Le beurre est apparu avec la domestication des vaches il y a 10 000 ans. Vers 4500 ans avant J. -C., les Sumériens apprennent à le baratter, en battant la crème prélevée sur le lait. Les Romains, rebutés par ce produit, s'en servent plutôt comme crème de beauté, pour adoucir la peau, ou masser leurs cheveux.
La production de beurre remonterait aux origines de la civilisation. Il est notamment évoqué dans la Bible. Par ailleurs, on a retrouvé des traces de sa présence dans une tombe en Égypte, vieille de plus de 2000 ans !
Le beurre, ou « amann » en breton, a presque toujours été connu de l'homme. La première référence au beurre a été découverte sur une tablette sumérienne vieille de 4.500 ans, décrivant les étapes de fabrication du beurre.
Le beurre est en effet réalisé par battage de la crème du lait de vache. Mais cette dernière n'est pas le seul animal qui permet la fabrication du lait : la brebis et la chèvre sont également des animaux sollicités pour leur lait.
Un aliment riche en matières grasses indispensables
Parce qu'il est fabriqué à partir de la crème du lait de vache, le beurre est un produit laitier 100 % naturel. Incontournable dans notre cuisine, il contient 82 % de matières grasses d'origine animale.
Incroyable beurre cru normand, doux ou demi-sel, que celui de la ferme de la Martellerie, en Haute-Normandie. Issu de lait de vaches Jersiaises, il développe de très agréables notes végétales (6,90 € les 250 g). Taka & Vermo : 61 bis, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris.
Le beurre et les Bretons
La Bretagne est la région qui consomme le plus de beurre quotidiennement en France, avec une moyenne déclarée de 19g/jour. Ceci correspond à 50% de plus que la moyenne française (qui tient pourtant aussi compte des Bretons !) !
Une écrémeuse à manivelle et un moule à beurre
A ce moment-là, à mesure que l'on malaxait la motte, il en sortait du lait de beurre ou babeurre qu'on enlevait. Puis, on lavait cette motte à l'eau fraîche 3 ou 4 fois de suite. Enfin, après l'avoir salé, on mettait le beurre en moule.
Cru, tendre, extra-fin, demi-sel, de baratte ou d'appellation d'origine contrôlée, le beurre fait partie intégrante de la cuisine française.
L'Ancien Régime n'avait aucun intérêt à taxer leur principale source d'or blanc. Le sel, alors disponible à très bas coût en Bretagne, était utilisé en plus grande quantité qu'ailleurs en France. Afin de conserver le beurre, le sel était largement utilisé et c'est pourquoi les Bretons ne jurent que par lui aujourd'hui.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Deux cuillères à soupe de beurre représentent une source de vitamine A. Cette dernière est l'une des vitamines les plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l'organisme. Entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections.
La couleur du beurre varie en fonction de l'alimentation de la vache, de la région d'élevage, de la saison et de la teneur en carotène (précurseur de la vitamine A). En été, les beurres sont plus riches en carotènes et donc naturellement plus colorés.
La France est le 1er consommateur mondial de beurre. On en consomme 8 kilos par habitant et par an. 354 000 tonnes ont été produites en 2020. Il faut 22 kilos de lait pour fabriquer 1 kilo de beurre.
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
Forte tension sur les matières grasses laitières
La tension est forte sur les matières grasses laitières car la demande est croissante. Le géant Lactalis, propriétaire des marques Lactel et Président, a souligné la possibilité qu'une pénurie ait lieu auprès du magazine 60 millions de consommateurs.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A. La couleur dépend de l'alimentation des vaches. L'été, le beurre est souvent plus foncé que durant le reste de l'année, car leur nourriture est plus riche en carotène et en chlorophylle.
Le beurre c'est avant tout du lait (et notamment sa crème). La Bretagne, grande région productrice de lait et autrefois exemptée de taxe sur le sel a su associer ces deux ingrédients pour assurer au beurre une plus longue conservation.
butter n. La margarine est une alternative au beurre.
En effet, c'est le bêta-carotène qui est la source de la couleur jaune, qui est un pigment naturel ne vous en faites pas. Cependant il existe une exception, c'est le beurre du lait de buffle. Naturellement, ce lait ne contient pas beaucoup de bêta-carotène, ce qui fait que la couleur de ce beurre est également blanche.
Concernant l'origine réelle de la recette, on raconte que le premier beurre blanc serait le résultat d'une maladresse de la part de Clémence Lefeuvre, propriétaire et très reconnue cuisinière de « La Buvette de la Marine », située sur les bords de Loire, dans le hameau de La Chebuette, lieu-dit de la commune de Saint- ...
Le fil à couper le beurre a été inventé par un tibétain du nom de Laya, qui n'arrivait jamais à découper ses mottes de beurre de yack, ...
le beurre doux Président 250g (70 millions d'euros), 3. les Ferrero Rocher 375g (70 millions d'euros), 4. le café Carte Noire (lot de 2 x 250 g) (58 millions d'euros), 5. le fromage Caprice des Dieux 300g (56 millions d'euros), 6.
Cette flambée s'explique d'abord par une baisse de production due à la diminution du nombre de producteurs (- 4,1 % en 2021), contraints de mettre fin à leur exploitation du fait justement de la faiblesse du prix du lait.
Une production peu valorisée, une demande mondiale qui croît, une année peu favorable pour l'agriculture... Le prix du beurre s'envole pour les professionnels depuis quelques mois. +33% la tonne en trois mois. Depuis quelques mois c'est à nouveau la flambée des prix pour le beurre.