Utilisez le miel. L'usage du miel apporte un goût un petit peu sucré à la sauce et réduit considérablement l'acidité du vin rouge, des épices et de certains légumes. À cet effet, nous vous conseillons d'utiliser une cuillère à café.
Mettre un morceau de sucre
du sucre ! Grâce à son pouvoir sucrant, un carré de sucre blanc peut rétablir l'équilibre des saveurs et contrer l'acidité de vos tomates.
Réalisation de l'astuce
Pour apporter de la douceur à votre bœuf bourguignon et casser l'acidité du vin rouge , il suffit d'ajouter à votre sauce un ingrédient miracle : le chocolat !!
Pour diminuer l'acidité d'une sauce tomate.
Vous avez l'habitude d'ajouter un peu de sucre à votre sauce tomate lorsqu'elle est trop acide? Essayez le bicarbonate de soude à la place! Vous obtiendrez des saveurs plus équilibrées, sans finir avec une sauce à spag' trop sucrée.
Incorporer un peu de miel
Le vin rouge peut rendre la sauce de votre bœuf bourguignon un peu trop acide, surtout s'il s'agit d'un vin d'entrée de gamme, celui qu'on utilise souvent en cuisine. Pour corriger cette acidité, le secret est d'ajouter un peu de sucre avec une bonne cuillère à café de miel.
- Diluer une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un verre d'eau avant de le boire lentement. L'effet est très rapide mais ne pas en abuser. - Manger une cuillère à café de miel car il aide à la digestion.
Si votre bœuf bourguignon apparaît trop acide, c'est sûrement à cause de l'acidité du vin. Nous vous conseillons d'ajouter une cuillère de miel afin d'adoucir le tout.
Une hydratation suffisante : boire au moins 1,5L d'eau par jour, ainsi que des infusions, ou des jus de fruits et de légumes permet de réguler l'équilibre acido basique, en plus d'être fortement recommandé pour se maintenir en bonne santé.
Dans un environnement qui leur impose des conditions contraignantes, les levures ont tendance à produire une plus grande quantité d'acide acétique. Vous pouvez les apaiser en veillant à ce que le jus contienne des taux de nutriments suffisants (surtout en azote) et en contrôlant la température durant la fermentation.
Les mots qui définissent l'Acidité
Quand quelqu'un dit qu'un vin est vif, croquant ou frais, ce qu'il dit en réalité, c'est que le vin a une grande acidité, tout comme il dirait qu'une boisson aux agrumes a un goût frais et vivifiant. Si l'acidité est trop élevée, dans ce cas, on dira que le vin est vert et nerveux.
Nous vous conseillons donc d'ajouter du miel. En effet, ce dernier sera votre meilleur ami puisqu'il va venir lier les arômes des épices avec le vin. Le miel va équilibre des saveurs, choisissez un produit plutôt naturel et peu aromatisé.
Dans une sauce au vin délicieuse, mais trop salée, osez le carré de chocolat qui devrait contrebalancer l'assaisonnement et rééquilibrer les saveurs. La technique de la crème fraîche ou de la crème de coco peut rattraper une préparation en la diluant et en atténuant le surplus de sel.
Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d'agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d'orange, vinaigre ou vin blanc).
Aussi, le secret pour adoucir le sanglier consiste à faire revenir longtemps à feu doux la viande avec des épices, de l'alcool (vin rouge ou cognac) et des légumes.
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Pour adoucir votre vin chaud, vous pouvez ajouter du miel. Cela aura pour effet de lier les arômes des épices à ceux du vin afin de créer l'harmonie attendue. Si vous vous contentez d'ajouter du sucre, cela sera moins bon et manquera de douceur.
L'acide tartrique, l'acide malique et l'acide lactique sont les principaux acides employés pour corriger l'acidité des vins blancs et rosés. Utilisé précocement, l'acide tartrique précipite le potassium et permet de diminuer le pH.
La première, consiste à faire passer le vin sur une colonne de distillation et d'extraire les composés très volatils (les arômes) dans une petite fraction alcoolique à une température de 30°C. La seconde étape est d'effectuer un deuxième passage du vin sur la colonne pour en retirer l'alcool.
Les phénoliques qui composent le gingembre facilitent la régulation des niveaux d'acidité. Le gingembre est un remède naturel favorisant la baisse des sécrétions d'acide dans l'estomac. Il est souvent utilisé en traitement pour stimuler la formation de mucus protecteur.
Les légumes verts tels que les brocolis, les asperges, les légumes verts à feuilles, les petits pois, les concombres et les choux de Bruxelles sont connus pour prévenir et atténuer le reflux acide. En plus d'être très pauvres en graisses, ils sont également très alcalins.
Comment enlever l'acidité de la choucroute ? Il vous suffit de la rincer l'eau froide ou tiède pour ne pas en altérer le gout ni les bienfaits. Si son acidité persiste après rinçage, vous pouvez la blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Saupoudrer la viande
Avec de la fécule de maïs et/ou du bicarbonate de soude : L'avantage de la fécule de maïs, dans une marinade par exemple, c'est qu'elle aidera votre sauce à épaissir (en plus d'attendrir votre viande).
Une autre méthode consiste à envelopper la viande crue dans une fine couche de bicarbonate de soude, puis à la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Rincez-la à l'eau claire, séchez-la bien, puis faites cuire à feu doux.
Face à une sauce trop acide, le bicarbonate de soude et le sucre sont des solutions efficaces.