Une astuce toute simple permet d'empêcher l'oxydation : utilisé un anti-oxydant d'origine naturelle. Pour ce faire, misez sur l'acide citrique dont regorge le citron. Ainsi, arrosez tout simplement vos fruits de jus de citron ou frottez-les avec la pulpe du citron. Vos fruits conserveront leur aspect initial.
Pour déjouer la réaction, la solution est la vitamine C. Ajoutez du jus de citron sur vos fruits coupés pour empêcher le brunissement. Dans une salade de fruits, l'ajout de jus d'orange convient à merveille.
Une fois que les pommes sont coupées, on badigeonne la chair de jus de citron, dont la vitamine C va enrayer le brunissement. Si on peut utiliser du jus de citron pur, on peut aussi en glisser dans un saladier d'eau avec ses lamelles de pomme le temps de continuer sa recette.
Le jus de citron ou de lime
L'acide citrique permet de retarder l'oxydation des fruits et des légumes (ça fonctionne aussi pour les avocats). Il s'agit simplement de frotter les morceaux de pommes coupées sur un citron (ou une lime), ou encore de les plonger dans le jus. En plus, le petit goût n'est pas désagréable!
Les fruits et légumes coupés sont à conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur et à consommer très rapidement (dans les 24h maximum). 7. Pour développer leurs saveurs, les sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant leur consommation.
La pêche est délicate et ne se conserve que quelques jours, 2 ou 3 maximum. Choisissez un endroit frais où vous la mettrez à plat, mais le réfrigérateur est à proscrire car il détruit la saveur de la pêche et rend sa chair farineuse.
Placez les dans des bocaux stérilisés, que vous remplirez soit avec un sirop, soit avec de l'eau citronnée. Fermez hermétiquement avant de mettre à stériliser, 30 minutes à 90°. La congélation : Une fois pelées et coupées en morceaux, placez les pêches dans vos récipients ou sacs.
Les fruits noircissent en processus naturel de germination, un processus enzymatique qui rend la poire blette par exemple. Le fruit devient noir d'abord localement après un choc qui désorganise la circulation de la sève, ce peut être avoir été coupé en morceaux.
Afin de les conserver plus longtemps, vous pouvez les enrouler, non lavées, dans un linge humide et les placer dans un contenant hermétique au frigo. Pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur, mieux vaut les laver juste avant de les cuisiner.
La banane passe d'un jaune vif à un effet dalmatien. Quant aux pommes, poires, avocats, abricots et pêches, ils brunissent.
Pour éviter l'oxydation, faites tremper vos morceaux de pommes dans un bol d'eau froide avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de citron. Laissez tremper pendant 3 à 5 minutes puis égouttez. N'oubliez pas de bien rincer !
Une fois pelées, les bananes s'oxydent rapidement à l'air libre. Pour éviter qu'elles noircissent, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les placer au réfrigérateur.
LA PRÉPARER
Il ne reste qu'à les peler. À noter que la chair de la pêche s'oxyde rapidement une fois en contact avec l'air. Pour préserver sa couleur, arrosez les quartiers de jus de citron !
À l'instar de certains légumes, de nombreux fruits supportent mal le froid. C'est notamment le cas des fruits tropicaux, qu'il convient de conserver hors du frigo. Citons l'ananas, le kiwi, la mangue, les pêches, les prunes et le melon.
Conservation optimale
Si elles ont besoin de mûrir, placez-les quelques jours dans un sac de papier entrouvert. Vérifiez régulièrement leur état. Évitez de garder ces fruits au réfrigérateur plus de 48h, car ils se déshydratent, la peau se fripe et la chair devient vite farineuse.
Réfrigérateur. La plupart des fruits frais, tels que les pommes, les petits fruits et le raisin, conserveront leur fraîcheur plus longtemps s'ils sont laissés dans leur emballage d'origine et placés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Le citron joue un rôle de conservation. Il permet en effet de conserver les couleurs et le goût des fruits. Visuellement il donne du peps et stimule le goût avec son acidité.
Comme pour les tranches de pomme, ajouter du jus de citron ou de citron vert aux bananes pelées peut aider à préserver leur fraîcheur. En fait, l'agrume ralentit le processus d'oxydation. Vous pouvez également utiliser du jus d'orange ou du jus d'ananas.
Les fruits et les légumes que le citron empêche de noircir
Mais quels sont les aliments que le jus de citron peut empêcher de noircir ? Bonne nouvelle, ils sont nombreux ! Pour les fruits, on peut citer : l'avocat, la pomme, la poire, la banane, la mangue, la pêche, l'abricot.
Pour optimiser la conservation de vos pêches, nous vous recommandons de les entreposer à l'air libre dans une pièce fraîche et à l'abri de la lumière. Surtout, évitez de les placer au réfrigérateur car elles risqueraient de perdre leur goût.
Riche en eau, la pêche est peu calorique. Elle se révèle correctement dosée en vitamine C, fibres et carotènes, indispensables à la peau. La pêche contient aussi du potassium, du magnésium, du phosphore et du fer en bonne quantité.
Les pêches, brugnons et nectarines sont mûrs entre juillet et début septembre selon les variétés. Lorsque les fruits arrivent à maturité, ils dégagent leurs arômes, deviennent tendres et se colorent franchement sur toute leur surface (ne pas se fier uniquement à la tache colorée autour du pédoncule).