Emprunt du japonais ユズ (yuzu), de même sens.
Cette rareté vient premièrement du fait que la quasi totalité des cultures de yuzus se trouvent au Japon. Sa saison de production est en effet limitée au mois de novembre/décembre, son importation dans d'autres pays coûte cher, et la demande mondiale est supérieure à l'offre disponible.
Le yuzu (citrus juno) est le fruit de l'arbre du même nom. Il s'agit d'un agrume qui ressemble à un petit pamplemousse (5 à 8 cm de diamètre) originaire d'Asie. Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée.
Le yuzu, agrume phare de la cuisine japonaise
Très populaire au Japon, le yuzu (Citrus juno) est un agrume peu connu en France. C'est un petit arbre (4 mètres environ) vigoureux aux branches garnies d'épines acérées. Les feuilles simples, lancéolées, de couleur vert luisant, sont persistantes.
Les bienfaits du yuzu
Riche en vitamine C antioxydante, il contribue à soutenir les défenses immunitaires, à lutter contre le vieillissement prématuré et aurait aussi des vertus anti-inflammatoires. De plus, il est excellent pour la santé digestive et facilite le transit intestinal.
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Le goût du yuzu se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d'agrumes.
Le citron caviar, le citron le plus cher !
Très tendance, le citron caviar est également le citron le plus cher. Un kilo de ce fruit coûte en effet entre 280 et 350 euros. Il est très prisé des cuisiniers et pâtissiers pour sa chair sous forme de petites perles.
Les Perles de Saveurs® Jus de Yuzu vert sont de petites sphères gélifiées composées d'alginate, qui permet de former la pellicule de la perle par le système de la sphérification, et de jus de yuzu. En croquant les perles de saveurs, elles éclateront en bouche et inonderont votre palais de multiples saveurs !
Le Citron caviar ou Citron digité (Finger lime en anglais, Citron digité) est un agrume, fruit du citronnier d'Australie (Microcitrus australasica, ou Citrus australisica). Le fruit mûr a selon sa variété une écorce allant du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose.
Il pousse à l'état sauvage au Tibet, au sud-ouest et centre-ouest de la Chine. Comme tous les agrumes, il appartient à la famille des Rutacées. Le yuzu forme un arbuste ou un arbre dressé de croissance assez lente atteignant 4 m de haut à maturité.
Alors, quel est le prix du citron caviar ? En moyenne, le prix du citron caviar varie de 120 à 200 euros le kilo.
Où acheter des yuzus
Alors pour le yuzu fruit, chez Grand Frais, chez certains primeurs un peu pointus, sur des sites comme Nishikidori. Pour le jus, essayez par exemple chez Kioko (10.55€ les 300 g) et aussi en ligne. Il existe aussi du yuzu en poudre.
En pleine terre :
Retournez la terre sur la hauteur d'une bêche et demi ou plus, à adapter à la taille du Yuzu en conteneur. Amendez la terre de compost et de terreau de plantation 1/3 de chaque. Placez le yuzu, comblez et tassez avec le pied. Arrosez.
Le feuillage aromatique du yuzu se consomme cru ou cuit, il aromatisera vos sauces, vos salades, votre huile d'olive ou vos infusions d´une douce saveur de citron vert. Très intéréssant en cuisine.
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Si vous cueillez des citrons avant qu'ils n'atteignent une taille adéquate, même s'ils sont jaunes ou jaune verdâtre, ils ne seront pas aussi juteux et ils seront probablement extrêmement acides.
Le citron caviar est le fruit d'un arbuste épineux originaire de l'est de l'Australie, Citrus australasica (ou Microcitrus australasica), de la famille des Rutacées. Il s'agit donc bel et bien d'un agrume.
Vous l'aurez compris, le citron caviar est un fruit d'exception assez rare nécessitant un climat particulier car il ne résiste pas aux températures négatives, cela explique donc son prix assez élevé.
Si vous n'avez pas de yuzu, vous pouvez le remplacer par de la clémentine si c'est de saison, ce sera tout aussi bon.
Dans la cuisine japonaise, on utilise généralement le zeste du yuzu comme condiment et son jus comme assaisonnement. Il peut servir aussi bien dans les préparations sucrées que salées ou pimentées.
Le yuzu est un fruit exotique originaire d'Asie. Il est principalement réputé pour son écorce et son jus qui servent à condimenter de nombreux plat de la cuisine japonaise. Cet agrume au gout bien distinct se situe à mi-chemin entre le citron vert et la mandarine.
Le yuzu se retrouve très souvent dans la cuisine japonaise, son goût est très rafraichissant. On pourrait le comparer au citron. Cependant, cet agrume se fait très rare en France vous pouvez le remplacer par du citron et de la mandarine.
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