Concassez grossièrement le pain rassis ou les biscottes en vous aidant d'un grand couteau. Placez ensuite les morceaux dans un mini hachoir ou le bol d'un blender.
Il suffit de mixer le pain plus ou moins finement, en fonction de vos goûts. De petits morceaux à la poudre fine, c'est comme vous le sentez. Ensuite à réserver dans un bocal en verre et à conserver dans un placard pendant quelques semaines.
Pour réduire facilement les biscuits en miettes, placer les biscuits entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac de congélation. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits jusqu'à les émietter complètement.
Conservation. Les biscottes peuvent se conserver plusieurs mois si elles sont stockées à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique en métal par exemple. Vérifier la date limite de consommation suggérée.
L'astuce : si vous tenez aux biscottes, prenez-les complètes ou aux céréales pour booster les fibres (2.8 à 3.5g/100g contre 1.2g pour les classiques).
Une autre explication que l'on entend souvent vient aussi d'un mot latin : « speculum ». Il signifie miroir et fait allusion au fait que les bonhommes en spéculoos sont l'image inversée de celle qui apparaît sur les moules en bois que l'on utilisait autrefois pour confectionner les biscuits.
Mais comment le faire simplement, proprement et rapidement ? Il suffit de l'enfermer dans un petit sachet plastique (genre sachet de congélation) ou un cellophane et de le rompre avec ses doigts ou un objet cylindrique par exemple (genre rouleau à pâtisserie). Vite fait bien fait !
Pour développer sa marque à l'international, Spéculoos devient Biscoff. Pour correspondre davantage à sa cible à l'international, les biscuits Spéculoos ont donc été renommés Biscoff. Pourquoi ? La réponse est plus que simple : « bisc » pour « biscuit » et « coff » pour « coffee » qui signifie café en français.
Si vous souhaitez faire de la chapelure sans pain, il est possible de la remplacer par certains fromages comme le parmesan ou le grana padano associés à une base de farine et de beurre. Cela fait très bien l'affaire et ajoute une note gourmande aux préparations.
Les biscottes
A l'instar du pain rassis, des biscottes pourront également faire office de chapelure. Pour l'obtenir, broyez les biscottes entre vos mains, puis placez-les dans un mixeur ! N'hésitez pas à utiliser un tamis pour ne garder que la poudre la plus fine.
La méthode la plus simple pour paner est la méthode à l'anglaise. Pour cela, trempez la viande dans la farine puis dans des œufs battus. Enfin, roulez la viande dans la chapelure en prenant soin de recouvrir tout le morceau. Attention, salez et poivrez la viande avant de la mettre dans la farine.
C'est en 1932 que l'histoire de l'Original Speculoos Lotus débute. Au cœur du petit village Lembeke en Belgique, les frères Boone décident de se lancer dans la confection du biscuit en créant la maison Lotus.
Vient du flamand et du néerlandais de Belgique speculoos à rapprocher du néerlandais speculaas (Pays-Bas, ABN), (même sens), venant de speculatie (forme conservée en allemand) d'origine incertaine. Pourrait aussi venir du latin species (« épices »).
La nouvelle a provoqué un choc chez les consommateurs réguliers de Spéculoos : l'emblématique biscuit belge de la marque Lotus va être renommé «Biscoff» à partir de l'année prochaine, a révélé le patron de l'entreprise Jan Boone dans une interview accordée au journal belge De Tijd .
Bastogne®, c'est en fait le nom commercial d'un biscuit largement inspiré par les spéculoos belges, lesquels sont traditionnellement donnés aux enfants au moment de la Saint Nicolas.
Spekulatius a aussi un goût délicieux avec la canneberge ou le bretzel - spéculoos. Spekulatius also tastes delicious with cranberry or pretzel - speculaas.
Ainsi, nos testeurs ont beaucoup apprécié les biscottes Pelletier, qui obtiennent une très bonne note de 15,3/20, avec la meilleure note d'apparence et de goût. A la deuxième marche du podium pour l'apparence, vient la marque Monoprix, avec là encore une couleur qu'ont appréciée nos testeurs.
Les biscottes sont plus caloriques que le pain. Déjà, elles ne contiennent pas d'eau, et pèsent donc moins lourd. Il faut par conséquent en consommer plus que du pain pour être rassasié. Puis, la surcuisson d'un aliment comme le pain augmente son index glycémique car la chaleur déstructure les molécules de sucre.
Résultat des courses : gaz, ballonnements et sensation de ventre gonflé. A l'inverse, les biscottes seront bien plus faciles à digérer, ce qui les rends intéressantes en cas d'intestins fragiles et compatibles avec un régime « ventre plat ».
Dégustez les spéculoos sans gluten de Schär au goût authentique, conservant l'arôme de la cannelle. Parfait pour un petit moment de gourmandise. Sans blé, sans lactose et sans conservateurs.
et Orth.: [spekylo:s], [-lɔs]. Graph. spéculos (Lar.
Traditionnellement, le spéculoos était fabriqué en Belgique, en Allemagne, en Hollande et dans le nord de la France. Dans ces régions, on le déguste encore aujourd'hui principalement dans la période de l'Avent et à Noël et plus particulièrement pendant la célébration de la Saint Nicolas qui a lieu le 6 décembre.
Paner à l'anglaise (la panure la plus courante), c'est plonger la pièce dans de la farine, puis de l'oeuf battu, puis de la chapelure. Paner à la milanaise, c'est un peu comme paner à l'anglaise, sauf qu'il y a du parmesan dans la chapelure.
Dans une première assiette creuse, l'on bat un oeuf entier en omelette légère, inutile de vous fatiguer le bras jusqu'à faire une préparation mousseusse, ce n'est pas ce que l'on attend et la panure ne tiendra pas mieux, donc on mélange juste le blanc et le jaune de façon homogène.