Ajoutez doucement de l'eau chaude à raison d'1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (par exemple pour 1 verre de riz sec, ajouter 1 verre et demi d'eau). Coupez le feu et laisser reposer minimum 10 minutes avant de déguster. Les grains sont fermes et bien cuits tout en se détachant facilement.
Ajouter 2 volumes d'eau chaude pour 1 volume de riz
Idéalement l'eau doit être bouillante lorsqu'on la verse sur le riz basmati. En effet, une eau froide produirait un choc thermique et les grains de riz se casseraient.
D'une manière générale, il est recommandé de prévoir 1,5 volume d'eau pour un volume de riz. Il vous suffit alors de reprendre le même récipient (le verre à moutarde) pour doser l'eau, en adaptant les volumes.
Mesurez la quantité de riz et et d'eau nécessaires en respectant le ratio 1 part de riz pour 1,5 part d'eau. Un exemple : 250 ml (1 tasse) de riz pour 375 ml (1 ½ tasse) d'eau. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape permet d'enlever l'excès d'amidon, qui donne une texture collante au riz.
Il faut généralement compter 50 g de riz basmati par personne. Si vous ne possédez pas de verre mesureur, vous pouvez utiliser un verre à eau classique. Pour mesurer rapidement 50 g de riz, remplissez un verre classique à moitié. Un verre plein correspond ainsi à deux portions de riz.
Qu'il s'agisse de riz rond, de riz sauvage, de riz Basmati, de riz complet, de riz Thaï, il est vivement conseillé de le rincer dans une passoire sous l'eau froide, avant de le faire cuire.
Quelle quantité de riz s'il est servi en accompagnement ? En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre.
On estime qu'un verre rempli correspond à deux portions de riz en plat principal. Pour les gros mangeurs, vous pourrez ajouter ½ verre supplémentaire. Vous vous préparez un repas solo ? Utilisez la moitié d'un verre.
La dose de riz que nous recommandons est de 70 grammes par personne. La quantité peut varier en fonction du plat réalisé. S'il est en accompagnement ou en base principale de la recette, la quantité peut changer.
La quantité de riz recommandé et considéré comme rassasiante pour une personne est 70 g. Pour être certain d'avoir le bon dosage, pas besoin de vous munir d'une balance, il vous suffit d'utiliser un verre à moutarde comme verre doseur. Un verre complet équivaut à une portion pour deux personnes.
Afin d'éviter l'aspect gluant du riz, il est donc préférable de laver le riz. Les grains peuvent alors se détacher plus facilement les uns des autres, ce qui est apprécié par exemple pour un riz basmati ou un riz complet.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Avant de cuire le riz, il est important de le laver sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Remuez le riz avec vos mains ou utilisez une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Si vous optez pour la cuisson par absorption ou pilaf, le riz est basmati cuit lorsque tout le liquide a été absorbé. Cuit dans une grande quantité d'eau bouillante, il suffit de goûter pour vérifier que les grains sont tendres sous la dent.
Le riz basmati : c'est un riz à grain long, originaire d'Inde et du Pakistan. "Basmati" signifiant "parfumé" en hindi. Il se distingue par sa texture ferme, qui ne colle pas à la cuisson. Le riz basmati peut être blanc ou complet.
On rince le riz si on veut un grain qui se détache bien des autres comme un riz basmati ou un riz thaï mais aussi un riz complet ou semi-complet. On peut aussi vouloir rincer un riz rond riche en amidon, si l'on ne veut pas avoir trop une texture collante.
Comment doser le riz rond
Comptez 50 g de riz rond cru par personne : après cuisson, cela représente 100 g de riz cuit par gourmand. Ensuite, versez dans votre récipient 1 volume de riz rond blanc pour 2 volumes d'eau froide (salée ou non salée).
L'une des étapes essentielles pour éviter que le riz ne colle est de bien le rincer avant de le cuire. Vous éliminerez ainsi l'excès d'amidon. En pratique, versez le riz dans un saladier, ajoutez de l'eau froide et brassez le tout avec les mains. Renouvelez l'eau et rincez jusqu'à obtenir une eau claire.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
Lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le riz et une demi-cuillère à café de sel.
Privilégiez le riz complet en cas de constipation
Or, les fibres sont connues pour favoriser le transit. Quand il y a moins de fibres, les intestins sont ralentis... ce qui peut entraîner une constipation. Si vous êtes constipé, il faut éviter le riz blanc. Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé.
Pour le riz basmati, c'est celui de la marque distributeur Carrefour extra en conventionnel (à 1,79€ le kilo) qui remporte la meilleure note, 18/20.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.