Les planches à découper en bois doivent être stockées dans un endroit sec et sûr, à l'abri de l'humidité et des températures élevées. Vous pouvez la ranger dans une armoire et ne le sortir qu'en cas de besoin. Vous pouvez également la garder sur le plan de travail de cuisine tant qu'elle est sèche.
Superposez-les
Posées en appui sur le mur du plan de travail, elles participent à l'ambiance, en faisant écho au mobilier. Pour profiter d'un maximum de gain de place, n'hésitez pas à en superposer plusieurs, de tailles et de couleurs différentes.
L'équipe d'Ardec préconise la finition à l'huile d'abrasin car, il s'agit d'une huile siccative qui procure une très grande résistance et une très grande durabilité par rapport aux autres huiles, tout en étant assez facile à appliquer.
La planche en verre trempé
Elle résiste à des températures élevées, se lave très bien, peut aller dans le lave-vaisselle et ne craint pas les griffures de couteaux. Attention à prendre une planche avec des patins antidérapants.
Avant d'huiler une planche en bois, il faut la nettoyer. Enduisez la planche de jus de citron ou de vinaigre blanc. Ajoutez du sel (marin) et, à l'aide d'un morceau d'essuie-tout ou d'un torchon propre, frottez-le sur la planche. Laissez agir un quart d'heure.
Nous vous recommandons d'utiliser une huile siccative comme l'huile de lin, l'huile de bois de chine, l'huile d'abrasin ou l'huile de chanvre. Vous pouvez aussi utiliser une huile semi-siccative comme l'huile de noix.
Pour cela, il est recommandé d'utiliser une huile adaptée aux planches à découper, comme l'huile de lin, l'huile de chanvre, l'huile de bois chinois ou l'huile d'abrasin. Par ailleurs, si vous ne disposez pas de l'un de ces produits, vous pouvez opter pour une huile alimentaire comme l'huile de tournesol.
Tous les ans, il est conseillé de changer sa planche à découper en bois.
Adopter le bois de hêtre pour sa planche
Venant d'Europe, c'est un bois dur qui a des caractéristiques avantageuses. Cette robustesse du hêtre s'allie tout de même à une souplesse qui permettra à vos lames de couteaux de toujours rester en bon état.
Dans tous les cas, il est recommandé de posséder au moins 2 planches à découper pour limiter au maximum les risques de contamination croisée entre les aliments crus. Réservez par exemple une planche aux viandes et poissons et une autre aux fruits et légumes.
Appliquez de l'huile à bois, naturelle ou synthétique, et de la cire pour rehausser le grain naturel du matériau. Utilisez un chiffon en coton pour appliquer une couche d'huile sur la planche. Laissez-la sécher puis essuyez-la pour enlever le surplus. Répétez l'application une ou deux fois.
Le vernis alimentaire permet de vernir et de protéger un objet, pour qu'il puisse être en contact direct avec la nourriture, sans risque d'intoxication.
Après chaque utilisation, on préfère nettoyer sa planche avec une brosse et de l'eau chaude, puis on la sèche soigneusement avec un torchon propre. Et pour éviter d'abîmer le bois, on n'utilise du produit vaisselle qu'après avoir coupé de la viande ou du poisson cru.
Construire un abri bûches
L'abri bûche est le système le plus adapté pour stocker votre bois. Vous trouverez des modèles d'abris bûches dans les magasins de bricolage, par exemple, ou dans des magasins spécialisés. L'emplacement de votre abri est important : il doit être dans un endroit relativement sec et aéré.
Le site www.montasdebois.fr répond à cette double demande en classant les annonces qui offrent du bois par départements. Le site est basé sur le don : les annonces et les offres sont totalement gratuites.
La planche à découper en bois est plus lourde et donc plus stable sur le comptoir. Huilez régulièrement la planche à découper en bois afin de prévenir le dessèchement.
Pour commencer, nettoyez votre planche avec une brosse et du liquide vaisselle. Lavez-la à l'eau tiède, frottez et rincez. Pour un nettoyage plus puissant, vous pouvez mettre du vinaigre blanc et frotter au sel à l'aide d'un torchon, laissez agir pendant 10 minutes, puis rincez.
Les essences de bois suivantes, traditionnellement utilisées en France et provenant de pays tempérés européens, sont admises pour le contact alimentaire pour tout type d'aliments : Sapin, Épicéa, Douglas, Pin Maritime, Pin sylvestre, Peuplier, Hêtre, Platane, Tremble, Aulne, Olivier, Bouleau.
L'étude du microbiologiste Dean Cliver sur les planches à découper conclue que la planche à découper en bois est plus hygiénique que celle en marbre, elle-même plus hygiénique que la planche en plastique! En effet, la porosité du bois fait que le liquide est aspiré.
Même si l'huile d'abrasin est l'huile la plus stable pour éviter les changement s de couleur elle donne une teinte légère au bois et particulièrement au chêne. C'est la nature et il faut faire avec. Avec l'huile abrasin ,est ce que la teinte sera moins chaude :voir la photo .
Huile de carthame
Elles est assez proche de l'huile de lin, avec laquelle elle peut être mélangée d'ailleurs. Elle est claire et plus siccative que l'huile d'oeillette.
Pourquoi utiliser une finition huile pour meuble en bois ? L'huile pour les meubles en bois n'est pas filmogène, elle imprègne les fibres du bois et, grâce à ses propriétés durcissantes et protectrices , elle laisse au bois son aspect naturel , tout en le protégeant des agressions d'un usage quotidien.
Presser le jus de citron directement sur la planche, laissez agir pendant 15 minutes. Cela permet de désinfecter efficacement votre planche à découper. Vaporisez du vinaigre blanc pur sur votre planche à découper. Laissez agir quelques minutes puis frottez avec une petite brosse.
Appliquer une cuillère à thé d'huile de planche à découper Caron & Doucet et étaler l'huile à l'aide d'un chiffon en microfibre propre, laisser sécher pendant 30 minutes. Des couches supplémentaires peuvent être nécessaires pour le bois neuf ou sec.