La Bacalhau, c'est la morue, le poisson emblématique du Portugal.
Le bacalhau - ou morue – est sans aucun doute, un des plats les plus populaires et renommé de la cuisine portugaise.
La traduction de morue en portugais est « bacalhau » ▶ . La prononciation de ce mot peut sembler un peu délicate pour un francophone. Le terme « bacalhau » ▶ se prononce de la manière suivante : « Ba » se prononce comme le « ba » ▶ français.
Bacalhau (en portugais : [bɐkɐˈʎaw]) est le mot portugais pour désigner la morue et, en cuisine, la morue séchée et salée. La morue fraîche (non salée) est appelée bacalhau fresco (morue fraîche).
Le cabillaud est valorisable sous toutes les formes : en filet, séché et/ou salé... De manière générale, le cabillaud est nommé morue lorsqu'il est séché et salé.
Le Portugal est le plus grand consommateur de morue au monde : 20 % de la production mondiale y est consommée. Si la morue salée est traditionnellement servie la veille de Noël, on en trouve à Lisbonne toute l’année.
La morue est un poisson intéressant pour la santé, la chair regorge de vitamines et de protéines. Saine, elle peut se décliner dans de nombreuses recettes.
Les pratiques religieuses largement répandues au Portugal ont joué un rôle déterminant dans le processus qui a fait de la morue le symbole par excellence de la culture portugaise.
Jusqu'au XIXe siècle, la morue était un mets réservé à l'aristocratie et aux riches. Ce n'est qu'à partir de ce siècle que le peuple commença à apprécier son goût unique, avec une augmentation de la consommation de morue salée au Portugal , du fait de sa facilité de conservation, contrairement au poisson frais .
Poissons en portugais se nomme "peixe", et ici voici quelques noms de poissons en portugais, et n'oubliez pas que si vous voulez compléter la liste, vous êtes le bienvenu.
Les mots portugais les plus difficiles à prononcer
En portugais, morue se dit bacalhau, et ce mot est intimement lié à l'histoire du pays.
Voici la morue salée. Bacalhau pour les Portugais et les Brésiliens, baccalà pour les Italiens, bacalao pour les hispanophones et dans certaines cultures asiatiques . Ce n'est que récemment que j'ai appris que certaines régions du Mexique et du Salvador utilisent également ce poisson dans leur cuisine, notamment à l'approche de Noël.
Pour ces raisons, il affirme catégoriquement que la morue de Norvège est d'une qualité supérieure à toutes les autres – l'océan Arctique, froid et impitoyable, offre tout simplement des conditions optimales pour la survie de la morue.
#1 La Morue sous toutes ses formes !
Bien évidemment, c'est souvent le Bacalhau qui nous vient à l'esprit lorsqu'on parle de cuisine portugaise. Selon les Portugais, il existerait 365 manières de cuisiner la morue, soit une variante pour chaque jour de l'année.
Le melão verde, également connu sous le nom de melon vert, est une variété de melon originaire du Portugal. Il est largement cultivé dans différentes régions du pays et est apprécié pour sa saveur rafraîchissante et sucrée.
Le bacalhau à brás, le plat de morue probablement le plus connu et le plus apprécié dans tout le pays et à l'étranger, est préparé avec des filets de morue râpés, des pommes de terre frites et des œufs. On dit que ce plat a été créé par un cuisinier dans une taverne de Bairro Alto à Lisbonne.
La Bacalhau, c'est la morue, le poisson emblématique du Portugal. Les étals de poissonneries en sont remplis, les menus des restaurants comprennent tous un plat à base de morue, et la morue conservée dans du sel se trouve dans tous les marchés et supermarchés du pays.
Le poisson idéal pour garder la ligne
Sa faible teneur en matières grasses est principalement constituée d'acides gras oméga-3, responsables de la réduction du cholestérol sanguin. Elle est également riche en minéraux tels que le magnésium, le calcium et le phosphore.
Symbole du Portugal
Cette légende est passée de génération en génération et le typique et bien connu « coq de Barcelos », ou « galo de Barcelos » en portugais, est devenu ainsi un des symboles du Portugal. Il est symbole de foi, de justice et de bonne chance.
Bacalhau à Brás
Sans doute le plat portugais le plus emblématique, le Bacalhau à Brás est un incontournable pour tout amateur de fruits de mer. Ce plat réconfortant est composé de morue salée effilochée (bacalhau), mélangée à des oignons finement hachés et des pommes de terre frites croustillantes, le tout lié par des œufs brouillés.
Le poisson portugais est apprécié par consensus sur toutes les tables.
Si vous percevez une odeur aigre, rance ou de poisson dans les fruits de mer crus ou cuits , ne les consommez pas. Si vous percevez une odeur d'ammoniaque, passagère ou persistante, dans les fruits de mer cuits, ne les consommez pas.
Le maquereau est le mâle de la morue. › Figaroscope › Citations › Le maquereau est le mâle de la morue.
Récapitulatif des différences entre la morue et la viande de poulet
La morue est plus riche en vitamine B12, en sélénium et en vitamine D , tandis que le poulet est plus riche en vitamine B3, en vitamine B5, en zinc, en fer et en vitamine B6. Le poulet couvre 37 % de vos besoins quotidiens en vitamine B3 de plus que la morue.