Le plat doit être harmonieux, équilibré, il doit retenir l'attention de l'œil par ses couleurs, sa forme, sa présentation ou son originalité. Il doit susciter la curiosité et l'envie, quel que soit la technique ou le mode culinaire (classique, revisité ou évolutif).
Un plat sans sauce peut tout à fait être mis en valeur avec une très fine couche d'eau vaporisée, juste ce qu'il faut pour le rendre plus appétissant. Il en est de même avec les pâtes qui sèchent rapidement à l'air ambiant ce qui leur confère un aspect collant. Badigeonnez-les régulièrement d'un peu d'eau.
S'il faut bien retenir une chose de cet article, c'est que la vue optimise le goût. Un plat bien présenté aura toujours meilleur goût, c'est psychologique. Le but est d'impressionner vos convives avec vos créations.
Locution nominale
Plat emblématique d'un chef cuisinier ; celui qui représente le mieux ses compétences et sa sensibilité.
Les anneaux colorés : il s'agit en fait de rondelles d'oignons que l'on enrobe d'épices de différentes couleurs (ici, curcuma et paprika). Ça fonctionne aussi très bien avec du persil haché... Et c'est du plus bel effet sur un plateau de charcuterie!
Soignez la disposition de vos aliments dans l'assiette
L'élément principal de votre plat (c'est-à-dire la viande ou le poisson) doit être mis en valeur. Il pourra donc être placé au centre de l'assiette, ou alors à l'opposé de la personne qui s'apprête à le déguster (pour ne pas cacher les autres aliments).
Pour garnir vos assiettes et leur donner un look estival lorsque la saison le permet, utilisez des jeunes pousses et des mini-légumes préalablement cuits. Disposez-les ensuite de façon harmonieuse pour apporter à l'assiette de la couleur, du relief et de la texture.
Privilégiez l'éclairage naturel
La technique la plus efficace et la plus facile à mettre en oeuvre consiste à faire ses photos à la lumière du jour. La lumière du soleil est en effet la plus à même de restituer fidèlement toute la richesse des couleurs de votre plat.
Vous devez rechercher au maximum la lumière naturelle, mais indirecte. Une astuce couramment utilisée par les foodista qui postent sur les réseaux sociaux, c'est de placer leur présentation près d'une fenêtre, dont ils peuvent ajuster le voile pour plus ou moins de luminosité.
Pour décrire un aliment, il faut utiliser sa langue et son palais. Un aliment peut être bon ou mauvais : cela dépend des goûts de chacun ! C'est difficile de décrire le goût des aliments. Les aliments peuvent être sucrés comme les bonbons ou salés comme les chips.
plusieurs semaines après avoir eu la COVID-19, ce qui peut provoquer une diminution de l'appétit. C'est normal. Toutefois, il est important de s'assurer de manger suffisamment et de boire assez de liquide pour bien récupérer.
Préférez la lumière naturelle provenant des fenêtres du restaurant. L'éclairage de la photo est capitale et la source lumineuse idéale est sans aucune doute la lumière du jour donne les plus belles couleurs. Douce le matin, dorée avant le coucher du soleil, elle enveloppera votre sujet à la perfection.
Il est important de bien arranger les assiettes avec tout ce que vous allez présenter. Le dessert individuel peut être entouré de fruits, sirops sucrés et colorés, même de fleurs comestibles.
Jouez l'accumulation en garnissant les assiettes de nids de purées de différentes couleurs, décorez les soupes d'un tourbillon de crème, et laissez libre cours à votre créativité ! Son truc en plus ? Il est vert, il est crémeux, et l'avocat est rarement attendu quand il s'agit de sublimer les plats.
Le dressage, s'il est bien réalisé, permet aux clients de ne pas se poser de question, et de déguster le plat comme le chef l'a imaginé. Un beau dressage bien construit garantit une surprise et une explosion en bouche. Le chef s'occupe donc d'imaginer le dressage de chacun de ses plats.
Posez votre fourchette sur l'assiette et poussez délicatement les pâtes avec un doigt. Préférez faire plusieurs petits tas uniformes qu'un seul gros paquet de spaghettis. Répétez l'opération jusqu'à former un ruban de spaghettis sur toute la longueur de l'assiette. Un régal oculaire !
Il suffit de vous munir d'une cuillère à soupe ou à café, selon l'effet voulu, ou d'un pinceau, ou encore d'une pipette. Ce dernier ustensile vous permettra d'être très précis au niveau du geste. Formez un rond avec le coulis et la cuillère. Puis avec le manche de cette même cuillère, réalisez la virgule !
Si vous accompagnez vos viandes et poissons de purée, vous pouvez vous aider d'une poche à douille pour réaliser des formes régulières. Enfin d'être encore plus précis, les emporte-pièces ou cercles de présentation peuvent vous facilitez à faire des ronds bien définis de purée ou de riz, par exemple.
Présentez une salade bariolée dans une assiette à pois multicolores, tout l'effet coloré disparaîtra dans les motifs de l'assiette… servez-la sur un fond clair, et la même salade explosera de vitalité. Si vous rêviez d'originalité, jouez-la sur la forme de l'assiette plutôt que sur la couleur.
Ajoutez des agrumes sous forme de zeste ou de délicates spirales. Ajoutez des garnitures créatives et surprenantes comme des épices ou des baies (pour la décoration d'une assiette de dessert). Saupoudrer de fleurs fraîches comestibles. Surtout, ne pas encombrer l'assiette de garnitures.