Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.
Lorsque la langouste est cuite, presser rapidement le ½ citron restant sur le coté chair, et napper du peu de beurre qu'il reste, pour la nourrir encore un peu et la faire briller.
Jour J : Fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur (nous avons utilisé un hachoir). Servez froid avec une délicieuse mayonnaise maison, une mayonnaise allégée ou une mayonnaise mousseline.
La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d'un peu de mayonnaise.
Au pinceau, badigeonnez copieusement les langoustes de ce beurre et glissez le plat sous le gril du four pour 7 à 8 min. Servez très chaud avec le reste de sauce réchauffé, en saucière.
Moi j'adore avec une simple salade verte avec une vinaigrette toute simple, huile neutre, vinaigre au miel, sel poivre et ciboulette. Ou si tu veux un accompagnement chaud, des christophines poêlées avec un peu de curry et de crème ou lait de coco.
À la sortie du four, placez les queues de langoustes dans un plat de présentation. Nappez-les de sauce à l'huile d'olive et au citron vert puis parsemez-les de ciboulette ciselée. Servez de suite les queues de langouste grillées accompagnées de riz blanc cuit ou de tagliatelles fraîches.
Comment préparer les langoustes fraîches ? Fraîche, la langouste peut se déguster tout simplement avec une mayonnaise faite maison après une cuisson au court-bouillon.
Quelle quantité de langoustes par personne ? Pour calculer la quantité de langoustes par convive, comptez entre 400 et 500 grammes par personne pour un adulte si vous servez votre langouste en plat principal. Si vous comptez servir votre langouste en entrée, comptez 250 grammes par adulte.
Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.
Pour décongeler les langoustes, placez-les dans le réfrigérateur ou dans une casserole d'eau froide à température ambiante. Consommez dans la journée les langoustes décongelées. Utilisez les langoustes pour préparer des plats raffinés ou exotiques. Vous pouvez également congeler des plats réalisés à base de langouste.
Quand la carapace prend une coloration rouge, que la chair de la langouste passe de transparente à blanche, c'est que votre langouste est cuite. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre à la vapeur, de riz ou de pâtes et d'une sauce de type beurre blanc.
Comment manger une langoustine cuite froide ? Une variante de la dégustation des langoustines est de les laisser refroidir après leur cuisson et de les manger avec une mayonnaise faites si possible, une fois décortiquées.
Pour dresser des langoustines en buisson : Lorsque les langoustines sont cuites, piquer les deux pinces dans la queue et les dresser sur une assiette.
Pour la langouste, la queue est la seule partie du corps que l'on peut manger puisque c'est la partie la plus charnue. Cependant, la tête, le thorax, les pattes, ainsi que les carapaces sont conservés, car ils peuvent servir à préparer la sauce ou le bouillon.
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.
Faire cuire les langoustes à la poêle. Mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché, le persil haché, un jus de citron et le jus de décongélation des langoustes. Quand les coquilles sont rouges, la chair des langoustes ferme et dorée, c'est prêt.
Cuire la langouste dans de l'eau bouillante. Une fois rose, égouttez la langouste, et coupez la en deux dans la longueur. Laissez une noix de beurre fondre sur la chair de la langouste. Dans une poêle très chaude, ou sur un grill, faites griller la langouste entre 10 et 15 ...
Déposez-y les queues de langouste, côté chair en dessous, placez un couvercle et faites cuire 15 min à feu doux. Au bout de 15 min, augmentez légérement le feu, retournez les langoustes et versez le Calvados dans la sauteuse. Faites flamber puis arrosez la chair de langouste de Calvados flambé. Otez les langoustes.
Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Ôter le film du beurre et coupez des rondelles de 1cm. Posez les rondelles de beurre sur la chair des langoustes. Déposez-les langoustes dans un plat puis enfournez 8 min.
Si vous avez le choix, préférez la Royale, ou à défaut celles d'Afrique du Sud. Les autres, langoustes des Canaries, malgaches ou de Mauritanie ont des chairs nettement plus fades. Les plus recherchées sont les femelles qui possèdent une queue plus large.
La queue de langouste se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Hermitage blanc, un Château-Grillet, un Jurançon sec, un Crozes-Hermitage blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Le Cailleret blanc.