Les anneaux colorés : il s'agit en fait de rondelles d'oignons que l'on enrobe d'épices de différentes couleurs (ici, curcuma et paprika). Ça fonctionne aussi très bien avec du persil haché... Et c'est du plus bel effet sur un plateau de charcuterie!
Pour garnir vos assiettes et leur donner un look estival lorsque la saison le permet, utilisez des jeunes pousses et des mini-légumes préalablement cuits. Disposez-les ensuite de façon harmonieuse pour apporter à l'assiette de la couleur, du relief et de la texture.
Présentez une salade bariolée dans une assiette à pois multicolores, tout l'effet coloré disparaîtra dans les motifs de l'assiette… servez-la sur un fond clair, et la même salade explosera de vitalité. Si vous rêviez d'originalité, jouez-la sur la forme de l'assiette plutôt que sur la couleur.
Un plat sans sauce peut tout à fait être mis en valeur avec une très fine couche d'eau vaporisée, juste ce qu'il faut pour le rendre plus appétissant. Il en est de même avec les pâtes qui sèchent rapidement à l'air ambiant ce qui leur confère un aspect collant. Badigeonnez-les régulièrement d'un peu d'eau.
Les candidats doivent toujours préparer plus d'assiettes que celles qui sont dégustées. Pourquoi ? Il y a toujours une assiette supplémentaire pour faire un beauty shot.
Selon la tradition française, la fourchette sa place à la gauche de l'assiette, les dents pointées vers la nappe. Cela diffère de la tradition anglaise, où les fourchettes sont placées avec les dents vers le plafond afin d'exposer les armoiries de la famille aux convives.
Jouez avec les couleurs pour bien présenter vos plats
Si vous avez l'impression que votre repas n'est pas assez coloré, les sauces peuvent vous être utiles. De la vinaigrette à la purée de légumes, les sauces sont une feuille de chiche à la présentation délicate et un ajout bienvenu de couleur ou de texture.
Posez votre fourchette sur l'assiette et poussez délicatement les pâtes avec un doigt. Préférez faire plusieurs petits tas uniformes qu'un seul gros paquet de spaghettis. Répétez l'opération jusqu'à former un ruban de spaghettis sur toute la longueur de l'assiette. Un régal oculaire !
2) Feutre pour porcelaine
Bonne nouvelle, il existe des feutres porcelaine pour un contact alimentaire ce qui vous permettra de customiser des assiettes utilisables tous les jours. Vous pouvez ainsi dessiner à main levée, faire des points, tirets ou bien encore écrire ce que vous souhaitez.
Pour sublimer une recette salée, comptez sur du chocolat noir à 70% minimum, voire sur du cacao cru à râper. Celui-ci est corsé, gare aux quantités. Dans tous les cas, râpez-le simplement, puis associez-le librement !
En décoration salle à manger classique privilégiez les rouges «élevés» tels que: rubis, bourgogne, grenat, bordeaux, les tons tuilés. Par contre, il serait mieux si le coin repas moderne explore les possibilités décoratives offertes par les rouges orangés.
Les convives n'ont probablement aucune idée de ce qu'ils vont déguster mais ils sont à peu près sûrs de voir défiler, par ordre chronologique : des entrées, des plats de résistance, du fromage et des desserts. Le repas devrait se finir par un café, éventuellement suivi d'un « pousse-café » (digestif).
3) Comment faites-vous pour garder les plats chauds pour la dégustation? "On met en garde les candidats dès le début: les conditions de dégustation ne seront pas les mêmes qu'en restaurant. Habituellement, il se passe trois minutes entre le moment où un plat est prêt et celui où il est dégusté.
Tous les mercredis soir sur M6, les candidats de Top Chef jouent des casseroles pour épater le jury et les téléspectateurs ! Ce soir, ils vont devoir convaincre le pape de la cuisine : Monsieur Pierre Gagnaire dans une épreuve jamais vue : les meringues salées.
Nous vous conseillons de photographier à f/1.8, f/2.4 ou f/3.5 : avec cette petite profondeur de champ, on détache bien les plats ou les aliments du fond de la photo qui lui sera flou. Afin de mettre en avant les détails et les textures, on peut aussi utiliser un objectif macro.
Le plat doit être harmonieux, équilibré, il doit retenir l'attention de l'œil par ses couleurs, sa forme, sa présentation ou son originalité. Il doit susciter la curiosité et l'envie, quel que soit la technique ou le mode culinaire (classique, revisité ou évolutif).
Il faut obligatoirement mentionner le nombre de couverts et le numéro de table. C'est informer la cuisine qu'il est temps de commencer la cuisson d'un met qui doit être préparé au dernier moment. Le serveur adapte le moment où il fait marcher au temps de cuisson nécessaire.
À l'aide de votre règle, tracez avec votre pinceau fin les bords de votre forme. Puis, à l'aide de votre pinceau plus épais, remplissez la forme de peinture. Pour un aspect net, partez du coin le plus au centre de l'assiette et recouvrez petit à petit la surface en allant vers les bords.
Mettez votre riz dans le bol. Pressez le tout avec le dos d'une cuillère. Posez votre assiette face creuse sur le bol. Posez à plat une main sur le dos de l'assiette et tenez avec l'autre main le bol.
La tradition veut que l'on ouvre les appétits au tout début en servant une recette d'entrée aux convives. Dans la plupart des cas, il faut servir 2 entrées. L'entrée froide en début, suivie de l'entrée chaude qui passe également avant le plat principal.