Comment faire pour ouvrir une cave à vin : les formalités
De manière générale, vous devrez obtenir la grande Licence de vente d'alcool, demandée en mairie à titre personnel (non transmissible à un repreneur) afin de pouvoir proposer des dégustations gratuites dans votre cave à vins.
Une simple déclaration en mairie. Comme nous le voyons lors de la formation permis d'exploitation, la licence débit de boissons est obligatoire pour vendre des boissons alcoolisées à sa clientèle, mais il est encore possible de créer son restaurant et de vendre de l'alcool. Il s'agit d'une simple déclaration en mairie.
Pour ouvrir un bar à vin, le budget moyen est d'environ 200.000€, et il faut en moyenne compter 30% d'apport personnel. Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un bar à vin est d'environ 293.000€ après 2 ans d'activité (soit environ 24.450€ par mois).
Si vous souhaitez reprendre un bar mais que vous ne disposez pas de l'apport nécessaire pour acheter le fonds de commerce, vous pouvez opter pour la location-gérance. Il s'agit d'un contrat, entre vous et le propriétaire, qui vous permettra d'exploiter le bar en échange du versement d'un loyer.
Bien évidemment, la communication et la fidélisation joueront une place importante sur la rentabilité, mais comme dans tout commerce, le nerf de la guerre se trouve dans l'implantation du local. La réponse est oui, un bar peut-être particulièrement rentable, à condition de bien choisir son local.
Comptez entre 25 000€ et 80 000€ d'investissement pour la création de votre cave et/ou bar à vin, suivant votre emplacement, le local, et principalement votre stock…
Il vous faut déclarer votre début d'activité en remplissant le formulaire cerfa P0. Vous pouvez le faire directement en ligne, via le site Internet du service public. Une fois que l'INSEE vous aura communiqué votre numéro SIREN, vous pourrez débuter votre activité d'achat/revente.
Selon le caviste et le produit, la marge pratiquée varie, mais en général, elle est de 40 % sur les vins tranquilles (prix TTC = prix HT x 2 + le transport).
Pour ouvrir un bar à vin, la licence nécessaire est la licence 3 dite licence restreinte. Elle vous permet de vendre des boissons de Groupe 3 dont fait partie le vin. Pour l'obtenir il faut en faire la demande auprès de l'administration au moins 15 jours avant l'ouverture de votre bar.
Une bonne cave doit avoir une température ambiante qui oscille entre 12° et 15°, il est donc conseillé d'installer dans votre garage un climatiseur encastrable qui maintiendra la pièce à la bonne température. Au même titre que la température, l'humidité d'une cave est extrêmement importante.
Pour obtenir votre licence de débit de boissons ou de restaurant, vous devez d'abord être titulaire d'un permis d'exploitation, délivré après une formation spécifique, puis effectuer une déclaration préalable (généralement en mairie).
Types de licences selon la nature des boissons
Boissons en-dessous de 18° d'alcool (vin, bière, crème de cassis, etc.) : Licence III (licence 3) Boissons de plus de 18° d'alcool (alcools distillés tels que liqueur, rhum, whisky, etc.) : Licence IV (licence 4)
Posséder une licence de vente à emporter
Tout d'abord, pour pouvoir ouvrir une cave, il faut être titulaire d'une licence de vente à emporter. Cette autorisation permet à son détenteur de vendre de l'alcool à emporter.
Est-ce légal d'acheter et de revendre ? Oui, acheter pour revendre est tout à fait légal en France à condition bien sûr de s'être déclaré en tant que commerçant et donc payer les impôts et les taxes inhérents à ce statut.
Les formations et les diplômes
Le diplôme national d'oenologie se prépare en 2 ans après un bac + 3 (licence en sciences biologiques, chimiques, agronomiques...) ou un bac + 2 (BTS agricole viticulture-oenologie) suivi d'une licence professionnelle ou un BUT.
Pour ouvrir un bar, vous n'avez pas besoin de diplôme. Vous allez cependant avoir besoin de suivre une formation afin d'acquérir un permis d'exploitation mais également respecter les normes de sécurité et d'hygiène.