Pour couper des parts égales sans risquer d'abîmer votre génoise, il vous suffit d'utiliser un fil dentaire ! Placez-le sur le dessus du gâteau en le tenant aux deux extrémités et appuyez jusqu'au fond. Une astuce facile et efficace à pratiquer sans hésitation sur tous types de gâteaux mous.
Un gâteau réussi
Vous pourrez ainsi trancher le gâteau, non pas en allant d'un côté à l'autre, mais en faisant pivoter le gâteau le long de votre lame jusqu'à ce que celle-ci pénètre le centre du gâteau. La coupe sera égale et droite, et vous ne produirez pas de miettes.
Alors pour faire 6 parts égales, commencez par couper la tarte au milieu. Sur la ligne de coupe, repérez le milieu. Trouvez le milieu de l'une des deux moitiés et imaginez une ligne verticale qui va de ce point à l'extrémité de la tarte. Rejoignez ce point au milieu de la tarte en coupant.
On coupe un rayon. On en trouve le milieu et on dessine la perpendiculaire au rayon en ce point (c'est la médiatrice du rayon). Les points de rencontre avec les bords du gâteau sont exactement les endroits où l'on doit couper pour obtenir 1/3 du gâteau.
Il suffit de vous munir d'une ficelle de cuisine. Certains emploient du fil dentaire (non mentholé). N'importe quel fil solide fera l'affaire, tant qu'il est prévu pour l'usage alimentaire. Placez le fil sur la tranche du gâteau, à la hauteur où vous souhaitez le couper.
Voici comment découper vos gâteaux de base pour chaque chiffre : Pour faire un 1, il vous faut un gâteau préparé dans un moule rectangulaire. Découpez votre base rectangulaire en trois parts dans la longueur. Coupez la première part en deux, au niveau du premier tiers, en biais.
Découpez prudemment le fond des bouteilles en plastique. Selon le type de bouteille et son format, à vous la découpe facile en 5, 7 ou 10 parts. Poser le marque-part au centre de votre gâteau et les différentes fentes vous guideront pour placer votre couteau à la bonne place pour chacune des parts.
La découpe du gâteau
La tradition veut que les mariés s'avancent les premiers vers le dessert et découpent ensemble la première part du gâteau. La mariée se saisira du manche de la pelle à gâteau ou du couteau et le marié posera sa main par-dessus celle de sa femme.
Le couteau à génoise est muni de dents fines pour éviter de briser la génoise, le pain, pain de mie, ou les entremets. Le crantage de la lame permet de couper des mets délicats sans les abimer. Avec une lame en inox, le couteau à génoise est souple tout en étant résistant. Il tranche parfaitement dans la matière.
Laissez complètement refroidir vos gâteaux avant de le découper, idéalement, placez les au frigo pour au moins 2 heures avant de les couper.
Détachez le disque en nougatine au sommet de la pièce montée, puis divisez chaque chou à l'aide des ciseaux, prélevez-le à l'aide des pelles à tarte ou des cuillères, et disposez-le sur l'assiette. Répétez minutieusement l'opération du haut vers le bas, jusqu'à ce que tous vos invités soient servis, et dégustez !
Privilégier des dispositifs équipés de protections (barrières, grilles, lasers, tapis sensibles, etc.) Respecter les bonnes pratiques d'utilisation des outils (ne pas orienter la lame du couteau/cutter vers soi, s'appuyer sur un plan de travail stable, etc.) Se protéger : utiliser des EPI (gants, tablier, etc.)
Pour couper avec un couteau de cuisine, il faut faire le même mouvement que lorsqu'on utilise une scie !!! C'est-à-dire des allers-retours horizontaux. Vers l'avant puis vers l'arrière. Car c'est le frottement de la lame contre l'aliment qui va le trancher !
Pour découper une meringue sans la casser, enduisez la lame du couteau d'un peu d'huile.
La coupe du gâteau est un moment important lors de votre mariage, et il serait dommage que certains invités ne puissent y assister. Nous vous conseillons de vous lancer avant minuit, à la fin du repas de préférence et avant que la fête ne commence.
Artisan du goût, le pâtissier confectionne des gâteaux et entremets pour des clients en recherche de gourmandise.
1) Placer O et A Tracer ( C) le cercle de O et passant par A. Tracer [OA) Construire un angle de coté [OA) et mesurant 72° Le deuxième côté coupe (C) en B Tracer [OB) 2) Construire un angle de coté [OB) et mesurant 72° Le deuxième côté coupe (C) en C Tracer [OC) 3) De la même manière, construire D et E.
Une découpe qui change tout
Comme l'explique Alex Bellos, il faut commencer en coupant une tranche au milieu du gâteau. Cette tranche étant assez large, on peut alors la couper en deux. Puis on colle ensemble les deux gros morceaux de gâteau restants pour que celui-ci forme toujours un cercle.
Dowel, ou traduit littéralement goujon, est un idispensable pour le bon maintien de vos gâteaux à étages. Les dowels rods sont des ustensiles indispensables pour le cake design. Les gâteaux en pâte à sucre, les pièces montées et les wedding cake ont souvent des poids lourds.
Nombre de parts pour les gâteaux de 10 cm de hauteur :
Ces nombres sont valables pour un gâteau à 2 étages, utilisant un moule de 5 cm de hauteur rempli à la moitié ou aux 2/3.
Le moule à layer cake
👉 Pour réaliser un layer cake, il vous faudra un moule haut et étroit. C'est vraiment la base et le premier indispensable en cake design. Mes deux préférés sont le moule 15,2 cm (pour des gâteaux d'environ 10 parts) et le moule 18 cm de diamètre (pour environ 16 parts) sur 10 cm de haut.