Un petit truc pour le sainte-maure de Touraine dont l'une des extrémités a un diamètre plus important que l'autre : l'usage est d'entamer le fromage par le gros bout, car, si l'on en croit la superstition, commencer par le bout le plus étroit, « c'est couper le pis de la chèvre » !
Les délicates fleurs de fromage s'obtiennent à l'aide d'un ustensile appelé girolle. Mais vous pouvez simplement utiliser un couteau placé à angle droit. Coupez votre Tête de moine en deux et remettez-la au réfrigérateur pour que la surface ne soit pas collante.
Le grain de la viande fait référence à la direction des fibres musculaires de la viande. En coupant dans le sens inverse du grain, on raccourcit les fibres, ce qui donne une viande plus tendre et plus facile à mâcher.
La découpe des fromages coulants
Oubliez les couteaux et les portions bien définies, ces fromages sont mieux appréciés à la petite cuillère. Pour un Mont d'Or par exemple, plongez précautionneusement sous la croûte supérieure du fromage avec la cuillère et révélez la texture fondante du fromage à l'intérieur.
La croute du Mont d'Or AOP, fait partie des croûtes dites "lavées", vous pouvez la manger sans crainte. Notamment lorsque vous réalisez un Mont d'Or au four, elle est délicieuse une fois cuite et prélevée à la petite cuillère.
C'est tout simplement le nom que l'on donne au sens du tissu. Il représente la direction verticale des fils sur un tissu. Sur votre patron couture, il est représenté par une flèche avec la mention "droit fil" juste à côté. Le droit fil va permettre de savoir dans quel sens couper le tissu.
Déposez vos steaks dans la poêle ou sur le gril et laissez-les cuire 3 minutes sans les déplacer. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté (toujours sans les déplacer). Répétez l'opération deux fois, en les laissant cuire 2 minutes supplémentaires de chaque côté sans les déplacer.
Si vous n'avez pas de couteau à fromage sous la main, nous vous recommandons d'utiliser un petit couteau d'office pour couper les fromages à pâte ferme ou dure et un couteau de cuisine fin ou un couteau à beurre pour les fromages à pâte molle.
Oui, la croûte du fromage à raclette se mange !
« Ces micro-organismes sont responsables du goût spécifique et de l'apparence de la croûte, mais ils ne sont pas forcément nuisibles à notre santé », assure Claire Marzin. La croûte est un peu plus dure que la pâte du fromage, mais elle peut être consommée sans risque.
Les fromages carrés
Le Maroilles ou le Pont l'Évêque se découpent finalement comme leurs cousins ronds. Malgré leur forme carrée, la technique reste la même : partez du centre et tirez vers l'extérieur pour créer des parts triangulaires. Le Neufchâtel en forme de cœur suit également cette règle.
À l'inverse, on déconseille fortement de congeler tous les produits qui contiennent trop d'eau : le fromage blanc, les fromages à pâte persillée (Bleus de chèvre et de vache, Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, etc.) ainsi que les fromages frais (ricotta, burrata ou encore mozzarella).
Cette levure fait partie des micro-organismes formant la croûte et ne présente aucun danger pour la santé du consommateur.
Couper la pointe !! La tradition nous interdit formellement de couper le nez (ou la pointe) du fromage de brie et ce pour deux raisons : La première est la courtoisie, ne pas laisser la croûte à l'un de ses voisins.
C'est exact : déposez votre entrecôte sur votre planche à découper et laissez-la reposer pendant… cinq minutes environ. On sait que l'envie est forte de se jeter dessus, mais résistez à la tentation de la découper pendant cinq à dix minutes après la cuisson. Résultat ? Un plat plus juteux et savoureux.
Les rainures sur votre steak ont bien une utilité ! Elles servent à faire évacuer la graisse et le sang. C'est donc de ce coté qu'il est recommandé de faire cuire en premier votre steak.
Connu sous le nom de « secret du boucher », le steak d'onglet possède un riche héritage ancré dans la tradition de la boucherie européenne. Autrefois, les bouchers réservaient cette pièce savoureuse pour leur propre consommation plutôt que de la vendre, en raison de sa tendreté et de son goût prononcé de bœuf.
Appuyez fermement la règle sur la surface de travail ou fixez-la avec de la pâte adhésive. Placez la lame de votre couteau juste à côté de la règle et coupez vers le bas en tirant doucement le couteau vers vous . Répétez l'opération plusieurs fois pour vous assurer que le papier est complètement coupé. N'appuyez pas trop fort avec le couteau.
La coupe dans le biais apporte une certaine fluidité au vêtement fini. On dit même que le vêtement épouse mieux les formes car il s'adapte à la morphologie comme il a gardé de la souplesse grâce à la coupe dans le biais. Le tombé sera plus souple.
Parfois, c'est nécessaire, surtout en cas de violence ou de manipulation. Mais à l'excès, les ruptures peuvent mener à l'isolement, à des occasions manquées de développement personnel et à un évitement émotionnel . Avant de dire adieu, demandez-vous si vous avez essayé de poser des limites, de réparer les dégâts ou simplement de prendre de la distance.
Les consommateurs peuvent choisir une planche à découper en bois ou en matériau non poreux comme le plastique, le marbre, le verre ou la céramique . Les surfaces non poreuses sont plus faciles à nettoyer que le bois.
Une seule semaine suffit pour laisser le temps aux changements, même les plus radicaux, de se transformer en quelque chose de naturel et d'assumé – l'idée étant que si vos cheveux ont l'air détendus, vous le serez aussi.