Les plus beaux petits fruits rouges comme les groseilles, les airelles, les myrtilles, le cassis, les mûres ou les framboises se congèlent entiers. Cependant, les fraises et les framboises s'altèrent facilement : elles s'aplatissent et se ramollissent facilement au moment de la décongélation.
Il est préférable de ne pas laver les framboises à grande eau : elles se gorgeraient d'eau et perdraient en saveur. On peut cependant les passer rapidement sous un filet d'eau (directement dans la passoire, idéalement avec une douchette) juste avant de les manger ou les frotter délicatement dans un linge humide.
Pour éviter l'apparition de vers et autres parasites venant attaquer les fruits de l'arbre, mieux vaut user de traitements préventifs. Ainsi, à partir de fin avril, pulvérisez régulièrement sur vos framboisiers un purin de tanaisie. L'odeur a un effet répulsif sur les insectes adultes.
Les framboises se conservent deux ou trois jours au réfrigérateur. Le meilleur moyen pour prolonger leur durée de vie est de les ranger dans un contenant tapissé d'un papier essuie-tout pour absorber l'humidité. Lorsque c'est possible, étalez-les en une seule rangée dans le contenant.
Côté vitamines, c'est en vitamine C que la framboise est la mieux pourvue, participant activement à la couverture de nos besoins journaliers. La framboise est également très riche en polyphénols antioxydants, sous forme de flavonoïdes, d'anthocyanines et d'acides gallique et ellagique.
Choisir une passoire large afin d'étaler le plus possible ces fruits fragiles. Disposer les fruits rouges dans le bac à légumes du réfrigérateur. C'est là que la température est la plus appropriée. Les fraises et les framboises se garderont ainsi 2 à 3 jours.
Versez les coulis dans les bouteilles ou les bocaux jusqu'à 1 cm du bord, fermez-les. Stérilisez les coulis 15 minutes à 100 °C, puis laissez-les refroidir avant de les sortir de l'eau. Conservez les coulis dans un endroit frais à l'abri de la lumière pendant 6 mois.
Pourriture grise des framboises
Il s'agit d'une maladie du framboisier très fréquente : le Botrytis cinerea (le champignon responsable) se développe surtout si le temps est très humide. Les symptômes sont bien connus : Sur les cannes, apparaissent des taches brun pâle.
Placez les baies de manière espacée sur une plaque. Elles ne doivent pas se toucher. Mettez la plaque au congélateur. 3 heures plus tard, placez les baies congelées dans un sac congélation que vous prendrez soin de fermer hermétiquement en chassant l'air, sans écraser les fraises.
Pour congeler des framboises cuites ou mixées
Réalisez vos coulis ou compotes puis disposez les dans des bacs à glaçons. Une fois pris, démoulez les glaçons et mettez-les dans des sacs de congélation.
Préparation. Retirer les brindilles, et ne surtout pas laver vos framboises. Ranger les fruits sur des grilles que vous superposerez (afin de prendre moins de place dans le congélateur) grâce à des bouchons de liège coupés en deux. Congeler sans plus attendre.
Le melon et la pastèque ne se congèlent pas car ils regorgent d'eau et ne supportent pas bien l'étape de la décongélation. La pêche est également un fruit que l'on évite de congeler. La tomate, si l'on considère que c'est un fruit, ne peut pas être congelée telle quelle car c'est un aliment gorgé d'eau.
Pour cela, mettez vos légumes dans de l'eau bouillante ou faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, épongez-les et mettez-les à plat sur une plaque. Placez-les 1 heure au congélateur, sortez-les et rangez-les dans des sacs isothermes avant de les remettre à congeler.
Nettoyer les fruits et les disposer les uns à côté des autres sur une plaque, dans un récipient plat ou dans un bac en alu à rainures. Mettre au congélateur. Une fois congelés, placez les fruits rouges dans des sachets ou des boîtes pour économiser de la place.
5 Faire sécher des framboises
Etalez les framboises sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et glissez 2 h au four préchauffé à 90 °C (th. 3). Eteignez le four, entrouvrez la porte et prolongez le séchage d'1 h. Conservez-les plusieurs semaines dans un bocal à couvercle.
Sachez que la framboise se marie à merveille avec les fraises, les litchis, la menthe, la rose. Vous pouvez réaliser un confit de framboises en mélangeant une barquette de framboises avec une cuillère à soupe de confiture de framboise et le zeste d'un citron.
Si elle est petite par la taille, la framboise est exceptionnelle quant à ses bienfaits pour la santé. Elle contient des minéraux mais également des antioxydants qui permettent de prévenir l'apparition de certains cancers (notamment du côlon ou du foie), ainsi que des maladies cardiovasculaires.
1- Framboisier 'Malling Promise'
Cette framboise est une variété ancienne britannique très productive. Elle est mature de manière précoce (juin/juillet) et offre de gros fruits charnus et coniques. La saveur du fruit juteux est bien sucrée, acidulée. C'est une variété bien adaptée à la réalisation de confitures.
La saison de la framboise commence au mois d'avril et se termine en novembre. Les meilleurs mois pour consommer ce délicieux petit fruit sont les mois de juillet, d'août et de septembre.
Désherber le pied de la plante proprement. Attention à ne pas abimer les racines des framboisiers qui se développent en surface. Déposer le paillis au pied de la plante sur une épaisseur d'environ 5 cm. Cette épaisseur permettra au paillis de tenir toute la saison.
Elle se consomme crue, nature, en salade, avec du fromage blanc. Elle peut être utilisée en sorbet, dans les clafoutis ou les tartes. Elle peut accompagner le chocolat ou être ajoutée à la menthe… Elle se congèle facilement.
Les fruits rouges pourrissent très rapidement. Pour les conserver plus longtemps, lavez-les dans de l'eau vinaigrée (3 tasses d'eau pour un verre de vinaigre). Séchez-les, puis placez-les dans le réfrigérateur.