Une fois vos coques sorties du four et totalement refroidies, vous pouvez les conserver telle qu'elle, sans garniture pendant 1 bonne semaine dans une boite bien hermétique dans votre réfrigérateur.
Conservation. Les coques sont fragiles et doivent être cuisinées dans les 24 heures suivant leur achat. Elles se conservent au réfrigérateur, dans la partie la plus froide.
Lorsque vos macarons sont terminés, entreposez-les au réfrigérateur au minimum 24 h, voire 48 h avant de les consommer, dans un récipient non fermé. Ensuite, vous les entreposerez sur la tranche, dans un récipient fermé. Ce délai de 24 à 48 h permet d'homogénéiser textures et goûts entre la coque et sa garniture.
La conservation des macarons achetés sur le net ou en boutique sera optimale dans le bas de votre réfrigérateur. La conservation des macarons au frigo préserve en effet parfaitement leur texture et leur parfum.
Les macarons se conservent parfaitement au réfrigérateur. Attention veillez bien à les conditionner dans une boîte hermétique et donc étanche et ne les placez pas aux endroits les plus froids (les vendeurs conseillent souvent de les garder dans le bac à fruits et légumes).
Une fois vos coques sorties du four et totalement refroidies, vous pouvez les conserver telle qu'elle, sans garniture pendant 1 bonne semaine dans une boite bien hermétique dans votre réfrigérateur.
Les macarons creux ou vides:
Une cuisson trop longue et/ou à une température trop élevée donne ce résultat. Essayez simplement de cuire vos coques moins longtemps et/ou de baisser la température du four.
Le meilleur moyen de garder vos macarons le plus longtemps possible dans de bonnes conditions, c'est de les mettre au réfrigérateur, dixit Florence. Eh oui, il ne faut pas laisser les macarons à température ambiante. Dans le frigo, il faut placer les macarons dans la partie centrale.
Rangez les macarons garnis dans une boîte hermétique afin qu'ils ne se chargent pas des odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez alors les garder jusqu'à 5 jours au frigo. Cependant, l'humidité présente dans la ganache ou dans la crème a tendance à ramollir le macaron.
Aussi bien les coques vides que les macarons avec leur ganache peuvent se conserver au congélateur. Si vous avez fait plus de coques que de ganache, vous pouvez parfaitement les mettre au congélateur. Pour ce faire, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au froid pendant quelques heures.
Attention à prendre des plaques à température ambiante : si elles sont déjà chaudes, les coques craqueront. Comment savoir si les macarons sont cuits ? Exercer une légère pression avec le doigt sur une coque pour voir si elle est stable ou non. Si la coque ne bouge plus, c'est que le macaron est cuit.
Pour obtenir une pâte à macarons la plus lisse possible, il faut mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter que de petits blocs compacts ne se forment. Mais ce n'est pas tout : pour que notre pâte soit au top, il faut mixer ces ingrédients, mais également les passer au tamis.
Le tapis pâtissier silicone spécial macarons est pratique lors de fabrication en série pour optimiser la surface et être régulier.
dans des récipients en verre et recouvrez-les d'un linge ou d'un papier absorbant humide. Pour les autres, préférez des récipients hermétiques en verre. Les coquillages crus doivent être placés au niveau du compartiment inférieur de votre frigo (la partie la plus froide).
Pour le vérifier et s'assurer de sa fraîcheur, il suffit de le toucher : si la coquille se referme immédiatement, c'est OK. Sinon, le coquillage est avarié et il vaut mieux le jeter.
Après avoir retiré les coquilles, placez le produit dans un contenant adapté, accompagné d'une saumure ou du jus de cuisson. Afin de ne rien laisser au hasard lors de la congélation de vos coques, pensez à la traçabilité. Vous pouvez les conserver au congélateur durant 3 mois.
Pour bien macaronner, il faut que le mélange de vos œufs battus et de la poudre d'amande avec du sucre ait bien pris. La technique pour réussir son macaronnage ? Casser un peu les blancs montés en neige en mêlant le mélange poudre d'amandes sucre et en produisant un mouvement de bas en haut.
Le coup de main pour un bon macaronnage
Souvent, des petites bulles peuvent se former sur la coque des macarons et, en plus d'être peu esthétiques, elles sont synonymes d'un mauvais macaronnage. C'est-à-dire que le mélange entre les oeufs battus et la poudre d'amande-sucre n'a pas correctement pris.
Macaron craquelé : Soit votre four est trop chaud, soit votre macaronnage est insuffisant, ou votre croutage trop juste. Je sais, ça fait beaucoup de possibilités, mais à force, vous saurez où ça a pêché. Chez moi, ça craque souvent aux deux extrémités des plaques, là où la chaleur est la plus forte!
Pour éviter qu'on te confisque tes macarons, mets-les dans une boite en fer ou en plastique dans tes bagages. Si je puis me permettre un conseil, mets tes macarons dans ton bagage à main .... Les soutes ne sont pas pressurisées , ils risquent de s'écraser .....
Les colorants : privilégiez les colorants hydrosolubles en poudre -clic- ou en gel -clic-, si possible pas de colorant liquide et surtout pas ceux que l'on trouve en grande surface vous n'obtiendrez jamais la couleur désirée !
Mes macarons éclatent
Cela peut provenir du colorant que vous avez utilisé. Trop de colorant ou de colorant liquide peut modifier la structure de votre pâte et vous mener au désastre. Pour les macarons ont choisi des colorants en poudre ou en gel et surtout pas liquides.
La poudre d'amande extra fine spéciale macarons est élaborée à partir d'amandes douces décortiquées, émondées puis broyées. Cette poudre d'amande blanchie de qualité professionnelle, est idéale pour la confection de macarons ou de biscuits.
Un four trop chaud va modifier la couleur des coques et les faire brunir légèrement (surtout si vous avez utilisé des colorants), et un four pas assez chaud, donnera des macarons mous et mal cuits.