Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l'air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
Les règles de base pour la conservation à température ambiante. L'aubergine se conserve mieux à température ambiante, idéalement entre 10 et 15°C, dans un endroit sec et bien ventilé. On évite une exposition au soleil, pour éviter un flétrissement rapide.
Congélation des aubergines
Vous pouvez aussi les congeler. Ne mettez pas le légume cru dans le congélateur. Préparez d'abord l'aubergine en la blanchissant pendant 2 minutes ou en la faisant cuire brièvement dans du beurre ou de l'huile. Les aubergines préparées peuvent être conservées au congélateur pendant 12 mois.
Conservez vos aubergines dans un endroit frais et sombre , par exemple un coin peu ensoleillé de votre cuisine, voire un garage ou une cave si elles ne sont pas sujettes aux parasites. Enveloppez chaque aubergine dans un essuie-tout ou dans un sac en papier dont vous laisserez le haut ouvert.
Conservation optimale
Gardez l'aubergine à l'écart des légumes et fruits qui produisent de l'éthylène (pommes, avocats, tomates) pour éviter d'accélérer sa détérioration. Ne conservez pas l'aubergine au frigo, sinon sa saveur en sera affectée et elle brunira.
Conserver au réfrigérateur : placez l'aubergine dans un sac en plastique perforé et mettez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle peut être conservée ainsi pendant environ cinq jours. Ne pas laver avant de stocker : lavez l'aubergine juste avant de la cuisiner pour éviter qu'elle ne devienne molle et humide.
Les aubergines préfèrent les endroits frais et sombres, comme un garde-manger ou une cave à vin, et leur température de conservation optimale se situe autour de 10 degrés Celsius. Elles se conservent entre cinq et sept jours au réfrigérateur tant que leur peau n'a pas été enlevée ou abîmée.
Laver, peler et couper en tranches de 8 mm d'épaisseur. Blanchir à l'eau, à couvert, pendant 4 minutes dans 4 litres d'eau bouillante contenant 125 ml de jus de citron (frais ou en bouteille). Refroidir 4 minutes dans de l'eau glacée, égoutter et emballer en laissant 1,25 cm d'espace libre. Fermer hermétiquement, étiqueter, dater et congeler.
Il existe de nombreuses manières de conserver vos courgettes, et les légumes du potager plus généralement : la congélation, le séchage, la stérilisation, la transformation en confitures, en jus, les conserver dans de l'huile, dans le vinaigre ou dans l'alcool...
La chair de l'aubergine présente des taches beiges à brunes autour des graines. Si c'est bien cette couleur que vous décrivez, elle est comestible . Si la chair est plus brune que blanche, l'aubergine est peut-être en train de se gâter et il vaut mieux la jeter.
Oui, on peut congeler les aubergines de deux façons différentes, mais il ne faut jamais les congeler entières ou crues . Composées principalement d'eau, les aubergines crues, congelées sans cuisson, deviendront pâteuses et gorgées d'eau. Il est donc préférable de les précuire.
Les enzymes tissulaires responsables de la destruction des vitamines et de divers autres composants des aliments restent actives même à des températures très basses. Blanchir les légumes avant de les congeler permet de les éliminer et d'ainsi diminuer de ¾ les pertes de vitamines.
Plonger dans un récipient avec de l'eau froide et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre pour éviter qu'elles noircissent. Ébouillanter pendant 4 minutes. Tout de suite après, passer les aubergines sous l'eau froide, essuyer et ranger dans les récipients. Après le conditionnement sous vide, congeler.
Mais peut-on congeler des aubergines crues ? Oui, c'est tout à fait possible. Pour cela, mieux vaut enlever la peau, car celle-ci peut devenir dure une fois décongelée. Ensuite, vous n'avez plus qu'à les couper en rondelles, à les placer dans des sacs de congélation et les congeler.
Qu'est-ce que l'hivernage ? C'est le processus de culture d'une plante comme une plante annuelle plutôt que comme une plante vivace (c'est-à-dire année après année, et non seulement de façon saisonnière). Toutes les plantes ne peuvent pas être hivernées, mais certaines plantes populaires comme l'aubergine, le poivron et la tomate le peuvent .
Si vous observez que la couleur de l'aubergine prend une teinte marron, elle reste consommable mais sa chair sera amère, fibreuse et comportera plus de graines qu'initialement.
Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l'air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
Plus ils sont frais et de saison, mieux ils se conserveront. Les courgettes peuvent être congelées aussi bien crues que blanchies, mais comme elles ont tendance à perdre un peu de saveur après cuisson, la congélation du légume cru reste idéale.
Il vous fait couper l'aubergine en tranches épaisses, les assaisonner légèrement de sel et les badigeonner d'huile. Les tranches vont directement au four à haute température , sans saumure ni sel. C'est désormais ma façon préférée de cuisiner l'aubergine.
Rôtie : L’aubergine peut être rôtie entière à environ 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’elle soit presque compotée, pendant 30 à 40 minutes. Sa chair peut ensuite être utilisée en tartinade, en trempette ou comme base pour une soupe, un ragoût ou des croquettes.
Égouttez et séchez les morceaux avant de les disposer sur une plaque en une seule couche. Placez la plaque au congélateur durant quelques heures pour que les morceaux ne collent pas entre eux. Transférez les morceaux congelés dans un sac hermétique sans oublier d'ajouter une étiquette avec la date de congélation.
[ref], bien au-dessus du seuil de sécurité de 4,6, il faudrait donc stériliser les aubergines à l'autocuiseur si elles étaient conservées nature. Cependant, le problème de la stérilisation à l'autocuiseur est presque certainement dû à la densité de l'aubergine (qui, en cuisant, se comprime), ce qui pourrait entraver la pénétration de la chaleur.
Pour congeler les aubergines, il faudra les couper en rondelles ou en dés, selon l'utilisation envisagée. Ensuite, il est recommandé de les blanchir pour éviter qu'elles ne deviennent amères après la décongélation. Il suffit de les plonger dans de l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes.
Si la chair présente des taches brunes ou foncées, il est préférable de jeter le légume. Cependant, il existe une exception à cette règle : l’aubergine est sensible au brunissement enzymatique, un phénomène qui se produit lorsque les fruits et légumes brunissent au contact de l’oxygène (comme une pomme ou un avocat qui brunit).
Consommez les aubergines dans les trois à cinq jours suivant l'achat pour une texture et un goût optimaux. Si elles commencent à ramollir ou à perdre leur couleur, elles sont trop mûres. Avant la cuisson, vous pouvez les saler légèrement : saupoudrez les tranches ou les dés d'aubergine de sel et laissez reposer 20 à 30 minutes.