Comment conserver la coque ? Les coques sont très instables microbiologiquement comme tous les fruits de mer. L'important est de consommer les coques rapidement après la pêche ou l'achat. On conseille une conservation de maximum 24h dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Dans un petit seau, un grand bocal, tout récipient étanche de taille suffisante, permet de garder les vifs pendant plusieurs semaines. L'idéal restant un aquarium dont l'eau est bien oxygénée au moyen d'une pompe. L'été, le pêcheur peut isoler son aquarium en l'entourant de polyester.
Un poisson mort laisse passer les bactéries dans la chair qui vont proliférer entraînant une diminution de la qualité. Cette action peut être enrayée en nettoyant et en préparant le poisson pour une réfrigération. Demandez à votre poissonnier de vider le poisson. Cela vous donnera plus de temps jusqu'à la préparation.
Les lançons vivants peuvent être conservés dans un récipient rempli d'eau de mer et équipé d'un bulleur à condition de ne pas mettre trop de poissonnets. Légèrement salés et congelés, les lançons sont mieux que des ersatz de la fin de l'automne au début du printemps.
Conservation des couteaux
On forme un fagot de 5 à 10 couteaux fermement serré par un gros élastique comme chez le poissonnier. Ils conserveront au frais quelques jours dans le bac à légume du réfrigérateur et dans du papier journal.
Les méthodes de conservation abordées sont : le salage, le séchage et le fumage du poisson et la viande, la fermentation du poisson, la mise en boîtes du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation.
Placez ensuite les poissons sur de la glace (ou un Ice Pack) et entreposez-les dans un contenant hermétique (une glacière par exemple), à l'abri du soleil. Dès que vous rentrez à la maison ou au chalet, éviscérez les poissons avant de les ranger au réfrigérateur.
Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes.
Conservez-la deux jours au maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur après avoir éliminé le liquide de l'emballage. Si vous voulez conserver votre truite plus longtemps, alors placez-la entière et évidée dans un sac congélation, chassez-en l'air et placez la dans votre congélateur.
Une solution efficace, et qui est très simple à mettre en œuvre, consiste à mettre les poissons dans un petit panier à vif fermé, lui même positionné dans un seau assez grand. Ce seau ne sera pas fermé par un couvercle, afin que l'eau puisse circuler à l'intérieur. Le tout est immergé dans le bac pour la nuit.
Si vous avez des vifs qui meurt (ce qui est inévitable), ne les jeter pas, mettez les au congélateur, sa peut toujours servir pour pêcher au mort manié ou au poser à fond, encore une petit astuce qui nous a été fourni par ben70, congelez par petites quantités (pour une sortie) vos poissons et au moment de l'utilisation ...
Capturer ses vifs
La technique classique est à la canne évidemment. Vous pouvez les pêcher au bouchon, à l'anglaise ou encore au feeder pour les plus gros gardons et brèmes. L'amorçage pourra être un plus dans les zones et périodes difficiles.
La saison de la pêche aux coques commence en mai et se termine en octobre. Le meilleur temps pour la pêche est pendant la marée basse lorsque la mer recouvre une moins grande partie de la plage.
La bonne conservation
dans des récipients en verre et recouvrez-les d'un linge ou d'un papier absorbant humide. Pour les autres, préférez des récipients hermétiques en verre. Les coquillages crus doivent être placés au niveau du compartiment inférieur de votre frigo (la partie la plus froide).
Plongez-les dans de l'eau de mer ou de l'eau très salée pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures si vous avez le temps. Brassez les coques fréquemment et changer plusieurs fois d'eau. C'est ainsi que vous éviterez la sensation si désagréable du grain de sable qui craque sous la dent.
Le pléco (Hypostomus plecostomus) est un poisson de grosse taille (de 30 à 40 cm à l'âge adulte) qui a essentiellement besoin d'espace et pour lequel il faut prévoir un bac de 400 à 500 litres. Sa bouche en forme de ventouse lui permet de racler les microalgues fixées aux parois de l'aquarium.
Poisson combattant (Betta Splendens)
Le poisson combattant est un excellent choix pour un petit aquarium. Il s'agit d'un poisson très résistant, c'est pourquoi il est conseillé aux débutants. Il n'aura pas besoin de système de filtration du moment que vous gardez l'eau très claire.
Le bac à vif extérieur: En bois, en béton, en plastique, qu'importe du moment qu'il ait une bonde de vidange. L'idéal est un bac de 500 litres, au delà il sera trop difficile d'attraper les poissons à l'épuisette. Une bonne pompe d'aquarium ou de bassin de jardin suffira.
Pour eux, ce qui est naturel et qui aide les poissons à se confondre dans l'environnement, ce sont les tons de vert, de bleu, de gris et de brun. Le jaune, le blanc et le noir sont à la limite du naturel. Toutes les autres couleurs sont là pour attirer l'attention… même chez les poissons.
Des techniques comme le salage ou la fumaison sont des alternatives à la conservation par le froid. Le salage fait intervenir une certaine quantité d'eau et de sel, la saumure, dans laquelle est trempé le poisson.
Cependant, certaines odeurs bien connues attirent les poissons. Particulièrement l'ail! Outre cette odeur, il y a l'anis et le sel. L'ail est utilisé par plusieurs compagnies.
En pratique, le pêcheur assène deux ou trois coups de matraque sur le sommet du crâne du poisson afin de l'étourdir. Ensuite, il le saigne en enfonçant un couteau dans les branchies et en coupant jusque sous la gorge.
Dans sa forme la plus simple, le poisson frais ou congelé transformé peut se présenter à l'état cru, comme paré, filet ou haché pour être distribué sur les marchés et établissements commerciaux ou utilisés dans les usines de transformation.