Le champagne se conserve couché à l'abri de la lumière à une température d'environ 12 degrés. Pour conserver tous ses aromes et son effervescence, nous vous conseillons de le déguster dans les 3 à 5 ans suivant votre achat. S'il s'agit d'un millésime ou d'une cuvée spéciale, le Champagne se conservera 7 à 8 ans.
La fraîcheur idéale : de 8° à 10° C
L'expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 10° C. En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives.
De ce fait, la seule méthode réellement efficace pour conserver l'effervescence du champagne est de pouvoir reboucher la bouteille. Ainsi, vous pourrez utiliser soit un bouchon vacuum, soit un bouchon hermétique. Avec le vaccum vous pourrez faire le vide d'air empêchant ainsi, l'oxydation de votre champagne.
La conservation (stockage) du Champagne doit se faire dans un lieu frais et à température constante (idéalement entre 10 et 12°) tout au long de l'année. Pour les puristes, le degré d'hygrométrie doit se situer entre 60 et 70.
Si vous ne disposez pas d'une cave avec une température faible, qui ne varie pas beaucoup et qui est un peu humide, essayez au moins de stocker votre champagne dans un endroit à l'abri de la lumière dans lequel il n'y aura pas de variations importante de la température.
Tout d'abord, jugeons à l'œil : s' il y a peu d'effervescence, c'est que le champagne a perdu des bulles, que le CO2 s'est dissout et donc que le champagne fut mal conservé. D'autre part, si la robe est soutenue c'est que la coloration jaunâtre/dorée est due à l'oxydation du jus par le temps.
"Le champagne ne se bonifie pas avec le temps", se voit-on souvent répondre en guise de justification à cette consommation précoce, qui peut même flirter avec l'infanticide. Pourtant, il existe de nombreux amateurs qui se régalent régulièrement de vieux flacons aux étiquettes fanées, usées par le temps.
Les champagnes bruts sans année sont à boire rapidement
Avec le temps, après 5 à 10 ans de bouteille, la bulle s'affine, les notes florales et fruitées des premières années se complexifient et évoluent vers les arômes tertiaires, plus vineux que l'on retrouve également dans les vins blancs tranquilles.
Rangez vos cuillères la preuve
Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l'ouverture de la bouteille. Pour remédier à cela, on raconte qu'il suffirait de conserver la bouteille dans le réfrigérateur, avec une petite cuillère placée dans le goulot.
- Glissez un raisin sec dans la bouteille : les bulles de dioxyde de carbone s'agglomèrent autour et retournent ensuite dans le champagne. Cela lui redonne tout son éclat ! Cela ne fonctionne que sur une bouteille ouverte seulement depuis quelques heures.
Dans leur grande majorité, les gastronomes et experts sont formels : le champagne convient aux desserts et aux pâtisseries du goûter, à condition qu'il soit sec ou demi-sec. Voici quelques témoignages : 1932.
L'année de récolte apparaît rarement sur l'étiquette des champagnes. La majorité des cuvées sont des « bruts sans année » : elles résultent d'un assemblage de raisins issus de plusieurs millésimes. Les champagnes millésimés reposent en cave plus longtemps que les « sans année ».
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Certains considèrent même que la position debout présente l'avantage d'éviter le contact du bouchon et du vin en limitant ainsi le risque de lui transmettre un goût désagréable. Toutefois la majorité des producteurs préfère conseiller de les conserver couchées.
15 à 20 minutes suffisent pour rafraîchir le champagne. Sinon, il convient de placer le champagne (bouteille couchée) au réfrigérateur au moins quatre heures avant le service.
On peut toutefois le garder plusieurs années à condition de conserver la bouteille couchée, au frais, à l'abri de la lumière et des courants d'air. L'essentiel étant de respecter : une température basse et constante (autour de 10°C), une hygrométrie élevée (taux d'humidité)
Cette pratique viendrait du monde des bars et des restaurants. En effet, les clients habitués, qui voulaient conserver leur propre bouteille pour le lendemain, y plaçaient ou demandaient à ce que le barman y place une cuillère. À moins que la cuillère n'ait servi qu'à distinguer les bouteilles encore pleines.
- Conserver vos bouteilles au dessus de 70% d'humidité pour maintenir les qualités physiques et élastiques du bouchon. Un niveau d'humidité très bas associé à une température trop élevée pourrait assécher le bouchon et dégrader le vin. - Ne pas exposer vos bouteilles à la lumière pour ne pas risquer d'abîmer les vins.
Remontant au 19e siècle, l'art de sabrer le champagne est né des habitudes des nombreux régiments de cavalerie. Après une victoire, les soldats de la garde napoléonienne choisissaient une bouteille pour la célébrer. Avec un coup de sabre rapide, ils débarrassaient la bouteille de son bouchon.
Si on laisse de côté cette bouteille au prix exorbitant, le champagne le plus cher du monde est, d'après le site Wine-searcher.com, une bouteille de Louis Roederer Cristal 'Gold Medalion' Orfevres, limited edition, Brut Millesime, mélange de Chardonnay et de Pinot Noir. Son prix moyen s'élève à 3 955 euros.
Pour un champagne rond et gourmand, privilégiez un champagne à dominante Pinot Meunier. Pour un champagne racé, puissant et structuré, privilégiez le Pinot Noir. Pour un champagne frais, élégant et voluptueux, privilégiez un champagne à dominante Chardonnay.
Bien loin du strass et des paillettes, la maison Ruinart a toujours su concerver un caractère chic et authentique. "La maison n'a jamais cessé de développer et de promouvoir un art de vivre qui lui est cher", assure la marque.
Pour son équilibre, achetez le quelques semaines à l'avance afin d'éviter les désagréments du transport sur les qualités du champagne. Pour un millésimé : conserver le entre 2 et 4 ans maximum. Enfin pour un grand Millésimé (type Bollinger…), alors là vous pouvez le conserver en cave entre 20 et 30 ans.
En effet, si la bouteille reste plusieurs semaines au frais, le bouchon de liège risque de s'assécher à cause du manque d'humidité. Ce qui a pour effet de détendre le muselet (la partie métallique qui rattache le bouchon à la bouteille) et donc d'oxyder le champagne, qui n'aura pas le même goût.
Deux des plus célèbres maisons de Champagne proposent une gamme de vieux champagnes. Dom Pérignon et Bollinger à travers leur gamme Oenothèque et R.D. invitent à une plongée mémorable dans le temps. Quel est le plus vieux champagne du monde ?