La chapelure fait maison se garde moins longtemps et doit être placée dans une boite hermétique, ainsi elle conservera tout son croquant. Ce produit peut aussi être congelé, pour cela il suffit de placer les miettes de pain dans un sachet plastique et de les conserver jusqu'à 3 mois.
Ainsi stockée, la chapelure se conserve dans le placard, à température ambiante pendant plusieurs semaines, et même jusqu'à deux mois sans problème. Vous pouvez aussi congeler la chapelure : placez les miettes de pain ou de biscottes dans un sachet spécial congélation. Elle se conserve environ 6 mois.
Pour obtenir une chapelure, commencer par simplement couper en divers morceaux votre pain sec. Et le mixer très finement. Pour la panure, n'utiliser que de la mie de pain, débarrasser le pain de la croûte.
A l'abri de l'humidité et de la lumière, la chapelure se conserve facilement jusqu'à 2 mois. Vous pouvez mettre dans la boîte un sachet de riz qui va conserver le croquant de la chapelure en absorbant l'humidité.
Il suffit de mixer le pain plus ou moins finement, en fonction de vos goûts. De petits morceaux à la poudre fine, c'est comme vous le sentez. Ensuite à réserver dans un bocal en verre et à conserver dans un placard pendant quelques semaines.
La méthode la plus simple pour paner est la méthode à l'anglaise. Pour cela, trempez la viande dans la farine puis dans des œufs battus. Enfin, roulez la viande dans la chapelure en prenant soin de recouvrir tout le morceau. Attention, salez et poivrez la viande avant de la mettre dans la farine.
Si vous souhaitez faire de la chapelure sans pain, il est possible de la remplacer par certains fromages comme le parmesan ou le grana padano associés à une base de farine et de beurre. Cela fait très bien l'affaire et ajoute une note gourmande aux préparations.
Conserver vos aliments dans un placard
Des étagères dans un endroit propre, sec et frais (en-dessous de 25 °C) sont le meilleur endroit pour stocker le pain, les produis secs (dans des sacs ou des contenants hermétiquement fermés), les boîtes de conserve non ouvertes, les bocaux et les boissons.
La chapelure (de chapeler, « réduire en poudre ») est un produit culinaire constitué de miettes plus ou moins grosses, de pain ou de biscotte. Originellement, elle est constituée de pain sec ou séché au four, puis écrasé avec un pilon dans un mortier, ou passé sous le rouleau à pâtisserie.
Le riz, les pâtes, la fécule de maïs, la farine, les légumes secs, les céréales mais aussi les boîtes de conserve peuvent se consommer très longtemps après l'expiration de la date de péremption.
La farine permet à l'œuf de bien adhérer à la chair de la viande et de ne pas glisser. Et l'œuf sert de liant à la chapelure. En suivant cette méthode, la panure tiendra facilement.
La chapelure, ça ne sert pas seulement à paner des aliments pour les rendre crousti-moelleux ! On peut également en saupoudrer nos gratins (de pâtes, de légumes, de poisson...) : ils ressortiront du four joliment doré et avec une fine couche légère, craquante juste ce qu'il faut.
Il faut ensuite assaisonner généreusement votre chapelure, en ajoutant du sel et du poivre, et divers condiments ou épices (ail, piment d'Espelette en poudre, herbes séchées…) etc. L'idéal est de choisir des herbes et épices adaptées à un thème ou une intention.
Celui du boulanger se garde quelques jours enveloppé dans un torchon ou dans un sac en papier. Il peut aussi être placé dans un sachet hermétique au congélateur pour une conservation jusqu'à un mois.
Les biscottes peuvent se conserver plusieurs mois si elles sont stockées à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique en métal par exemple.
On la conserve
Six mois dans le garde-manger, dans son emballage d'origine, ou dans un contenant hermétique pour la version maison.
de la farine de maïs (fonctionne également avec de la farine de riz) quelques banches de romarin frais. du sel.
Baker était un génie de la volaille.
Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande ou de poisson, puis trempez dans la chapelure.
La farine est un produit qui peut se détériorer très vite et qui peut attirer les mites alimentaires. Le congélateur reste ainsi le meilleur endroit pour la stocker au lieu des placards de la cuisine. Au congélateur, la farine ne perd aucune de ses qualités : texture, goût et arôme.
En France, la réglementation prévoit un délai de 28 jours après la ponte. Sachez qu'au-delà de la date limite, vos œufs restent tout de même consommables jusqu'à 4 semaines. Et ceci, à condition que leurs coquilles soient intactes et n'aient pas été lavées.
Pour conserver la farine, le meilleur réflexe à adopter est de la mettre dans un récipient en verre hermétique. Cela évitera son exposition à l'air ambiant qui pourrait provoquer sa dégradation rapidement. Le verre est un anti bactérien très efficace.
Plongez-la dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Veillez à ce que la panure soit homogène. L'astuce : passez l'escalope dans la farine (une étape boudée par certains) permet normalement de bien faire adhérer la panure à la viande.
Si vous n'avez pas de chapelure, mais qu'il vous reste un morceau de pain rassis, c'est le moment de lui donner une seconde vie ! Coupez le pain en tranches et laissez le cuire environ 30 minutes entre 80°C et 100°C sans ajout de matière grasse. Mixez-le et le tour est joué !
Pour une chapelure sans gluten plus grossière et surtout plus craquante, l'astuce est d'utiliser des céréales du petit déjeuner, comme des pétales (flakes) de maïs (nature et non sucrées) ou encore de sarrasin ou des flocons d'avoine sans gluten (privilégiez dans ce cas de l'avoine certifiée sans gluten – consultez sur ...