Premièrement, vous devez refroidir le lait le plus rapidement possible à 4 °C ou moins en plaçant le lait chauffé à demi couvert au réfrigérateur et le couvrir hermétiquement une fois refroidi.
Comme il n'est jamais facile de régler cette température optimale, qu'elle dépend de la température extérieure ou du pouvoir isolant du biberon, il faut penser à prendre avec soi une petite bouteille d'eau tiède qui permettra de réduire la température plutôt que de devoir attendre 30 minutes de plus.
Exceptionnellement, vous pouvez préparer un biberon à l'avance et le conserver au réfrigérateur, à 4 °C maximum. Pour respecter cette température, placez le biberon dans la partie la plus froide du frigo, et non dans la porte.
Pour bien conserver le lait, évitez de le laissez dans une pièce chaude. Le lait stérilisé et le lait UHT peuvent être laissés à température ambiante. Mais dès que la bouteille de lait est ouverte, placez-la au réfrigérateur, sinon le lait tournera rapidement.
En règle générale, le lait doit être réfrigéré au-dessous de 4 °C en trois heures maxi - mum. La température doit être maintenue en permanence entre 2 et 4 °C.
Le lait contient aussi du calcium et des vitamines du groupe B, indispensables au métabolisme de l'organisme. Tous ces éléments sont peu sensibles à la chaleur.
Mais pourquoi le lait tourne-t-il? Composé de lactose et de ferments lactiques, il possède aussi des bactéries: une réaction chimique se produit au bout d'un certain temps. Ce dernier se caille. On considère alors qu'il a tourné.
Pour résister à la chaleur, il est conseillé de consommer des aliments riches en eau. C'est le cas du concombre et de la tomate, qui renferment respectivement 96 et 94% d'eau. Consommés nature ou en salade, ils apporteront de la fraîcheur à vos repas en plus de vous hydrater comme il se doit.
Quand il fait très chaud, le lait peut se mettre à tourner mais on peut empêcher ce phénomène facilement. Pour cela, il suffit de le faire bouillir et d'y mettre une pincée de bicarbonate de soude pendant qu'il cuit ainsi, le lait restera consommable.
Lorsque l'emballage du lait est ouvert, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur et de ne le garder qu'entre 2 et 5 jours maximum. En effet, une fois ouverts, les laits peuvent subir des contaminations microbiennes ou se dégrader sur le plan organoleptique.
En cas de réchauffage
Une fois réchauffé, le biberon doit être consommé dans un délai d'une demi-heure pour éviter le développement des microbes éventuels.
L'ANSES précise bien qu'après le début de sa consommation par l'enfant, tout biberon non terminé dans un délai d'une heure doit être jeté. Une fois que le biberon a été commencé, il y a un transfert de bactérie entre la bouche de l'enfant et le biberon, explique Isabelle Lauras. Bébé "contamine" le lait.
De même pour les sorties, il est déconseillé de préparer à l'avance un biberon où les germes risqueraient de se multiplier ! Il vaut mieux glisser un biberon d'eau et une boîte hermétique, avec juste la quantité de lait en poudre nécessaire, dans notre sac à langer, puis mélanger les deux ingrédients le moment venu.
Pour maintenir la chaleur du lait ou de l'eau de bébé dans son biberon quand vous êtes en déplacement, utilisez un sac isotherme. Le sac isotherme est conçu pour maintenir la température de l'aliment transporté, mais il arrive parfois que la chaleur se perde.
Dans tous les cas, lorsque l'emballage est ouvert, il est nécessaire de conserver ensuite le lait au réfrigérateur et de ne le garder qu'entre 2 et 5 jours maximum. Une fois ouverts, les laits peuvent subir des contaminations microbiennes ou se dégrader sur le plan organoleptique.
Regardez si le lait est jaunâtre ou brunâtre. Versez-en dans un verre transparent et observez-le sous une bonne lumière. S'il est encore bon, il aura une couleur blanche très pure. S'il a tourné, il aura pris une nuance jaunâtre ou brunâtre.
En pratique, quand elles sont chauffées et que la température atteint 70-80 °C, les protéines s'agglutinent entre elles et remontent à la surface : c'est ce qui forme la fameuse peau du lait. Il suffit alors d'arrêter la cuisson pour que le lait ne déborde pas.
Le lait est composé de lactose et ferments lactiques. Il contient également des molécules de protide et de la caséine. Comme le lait contient aussi des bactéries, il se produit alors une réaction chimique dans le liquide au bout d'un certain temps et ce dernier se caille. On dit alors que le lait tourne.
Selon le type de lait que vous achetez, il peut se consommer plusieurs semaines voire plusieurs mois une fois la date de péremption dépassée. Alors, pour savoir si votre lait est encore bon, fiez-vous à vos sens ! L'avantage du lait, c'est qu'une fois qu'il a tourné, il sent très fort et change d'aspect.
Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Le beurre.
Il peut se garder en-dehors du frigo deux ou trois jours. On peut donc conserver à température ambiante ce que l'on va consommer rapidement. Pratique pour éviter le beurre impossible à tartiner sur du pain frais au petit-déjeuner !
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
La transformation du lait en caillé est appelée « coagulation » ou « caillage ». En laiterie, le caillage du lait est habituellement obtenu par ajout de présure. Mais tout acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, est susceptible de l'entraîner.