Une fois ouvert, il devra être consommé dans les 3 à 4 mois qui suivent. Pour cela, entourez-le d'un torchon propre et sec, mais ne le replacez pas dans son emballage d'origine. Puis stockez-le dans votre réfrigérateur. Vous pourrez en consommer une fois par semaine sans problème pendant 3 à 4 mois.
La température de stockage idéale est entre 4 et 5° C.
Si vous avez acheté des tranches de jambon cru en trop grande quantité et que vous avez une machine sous vide, le problème est réglé: mais essayez de le conserver dans le sac prévu à cet effet le plus rapidement possible, quelques heures après la coupe.
Il est important de le conserver dans une pièce sèche et aérée et de le protéger des insectes. Une fois le jambon à l'os entamé , protégez la première tranche avec la couenne précédemment retirée. Vous pouvez également opter pour une huile neutre et du papier sulfurisé.
Entamez le jambon en ôtant toujours la couenne et le gras de la première tranche. Une fois entamé, recouvrez-le d'un linge propre et dégustez-le dans les 2 mois. Raclez délicatement l'entame avant de découper le nombre de tranches que vous comptez déguster. Conservez-le dans un torchon, au réfrigréateur.
Elles ne doivent pas être blanchâtres et doivent avoir conservé leur aspect habituel, c'est-à-dire légèrement humide. Il est également nécessaire de contrôler l'odeur. Si vous trouvez qu'il dégage une odeur désagréable, il vaut mieux ne pas le manger.
Une fois ouvert, il devra être consommé dans les 3 à 4 mois qui suivent. Pour cela, entourez-le d'un torchon propre et sec, mais ne le replacez pas dans son emballage d'origine. Puis stockez-le dans votre réfrigérateur. Vous pourrez en consommer une fois par semaine sans problème pendant 3 à 4 mois.
Méfiez-vous des produits vendus à la coupe, très fragiles, qui doivent être consommés rapidement, en général dans les 2 à 3 jours après leur achat. En ce qui concerne le jambon cru, le saucisson sec vendus en tranches… la date de péremption peut être dépassée de 2 à 3 semaines s'ils sont conservés au frais.
Enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire, ou placez les tranches restantes dans une boîte hermétique, que vous placerez toujours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Ainsi bien protégé, vous ne craignez rien ! Prenez la même précaution pour un jambon acheté à la coupe.
Il faudra garder le jambon au frigo, dans un linge. Puis une fois tranché, déposez les tranches sur une assiette tiède pour qu'elles soient bien tendres et que le jambon reprenne toutes ses saveurs, c'est comme le fromage.
Pour un demi-jambon de Parme désossé il faut le conserver dans un endroit frais et sec, comme le bac à légumes de votre frigo. Une fois ouvert, vous pouvez l'envelopper dans un torchon afin d'éviter qu'il sèche trop. Pour un jambon de Parme entier avec os, vous pouvez le suspendre à une température de 17 à 20 degrés.
Pour conserver un plateau de charcuterie, il faudra tout d'abord le mettre dans un emballage hermétique. Veillez à ce qu'un minimum d'oxygène soit contenu à l'intérieur, l'oxygène diminue la durée de conservation de ces charcuteries. Placez ensuite l'emballage dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Tout comme la plupart des charcuteries, la date de péremption d'un jambon peut être dépassée, malgré que cela soit déconseillé. Si certains disent qu'il est encore consommable deux à trois semaines après la DLC, je vous conseille de ne pas excéder une semaine.
Enveloppez le jambon dans un torchon ou un film alimentaire. Placez-le dans un récipient hermétique. Ajoutez un morceau de pain frais ou de pomme coupée en tranches, qui apportera une source d'humidité supplémentaire. Fermez le récipient et laissez le jambon s'hydrater au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sachez que tous ces aliments sont adaptés à une conservation au congélateur, qui pourra vous éviter du gaspillage. Et tous les produits de charcuterie ont leur place dans le congélateur : saucisson, jambon cru, tranches de bacon, boudin, etc.
La congélation du jambon cru
Si vous avez du jambon cru, les mêmes principes de congélation s'appliquent. Assurez-vous de découper le jambon en portions appropriées, de l'emballer hermétiquement et de le congeler rapidement. Le jambon cru peut être conservé au congélateur pendant environ un à deux mois.
Étaler les tranches de jambon cru sur plaque avec papier sulfurisé. Recouvrir d'une grille pour maintenir à plat. Sécher au four à 100°C pendant 1 h.
Maintenez-le à température ambiante dans votre cuisine. Il faut qu'il soit à la portée de tous le monde pour en déguster régulièrement. Si vous l'avez acheté sans os, entourez-le d'un linge sec et laissez-le au frigo. Votre jambon ne peut pas devenir mauvais, il n'a pas de date de péremption.
La meilleure façon de conserver un jambon serrano entier c'est le garder dans un lieu sec avec une ventilation suffisante, une température ambiante stable (pas au réfrigérateur), à l'abri de la chaleur froide ou extrême, et de préférence suspendues ou placées sur un support de jambon.
La moisissure peut être retirée en lavant le jambon avec de l'eau, de l'huile, ou un mélange de deux : d'eau et de vinaigre. Il faut juste frotter la surface avec une brosse, préparer de la manière habituelle et en profiter.
L'irisation sur les tranches de jambon ou de bacon se traduit par un reflet vert doré ou arc-en-ciel. Pour certains, cela résulterait de l'action de bactéries.
Ce jambon rôti peut se consommer aussi bien chaud que froid. Néanmoins, un réchauffage à la poêle apportera encore plus de gourmandise, et sera idéal pour les jours d'hiver ! Pour cela, il suffira de réchauffer les tranches de jambon à feu doux pendant 2 minutes sur chaque face, sans ajouter de matière grasse.
Les charcuteries en morceaux doivent être conservées dans la partie basse du frigo. Vous pouvez éventuellement allonger la durée de stockage de quelques jours en mettant un emballage sous vide ou bien emballer bien sérer avec un torchon ou du papier alimentaire.
Pour savoir si sa viande est encore bonne, il faut bien l'observer. Cela commence par son emballage : vérifiez qu'il n'est pas gonflé, ou qu'il n'y a pas eu de trou d'air. La viande ne doit pas être visqueuse, ni avoir viré de couleur ou dégager une forte odeur.
La viande doit avoir une couleur harmonieuse rouge tournant au rose, alors que le gras doit avoir une couleur bien blanche et surtout non dégoulinant d'huile. Au niveau de l'odorat, soyons clair, un jambon qui ne dégage pas d'odeur, ne peut être de bonne qualité.
Le jambon sec est un marqueur gastronomique de la cuisine méditerranéenne. Il peut se déguster seul sur une planche ou accompagné de melon, de figue ou de fromage. Il peut garnir un sandwich, une bruschetta, une pizza ou encore une salade.