Pour empêcher l'apparition de moisissures, gardez toujours un peu de pain rassis. Une fois votre paquet ouvert, placez-en un petit morceau à l'intérieur. Le pain sec va absorber l'humidité et garder votre fromage frais.
Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le frigo est le bac à légumes. La température y est idéale pour garder l'aspect, la texture, l'arôme et le goût de ce mets pendant longtemps. Soit, entre 2 °C et 4 °C. Toutefois, comme dit précédemment, emballez les fromages par type de pâte.
L'incontournable dans l'emballage alimentaire fromagerie - crèmerie est sans contester le papier alimentaire ! Papier ingraissable, papier duplex/toplex, papier paraffiné, papier thermoscellable : nos papiers alimentaires conservent la fraicheur de vos fromages et s'adaptent aux différents types.
Comment conserver les fromages au réfrigérateur ? Pour garder le goût propre à chaque fromage, emballez-les individuellement. Ensuite, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. C'est la partie la moins froide.
Les fromages à pâte dure tels que le Brugge Vieux, le Vieux Chimay et le Nazareth Classic sont les fromages qui se gardent le plus longtemps. Dans leur emballage, deux à quatre mois et jusqu'à six semaines s'il a été ouvert.
Les fromages à pâte dure, molle et semi-ferme peuvent être gardés à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, à condition d'être maintenus dans leur emballage d'origine et protégés du soleil, dans un endroit sec et frais. C'est le cas par exemple du gruyère et du camembert.
Gardez toujours votre fromage dans son emballage d'origine, même après ouverture, en prenant soin de le fermer soigneusement. Ne le remplacez pas par du cellophane, du film plastique, de l'aluminium ou autre. L'emballage doit pouvoir bien adhérer pour éviter que le fromage ne s'assèche et ne se dégrade.
La congélation du fromage
Les fromages à pâte ferme, comme le suisse, l'emmental et le cheddar, se congèlent donc mieux que les fromages à pâte molle (comme un brie), car moins il y a d'humidité dans le fromage, moins sa texture changera avec la congélation.
Les fromages achetés à la table de coupe doivent toujours être conservés séparément, afin que leurs odeurs et éventuellement leurs moisissures nobles (fromages bleus) ne se mélangent pas. Enveloppez les portions dans du film alimentaire.
Dans le cas où l'emballage d'origine serait abîmé ou inutilisable, privilégiez le papier ciré pour le remplacer, et évitez au possible l'aluminium et le papier plastique, qui risqueraient d'altérer les saveurs et textures des fromages.
On emballe dans du papier alu ou on dépose le fromage emballé de papier dans un contenant hermétique de verre ou, oui, de plastique. Si le fromage est à l'origine emballé de pellicule plastique, on le déballe en arrivant à la maison et on le remballe tout de suite dans du papier parchemin.
Du fromage en bagage cabine : c'est possible, sous conditions ! Ce qu'il faut retenir, en matière de fromage, c'est que tous les fromages à pâte dure et cuite sont autorisés en cabine. Vous pourrez donc emmener du Beaufort, de l'Emmental, du Comté…
Les moisissures nobles sont des cultures de moisissures ou des champignons que le fromager utilise lors de la fabrication du fromage. Ce sont donc des composants essentiels qui donnent au produit final toute sa saveur.
Prenez une feuille de papier aluminium et enveloppez-y votre fromage. Ensuite, mettez-le dans un sac spécialement conçu pour la congélation. Surtout faites en sorte que l'air n'y est pas présent avant de fermer le sac de congélation. Cela évitera à vos fromages d'avoir une pâte sèche au moment de la décongélation.
Autant vous le dire tout de suite, les fromages qui supportent le mieux d'être congelés sont les fromages de chèvre secs comme le Banon AOP ou les pâtes pressées comme l'Ossau-Iraty istara, la Mimolette Vieille Boule d'Or ou l'Abondance par exemple.
Les fromages à pâte dure peuvent se conserver au congélateur sans problème. Les fromages tels que le Comté, le parmesan, le gruyère, etc. Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation.
Pour la décongélation du fromage, il suffit de le mettre une dizaine d'heures au réfrigérateur puis de le sortir quelques heures avant sa dégustation.
La conservation du fromage est un pan important de la caséologie. Bernard vous conseille de conserver vos fromages à une température comprise entre 6 et 8 °C. L'important est de ne pas dépasser une température trop élevée, au risque de précipiter l'affinage et de rendre les fromages vraiment trop « faits ».
Vous pouvez envelopper chaque fromage individuellement dans du papier sulfurisé, du papier aluminium ou dans un film alimentaire plastique. Il est également possible d'opter pour une boîte à fromage qui facilitera le rangement et vous permettra d'isoler vos fromages des autres aliments conservés au réfrigérateur.
Comment conserver le camembert ? Comme tous les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, le camembert se conserve idéalement dans une cave à une température comprise entre 8 et 10°C et de préférence dans un linge humide pour conserver sa texture et son goût unique.
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
Pour un résultat encore meilleur, enveloppez d'abord le fromage dans du papier ciré ou du papier sulfurisé, puis recouvrez le tout d'un film plastique avant conservation au réfrigérateur. Conservé dans de bonnes conditions, le gruyère se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Avec un morceau de sucre : une autre technique consiste à placer le râpé dans une boîte hermétique. Ajoutez ensuite un morceau de sucre d'un côté de la boîte (celui-ci ne doit pas être en contact direct avec le fromage). Le sucre absorbe l'humidité et permet de prolonger la conservation.