Si elles sont cuites, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée avec de la viande crue éventuellement placée à proximité. Ainsi conservées, les merguez cuites pourront se consommer dans une limite de 4 jours après cuisson.
On conserve les merguez au réfrigérateur, pendant 3 jours, dans leur papier d'emballage d'origine. Elles peuvent être congelées pour une consommation ultérieure : dans ce cas, on prend soin de bien les espacer pour pouvoir prélever facilement le nombre de merguez voulu.
Les viandes cuites se conservent 1 ou 2 jours au frigo ou peuvent être recongelées. Consommez les saucisses cuites décongelées dans les 24 heures. Vérifiez bien les indications sur l'emballage au moment de l'achat. Retirez la viande de saucisse de son boyau et utilisez-la comme substitut au bœuf ou au porc haché.
Même cuite, la viande de bœuf se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Attendez que le plat de bœuf ait refroidi, puis mettez-le dans une boîte hermétique ou recouvrez-le de film plastique.
Le grain de viande doit être visible mais pas trop important. Le hachage "gros" permet de profiter des qualités de la viande. Lorsqu'elle est trop hachée, elle apporte moins de consistance en bouche. Enfin, pour les prix, on trouve de très bons produits autour de 3,5 à 4€.
Il ne faut donc pas piquer les saucisses, merguez ou chipolatas avant de les cuire. "Il faut qu'elle soit cuite à cœur, en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse", détaille dans Ouest-France l'organisateur du championnat de France de barbecue Jean-François Dupont.
Une fois le plat cuisiné, mettez-le sous vide et placez-le dans la zone froide du réfrigérateur. Procédez de même pour la viande sous vide achetée en magasin. Ces produits ont l'avantage d'avoir une instruction de conservation (température idéale, durée) sur l'emballage.
Si vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu'elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter. La viande de volaille est censée aller du blanc au jaune, et celle du porc devrait être gris rosé, la viande rouge emballée sous vide peut parfois tendre sur le violet.
viande cuite : 3 à 4 jours. viande cuite en sauce : 3 à 4 jours. jambon tranché (cuit) : 3 à 4 jours. jambon tranché (fumé) : 7 jours.
Il est aussi possible de congeler des saucisses cuites. La cuisson des saucisses vous garantit un taux plus faible de matière grasse dans vos saucisses et donc une meilleure congélation. En effet, la matière grasse accélère le processus de dégradation des aliments, et ce, même dans un congélateur.
En règle générale, il n'est souvent pas recommandé de congeler de la viande cuite. En effet, la viande une fois cuite perd une partie de son eau naturelle. Le risque qu'elle se dessèche lors du réchauffage est donc grand.
Au four: Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson. Mettre au four de 30 à 40 minutes en tournant à mi-cuisson. Au gril: Faire cuire la saucisse congelée de 18 à 22 minutes en tournant à la mi-cuisson.
Prenez une poêle antiadhésive (pour éviter l'ajout de MG) et faites-les cuire 15 minutes environ sans les piquer. Commencez à feu vif pendant les 5 premières minutes puis à feu doux/moyen. Tournez-les à mi cuisson et attention aux éclaboussures.
A la poêle : n'ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée.
En théorie, il est fortement déconseillé de manger de la viande périmée. Dans les faits, si vous mangez votre morceau le lendemain de sa date de péremption, il y a quand même peu de chances que vous tombiez malades.
Comment savoir si les saucisses sont périmées ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner les saucisses. Les signes de saucisses périmées sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez toutes les saucisses dont l'odeur ou l'apparence est anormale.
Concrètement, vous devez la laver et la nettoyer avec du vinaigre ou du jus de citron si l'odeur est trop forte. Ensuite, pensez à l'éponger avec un torchon propre avant de le mettre à la cuisson. Et là, vous aurez récupéré votre viande fraîche qui sent.
Si vous souhaitez conserver une viande en sauce jusqu'au lendemain, le plus simple est encore de simplement la laisser dans la casserole ou tout autre plat. Le plus important est qu'elle soit bien protégée par un couvercle ou un film alimentaire. L'autre option est de mettre la viande en sauce au réfrigérateur.
Le principe est que la cuisson « stresse » la viande (tu m'étonnes) et concentre tout le jus au centre du morceau. En la laissant reposer, vous lui permettez de se détendre et de se réhydrater – bref, vous lui redonner du goût et de la tendreté.
Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Les chipolatas sont composées de porc et les merguez de bœuf, de mouton et d'épices.
Verser dans un grand saladier, ajouter le sel, le mélange d'épices, l'huile d'olive et mélanger assez rapidement pour ne pas chauffer la farce. Mettre la farce à merguez dans les boyaux et faire des merguez de 15 cm de long. Réserver au frais jusqu'au moment de les faire cuire.