Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu'à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme. Les transformer en gelée est la meilleure façon de prolonger cette durée.
Congeler les coings : les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers puis les faire blanchir avant de les mettre dans des sacs à congélation. Ils se conserveront ainsi 1 an et pourront être utilisés au fur et à mesure des besoins.
Une récolte pour les stocker
Dans un objectif de conservation, il est conseillé de faire la récolte des coings avant leur maturation, car ils continuent à mûrir même après avoir été cueillis (on dit que c'est un fruit climactérique).
Ce fruit n'est jamais consommé cru car ses tanins lui donnent trop d'astringeance et sa chair dure et très granuleuse le rend immangeable avant cuisson.
Comment conserver du coing ? Le coing, ne murissant que sur l'arbre, se conserve très bien, pendant plusieurs semaines sans jamais s'abimer. Il se conservera d'autant mieux s'il est stocké à l'air ambiant, dans un espace frais et aéré.
La technique de l'eau chaude. Pour arriver à les éplucher, plongez les coings dans l'eau chaude. Pour cela, remplissez une grande casserole d'eau. Déposez les fruits entiers et brossez-les pour retirer le duvet qui lui est caractéristique.
le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr ; le coing mûr doit dégager un parfum agréable ; le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ; au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n'hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.
Récoltez les coings le plus tard possible en automne, avant les premières gelées. « Le cognassier c'est un peu le mal-aimé. Souvent planté en marge du verger, il a du mal à trouver sa place dans nos jardins », explique Eric Dumont, pépiniériste.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Pourquoi?» Le cognassier, l'un des plus rustiques de nos arbres fruitiers, a rarement besoin d'être traité mais il peut lui arriver d'être attaqué par la tavelure, un champignon responsable de la chute prématurée des fruits. C'est ce qui est arrivé à vos coings, vos photos ne laissent aucun doute possible.
Choisir des coings à bonne maturité, éliminer au couteau toute pourriture. Broyer les coings (j'ai fabriqué un broyeur idéal). Presser (j'ai fabriqué deux pressoirs, un de 100l et un plus petit de 60 l) Filtrer et décanter le jus.
Une fois la compote mixée : Si vous souhaitez la consommer rapidement ou la congeler : la faire refroidir puis la mettre dans un récipient hermétique. Placez au frigo (se conserve environ 5 jours) ou dans le congélateur (se conserve 6 mois)
Pour cela il faut l'éplucher, l'épépiner et le couper en quartiers avant de les faire blanchir. Une fois refroidis, mettre les quartiers dans des sacs de congélation et au congélateur. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 1 an. Vous pouvez les conserver cuisinés : en gelées, pâtes de fruits ou encore en compote.
Comment choisir et préparer le coing ? Optez pour des fruits mûrs et sains. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en quartiers ou lamelles. Placez-les dans de l'eau citronnée avant de les cuisiner afin qu'ils ne brunissent pas au contact de l'air.
Vos coings ont probablement été visités par des tordeuses orientales. Les chenilles de ce petit papillon s'installent bien confortablement dans les fruits. Contrairement aux carpocapses qui, comme vous le dites, grignotent les pépins, les larves de ce parasite se contentent généralement de la pulpe.
Le cognassier est également appelé “cydonia”, et son fruit “la poire de Cydon”, car il était autrefois très consommé en Crète par les Grecs, notamment dans la ville de Cydon. C'est d'ailleurs l'origine de son nom botanique, Cydonia oblonga.
La taille du cognassier s'effectue entre décembre et février. À cette période, l'arbre fruitier est endormi.
Le coing pousse sur un arbre nommé « cognassier » qui se plaît dans les régions tempérées. Le cognassier est un bel arbre originaire d'Iran et du Caucase, qui se pare de délicates fleurs blanches au printemps.
Les noix se récoltent à partir de mi-septembre jusque fin octobre selon les années, les régions et les variétés. Ces noix sèches pourront continuer à sécher à l'air libre sur des clayettes par exemple, et se conserveront longtemps.
Retirer le duvet: la plupart des variétés de coings sont recouvertes d'un duvet plus ou moins important, légèrement huileux. Il vaut mieux retirer cette couche duveteuse en frottant le coing avec un linge ou une brosse, car elle est très amère.
Le coing est un anti- diarrhéique très puissant, grâce à 2 composants : Les fibres présentes en grande quantité (6g/100g), (pectine principalement), retiennent l'eau. Les tanins (70 mg/100g) ralentissent les contractions du tube digestif et donc la progression du bol alimentaire.
Oui ! Le coing entier est riche en tanins et en pectine. Les tanins ralentissent le péristaltisme intestinal, et les pectines sont capables de retenir une grande quantité d'eau. Ces deux actions concourent à atténuer la diarrhée (sans pour autant en soigner la cause).