Certains légumes comme les salades, les légumes feuilles (épinards, bettes, endives…), les carottes, les navets, les betteraves rouges, les choux… doivent être conservés en chambre froide (entre 4 et 8°C) avant leur mise en rayon, et le soir, à la fermeture du magasin.
Installez le ou les bac(s) dans un endroit bien aéré, frais, sec et sombre, à une température comprise entre 0 et 10°. Garage ou cave faisant parfaitement l'affaire. Vous garderez ainsi vos carottes jusqu'au printemps suivant et les retrouverez comme si vous veniez de les récolter.
Vous pouvez également les envelopper dans un torchon propre avant de les mettre dans un sac plastique. Cette astuce permet de maintenir l'humidité et de garder les carottes fraîches plus longtemps.
Dès la récolte ou sorties de leur lieu de conservation : Vous garderez vos carottes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppées dans un torchon ou dans du papier absorbant qui récupéreront l'humidité. Les carottes se congèlent : lavées, pelées puis blanchies.
La lumière mais surtout l'humidité sont les grands ennemis de tes carottes fraîches. Place-les donc dans un endroit à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour les conserver au mieux.
Il vous suffit de les plonger dans de l'eau glacée pendant environ trente minutes. Cette astuce est très efficace pour rafraîchir vos carottes et leur redonner le croquant que vous appréciez. Voilà, plus besoin de sacrifier ces carottes ramollies en les transformant systématiquement en soupe ou en purée.
Enveloppez ensuite les carottes dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac en plastique perforé. N'oubliez pas de les ranger dans le bac à légumes du réfrigérateur pour maintenir une humidité optimale.
Le Saviez-vous ? Grâce à la couche de terre qui les recouvre, les carottes non lavées préservent leurs saveurs et se conservent plus longtemps.
Vous pouvez congeler vos carottes – lavées et épluchées – encore crues, mais cette méthode permet de les conserver seulement trois mois quand le blanchiment augmente la conservation jusqu'à un an ! Il reste donc fortement recommandé de blanchir les carottes avant de les congeler.
Tu te demandes si tu dois jeter cette carotte molle perdue au milieu de tes autres légumes frais ? Surtout pas ! Tant qu'elle ne porte pas de traces de moisissure généralisée, elle est tout à fait consommable. De la conservation à la dégustation, Save Eat te présente ce que tu peux faire avec des carottes molles ...
Si un légume affiche des signes de moisissures, comme de la mousse blanche ou verdâtre, des parties noires, mouillées ou visqueuses, il est préférable de ne pas le consommer, car même si on peut toujours couper ou enlever les parties indésirables, il y reste toujours des petites racines affectées, invisibles à l'oeil ...
Comment les ranger au réfrigérateur ? Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.
Pour stocker aisément des légumes racine en terre, recherchez un vieux tambour de machine à laver que vous enterrerez, ouverture vers le haut. Après avoir soigneusement arrachés les légumes-racine : carottes, betteraves, panais, navets, pommes de terre...
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver la courgette. Mettez les courgettes dans un sac perméable dans le tiroir à humidité élevée du frigo. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
La carotte d'hiver (ou de garde)
Les carottes d'hiver sont soit récoltées, soit protégées du froid directement au champ, à la fin de l'automne juste avant les 1ères gelées. En France, dans les bassins traditionnels, la conservation des carottes pendant l'hiver se fait naturellement au champ.
Selon le nutritionniste, carottes ou endives, par exemple, peuvent être consommées, mais une fois passées à la casserole. Sinon, des risques de ballonnements sont à prévoir au cours de la nuit.
C'est pourquoi je recommande de manger régulièrement des carottes, mais surtout pas tous les jours car un excès de bêtacarotène est susceptible d'engorger le foie.
Pour les carottes de saison (celles que vous achetez le reste de l'année), épluchez-les à l'aide d'un économe, dans la longueur. Coupez les extrémités, puis rincez-les à l'eau claire. Pour des carottes non lavées (carottes des sables par exemple), ne pas les rincer avant mais plutôt après les avoir épluchées.
De telles pertes représentent parfois jusqu'à 70 % de la production ! Pourquoi les mini-carottes conservées un certain temps dans le frigo deviennent-elles « gluantes » ? Parce qu'une bactérie lactique transforme le sucre de la carotte en vinaigre, ce qui les décompose.
Certains légumes tels que les carottes, les pommes de terre, les navets et les betteraves se conservent mieux lorsqu'ils sont placés dans un endroit sombre et sec comme la cave par exemple. Il est préférable de les mettre dans un bac rempli de sable sec.
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C).
Déterrez-les et nettoyez les racines à l'eau… mais tamponnez-les avec un linge sec ou laissez-les sécher quelques jours avant de les serrer pour prévenir la pourriture. Maintenant, coupez les fanes près de leur base et l'extrémité mince de la racine avant de les serrer.
Les carottes sont les meilleures lorsqu'elles sont fermes et croquantes. Cependant, leur consommation ne présente pas de risques lorsque leur texture est quelque peu caoutchouteuse. En revanche, les carottes molles sont pourries et ne doivent pas être mangées X Source de recherche .
L'usage d'une clayette
Ce matériel vous permet de stocker les fruits et les légumes, comme les navets, les poires, les pommes et les pommes de terre. Pour l'utiliser, Il suffit de mettre la clayette dans un endroit aéré, frais et à l'abri du froid, notamment pendant la période hivernale.