Si les oignons ont déjà été entamés ou coupés, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Placez-les dans un film plastique, du papier aluminium ou pour être écolo, dans une boîte de conservation hermétique – ce qui limitera la diffusion des odeurs dans votre réfrigérateur.
Conservation optimale
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante.
Il faut donc les conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Il est conseiller de les placer dans une boîte hermétique ou de les enrouler dans un torchon propre et légèrement humidifié. Vous n'aurez plus qu'à sortir la quantité d'oignons frais dont vous aurez besoin.
L'ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l'abri de la lumière. L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Mettez vos oignons dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière pour qu'ils ne germent ni ne moisissent. Les oignons ont aussi besoin d'être aérés. Le mieux est ainsi de les mettre dans un filet, un cageot en bois ou un collant en veillant à nouer chaque bulbe avant de les accrocher sur le plafond.
Il s'agit d'une maladie, la sclérotiniose, due à un champignon. On l'appelle aussi pourriture blanche, elle sévit surtout en sol lourd, argileux et humide. Une fois installé, le champignon continue à se développer au fil des ans. Pour limiter cette propagation, pensez à la rotation des cultures.
Congeler des oignons crus ou coupés, comme tout autre produit frais, a une durée de vie au congélateur pendant laquelle ils perdront ses propriétés et son goût. Ce délai est néanmoins suffisant pour que vous puissiez l'utiliser, puisque vous pouvez le conserver au congélateur pendant environ 6 mois.
Pour correctement congeler des oignons, il faut les blanchir, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cela permet d'éviter que l'odeur de l'oignon imprègne tout votre congélateur et cela retarde sa dégradation, tant au niveau du goût que de la texture ou encore de la couleur.
Epluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir environ 5 minutes dans un peu d'huile. Ajoutez le verre d'eau et le sucre en poudre et laissez cuire environ 15 minutes en pensant à mélanger de temps en temps. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre en fin de cuisson.
Les oignons germés ne doivent pas être synonyme de poubelle. Le germe n'est pas toxique pour la santé, il se mange et s'utilise comme un aromate.
Les oignons blancs se récoltent avant leur complète maturité et se consomment frais en règle générale. Quant aux oignons jaunes, ce sont ceux qui se conservent le mieux.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Finalement, on expose sa chair à l'air et aux attaques de l'environnement extérieur et aux bactéries, levures et moisissures qu'il contient. C'est pourquoi un oignon coupé se conserve environ 2 à 4 jours au réfrigérateur comparativement à 2 mois pour ceux entiers à la température ambiante!
Dissociez les anneaux de l'oignon des rondelles. Disposez les rondelles dans un déshydrateur ou sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Laissez le déshydrateur autour des 60° pendant 5 heures environ.
C'est en tout cas la 1ère fois que je vois quelqu'un blanchir les oignons dans une recette avant cuisson ... Même réponse que Lili : c'est pour atténuer les effets "déplaisants" des oignons pour ceux qui ont les intestins fragiles ...
Oui. Les carottes, cuites ou crues, peuvent être congelées. Retirez les fanes, nettoyez les carottes, faites-les blanchir puis égoutter. Laissez-les tiédir avant de les hacher ou réduire en purée et mettez-les ensuite dans un contenant hermétique.
Pour faire blanchir des oignons sans les brûler, faites-les revenir avec un bon fond d'eau. Une cuisson très douce, couvercle fermé, si possible dans une cocotte à fond épais. Pendant 20 à 30 minutes. Salez et remuez le mélange de temps à autre.
Parmi les légumes à congeler crus, on retrouve : les poivrons, les piments, les potirons et les tomates. Du reste, vous pouvez préparer vos contenants hermétiques pour accueillir haricots verts, brocolis, asperges, carottes, panais, choux, maïs, courges, navets, petits pois, etc.
Vous pouvez congeler les gousses d'ail natures ou les éplucher, enlever leur germe ou le laisser. Dans l'idéal, il est bien de les passer sous l'eau avant de les placer dans le congélateur. Mettez-les dans un sac spécial congélation, puis une fois que vous avez chassé l'air, vous pouvez mettre l'ail au congélateur.
Les oignons cuits doivent être conservés dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur. Comme la plupart des restes, les oignons cuits se conservent jusqu'à quatre jours dans le réfrigérateur.
Une consommation régulière d'oignon est bénéfique et évite la formation éventuelle de caillots sanguins. Elle protège des risques d'obstruction des vaisseaux et de thrombose.
Conservation Optimale
Le garde-manger est le meilleur endroit pour conserver les oignons. Qu'ils soient jaunes, rouges, ou blancs, les oignons se conservent bien dans un endroit frais, sec et sombre, à l'écart des pommes de terre. Mettez au frigo les oignons verts (échalottes) ainsi que les oignons pelés et tranchés.
Rouge ou jaune, il est riche en polyphénols, des composés antioxydants et anti-inflammatoires protecteurs des artères, qui pourraient aider à normaliser les taux sanguins de sucre et de cholestérol. Une étude a démontré que 150g d'oignons rouges par jour font baisser la tension artérielle de personnes hypertendues.