Conservation. Il est conseillé de servir la béchamel aussitôt mais on peut également la maintenir au chaud au bain marie. Dans ce cas, une astuce consiste à tapoter la surface avec un petit morceau de beurre afin d'éviter la formation d'une peau. Elle se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur.
La béchamel se congèle très bien. Un peu de liquide peut s'en séparer au moment de la décongélation, mais il suffit de bien mélanger au moment du réchauffage pour l'incorporer.
Pour éviter que votre sauce ne s'imprègne des autres odeurs présentes dans le congélateur, vous pouvez utiliser un deuxième sac de congélation pour une protection maximale. 4 Étiquetez les sacs de congélation en indiquant la date et le contenu, puis mettez la sauce béchamel dans le congélateur.
En revanche, si vous mettez trop peu de beurre dès le début, votre béchamel aura un goût de farine, difficilement améliorable. N'ayez pas la main trop lourde avec la farine : A l'inverse du point précédent, évitez de charger en farine.
En effet, pour rattraper une béchamel trop liquide, on va prendre une louche de béchamel dans le plat, la verser dans un récipient, puis ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger doucement (pour éviter les grumeaux).
Si vous n'avez plus de farine, misez sur la maïzena qui épaissira naturellement votre béchamel. Dans ce cas là, délayez une cuillère à soupe rase de maïzena dans un peu de lait froid. Versez ce mélange dans votre béchamel trop liquide. Donnez quelques bouillons en remuant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Mais n'ayez crainte, enlever des grumeaux d'une béchamel est simple : il suffit de passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation. Les grumeaux vont disparaître très facilement.
Une béchamel trop liquide
Pas de problème, il suffit de s'armer d'une louche et de prélever un peu de la sauce. On met ensuite notre louche de sauce dans un bol et on incorpore la farine afin d'épaissir le mélange. Ajoutez ici de la farine jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une sauce béchamel.
Filmer le dessus du récipient puis l'emballer dans un sachet congélation de façon à l'isoler le mieux possible de toute possibilité de transfert d'odeur . Déposer dans le congélateur le récipient emballé de façon à ce que la crème refroidisse puis congèle sans être renversée.
Les sauces
La majorité des sauces se prêtent en effet parfaitement à la congélation. Selon la quantité préparée, vous pouvez verser votre sauce dans des bacs à glaçons et transférer les cubes ainsi congelés dans une barquette ou dans un sac de congélation. Vous n'aurez ainsi plus qu'à doser selon les quantités voulues.
Pour que la sauce puisse être conservée, vous devez utiliser des matières de bonne qualité et très fraîches. Lorsque votre sauce est prête, refroidissez-la avant de la congeler. Vous pouvez ensuite la couler dans des bacs à glaçons et transférer les morceaux dans une barquette ou dans un sac de congélation.
La meilleure approche consiste à la laisser décongeler au réfrigérateur. Sortez votre sauce spaghetti du congélateur et mettez-la au réfrigérateur dans un bol pour plusieurs heures le temps qu'elle décongèle. Ensuite, réchauffez-la sur la cuisinière à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Vous aimez les endives au jambon ? Préparez-les et faites-les cuire en grande quantité directement dans des barquettes en aluminium. Laissez-les bien refroidir puis fermez-les avec le couvercle en carton. Rangez-le tout au congélateur.
« Le roux est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements.
Pour éviter la formation de grumeaux, il faut toujours la délayer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l'ajouter à une préparation chaude en remuant constamment. La Maïzena Express peut directement être versée dans le liquide chaud sans être délayée. À 60-70°C, la fécule gonfle et le liquide s'épaissit.
Utilisez un mixeur plongeant
Pour les enlever, la méthode la plus courante est l'utilisation d'un mixeur plongeant professionnel. Versez la recette dans un saladier et mixez un instant. Le fait de fouetter manuellement ne suffit pas, d'ailleurs, cela vous prendra beaucoup de temps.
Le sucre pour rattraper un plat en sauce trop salé
Une autre astuce pour rattraper un plat trop salé consiste à mettre un morceau de sucre dans une cuillère puis à le laisser tremper quelques instants dans votre plat. Veillez simplement à ce que le sucre ne fonde pas et ne tombe pas dans la sauce.
Préparation de la sauce béchamel
Remettre sur feu doux sans cesser de mélanger. Le roux est prêt quand le mélange est blanc. Retirer du feu.
Ajoutez un peu de Maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau froide, de lait ou de bouillon froid. Mélangez et laissez cuire quelques minutes pour que votre sauce épaississe. Il vous suffit d'ajouter quelques gouttes de liquide pour la désépaissir.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les sauces. Mettez les restes de sauce maison au frigo et consommez-les dans les 48 heures ou congelez-les. Pour les sauces commerciales, suivez les directives de conservation indiquées sur l'emballage, refermez bien le couvercle et rangez le pot au frigo.
Peut-on congeler de la crème ? Crème finement filtrée, crème à café, sans lactose ou biologique, règle générale, nous ne recommandons pas de congeler la crème car sa texture pourrait être altérée après la décongélation.