Bœuf : mâle adulte castré âgé de 12 mois et plus (jour anniversaire des 12 mois compris). Vache : femelle ayant vêlé. Génisse : bovin femelle âgé de de 12 mois et plus (jour anniversaire des 12 mois compris) qui n'a pas vêlé.
L'évaluation de l'âge des animaux par l'exa- men de la dentitfon peut être fondée sur les critères suivants, en fonction du stade de déve- loppement de l'animal(l) : 1. Examen .de l'usure des incisives caduques (dents de lait).
Les bœufs d'élevage vivent en moyenne 2 ans sur une espérance de vie de 20 ans, soit 10% de leur vie. A l'échelle humaine cela équivaut à mourir à l'age de 8 ans*. Les vaches laitières vivent en moyenne 5 ans, soit un quart de leur espérance de vie. A l'échelle humaine, cela équivaut à mourir à 20 ans.
Les bœufs sont abattus entre 2 et 3 ans en général. Leurs poids de carcasse est en moyenne de 233 kg.
La viande de veau provient de jeunes bovins habituellement âgés de 6 à 7 mois. Un veau est dénommé ainsi jusqu'à l'âge d'un an, puis il prend le nom de bœuf. Sa viande devient alors de la « viande de bœuf ». Jusqu'à 8 mois, la viande de veau a une couleur légèrement rosée.
La castration est réalisée dans le but de réduire l'agressivité entre animaux et d'assurer la sécurité des personnes intervenant sur ces animaux. Elle supprime le risque de gestations non souhaitées au sein du troupeau et permet ainsi un élevage conjoint des bovins mâles et femelles dans les systèmes herbagers.
Veau : bovin mâle ou femelle de la naissance jusqu'à 8 mois (jour anniversaire des 8 mois non compris), (sauf cas particulier de l'IGP « Veau d'Aveyron et du Ségala » où l'âge maximum est porté à 10 mois, jour anniversaire non compris).
La race, le sexe, l'âge, l'état d'engraissement, et la conformation expliquent les différences. La répartition en viande est de 54 / 46 %, selon les morceaux à cuisson rapide ou lente. Mais pour 54 %, cela va de 52 à 56 % et pour 46 %, de 44 à 48 %.
Un bœuf pèse en moyenne entre 600 et 700 kg, mais il faut savoir que toutes les parties ne sont pas consommables (os..). Le poids d'un bœuf sera différent du poids de la carcasse qu'on appel le « premier rendement » et différent du poids de la viande commercialisée qu'on appelle le « deuxième rendement ».
Jeune bovin : bovin mâle non castré d'un âge compris entre 12 mois (jour anniversaire des 12 mois compris) et 24 mois (jour anniversaire des 24 mois non compris). Taureau : mâle adulte non castré âgé de plus de 24 mois (jour anniversaire des 24 mois compris).
Le bœuf : le bœuf est un mâle, un taureau qui a été castré, alors sans hormones mâles, ce qui lui procure une croissance lente, donc une meilleure répartition des graisses et donc une viande de meilleure qualité gustative.
Une génisse ou vachette, appelée aussi taure au Québec ou dans le Poitou, est une vache qui n'a pas vêlé. Descendant de plusieurs sous-espèces d'aurochs, les bovins actuels (zébus compris) sont élevés pour produire du lait et de la viande, ou comme animaux de trait.
On applique à plat la main gauche au-dessous du flanc, à 20 ou 25 centimètres en avant du grasset, et dans le cas où la vache est pleine, on sent un corps dur, de volume variable, qui est le fœtus.
L'appellation viande de veau sera réservé aux animaux abattus jusqu'à l'âge de huit mois, tandis qu'entre 8 et 12 mois, il s'agira de "jeune bovin".
La vache adulte possède 32 dents : 8 incisives sur la mâchoire inférieure, 12 molaires sur chacune des mâchoires, pas de canine. Les incisives sont coupantes et orientées vers l'avant.
Un veau nait avec des dents de lait ,il n'y a pas de dent de devant sur la machoire supérieure. Le devant sans dent s'appelle la barre ou le bourrelet. Vers l'âge de 20 mois il perd ses dents de lait jusqu'à peu près 5 ans , âge auquel il a toutes ses dents d'adulte.
En moyenne annuelle, le prix de vente au kg vif et le poids moyen sont restés stables, ce qui se traduit par un maintien du prix (927 €/tête)
Ce n'est pas la taille qui compte, c'est le poids. En tout cas, dans l'élevage. Mesurant 1,94 m et pesant 1,4 tonne, Knickers, âgé de 7 ans, détient le titre officieux de plus gros bovin d'Australie.
En France, 80 % de la consommation de viande bovine vient de vaches "réformées", arrivées au terme de leur production laitière ou de leur fonction de reproductrices, contre seulement 8 % de bœuf. Lecture 5 min. Vous possédez déjà un compte ?
Prenons l'exemple d'une vache de boucherie de 635 kg (1 400 lb ) qui consommait 13-14 kg (28-31 lb ) de foin/jour. On pourrait lui servir une ration composée de 9 kg (20 lb ) de foin et de 2,5 kg (5 lb ) de céréales.
En résumé, une vache coûte environ 100 € pour un veau, entre 700 € et 2 000 € pour une vache adulte et jusqu'à 5 000 € pour un taureau. Le coût annuel moyen pour s'occuper d'une vache est de 850 €, il vaut donc la peine d'en tenir compte dans tous les calculs.
Sa femelle est la vache. Il est utilisé principalement pour la reproduction dans l'élevage laitier, de plus en plus par insémination artificielle, pour la production de viande bovine (élevage de taurillons) et pour des sports comme les courses de taureaux ou le rodéo.
Les pièces de boeuf: Le plus souvent, de la vache laitière
En fin de carrière en tant que laitières, elles sont «réformées», c'est-à dire commercialisées pour leur viande après une période d'engraissement qui dure de deux à quatre mois.
Il est le mâle de la vache. La viande de taureau peut être consommée mais elle est assez rare. Elle est moins tendre et de couleur plus sombre que celle du boeuf. La viande de taureau est notamment cuisinée dans une gardiane, une sorte de daube, spécialité de Camargue.