Placez les tomates entières ou coupées sur une plaque, sans les coller entre elles, et mettez-les au congélateur. Une fois bien dures, emballez-les dans des sacs congélation hermétique ou des boîtes plastiques résistantes au froid. Ainsi, elles ne collent pas entre elles. Congélation après cuisson.
4- La congélation
Les tomates crues, une fois nettoyées et séchées et débarrassées de leur pédoncule peuvent être mises au congélateur, entières ou en morceaux. Sauces tomates, ratatouilles et tous autres plats cuisinés à base de tomates se congèlent sans problème.
Mise sous vide
Pour ceux qui disposent d'une machine sous vide. Voici comment faire : Lavez bien les tomates entières avant de les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante puis plongez-les dans l'eau glacé pour que la peau se décolle facilement. Après quelques minutes placez les tomates en sachets individuels.
Les tomates peuvent être congelées crues ou cuites, entières, tranchées, hachées ou en purée . Il n'est pas nécessaire de les blanchir avant de les congeler. Les tomates congelées sont idéales pour les plats cuisinés comme les soupes, les sauces et les ragoûts, car elles deviennent molles à la décongélation.
La congélation est une excellente alternative pour conserver votre sauce tomate maison. Préparez votre sauce comme d'habitude, puis laissez-la refroidir complètement. Utilisez des récipients adaptés pour la congélation. Les boîtes hermétiques ou les sacs de congélation sont idéaux pour cette méthode.
Les contenants en plastique sont souvent le meilleur choix . Ils sont conçus pour supporter la dilatation de la sauce tomate lors de la congélation, et leur large ouverture facilite le remplissage et la décongélation, notamment pour les sauces épaisses.
La congélation des tomates permet de profiter de leur goût toute l'année, de limiter le gaspillage et d'avoir toujours une base prête pour les plats cuisinés. Toutes les variétés peuvent être congelées, entières, en quartiers, en sauce ou en purée, avec ou sans peau, selon l'usage prévu.
Il est important de laisser un peu d'espace en haut du bocal pour permettre une bonne fermeture hermétique. Pour éviter la stérilisation tout en assurant une bonne conservation, il faut ajouter un conservateur naturel. Tu peux utiliser du sel ou du jus de citron.
Méthode congélation professionnelle : Versez la purée dans un bac à glaçons (15g/cavité = 1 cuillère à soupe). Après congélation complète (24h), transférez les portions dans un sachet congélation refermable. Retirez tout l'air avant de fermer. Cette méthode préserve parfaitement la texture et la saveur.
Et voici comment cela se fait
Répartir les tomates sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, précongeler, mettre ensuite dans des boîtes de congélation et congeler aussitôt.
Certains légumes remplis d'eau ne supportent pas non plus la congélation: les tomates, les concombres, la salade... Ces derniers perdraient tout leur croquant. Pour profiter de vos tomates tout l'hiver, ou ne pas gâcher si la récolte a été bonne, faites plutôt du coulis que vous conserverez en bocaux.
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Je mets les tomates congelées dans l'eau très chaude, la peau éclate , je pèle et enlève le pédoncule avec un petit couteau (mettre des gants à vaisselle) er hop dans le chaudron OU la mijoteuse. C'est très facile d'enlever la peau quand elles seront décongelées.
Pour les congeler crus, il suffit de les nettoyer, de les laver, de les sécher et, si nécessaire, de les couper en tranches, selon le type et la taille. Ensuite, il faut les conserver dans des récipients en verre pour éviter qu'ils ne s'abîment.
Quels sont les aliments à ne pas congeler ?
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C). Ainsi, elles resteront bonnes pendant 1 semaine. Il vaut mieux ne pas les conserver à proximité de concombres, de brocolis, d'aubergines, de champignons et de choux.
Congeler les tomates entières, d'abord sur une plaque. Puis, une fois saisies, les mettre dans des sacs de plastique ou autres contenants hermétiques.
Pour la congélation, les boîtes hermétiques en verre ou en plastique alimentaire sont idéales. Elles permettent de stocker des plats préparés, des légumes ou des fruits sans risque de brûlure de congélateur.
Comment congeler des purées maison
Si vous voulez faire des purées à l'avance, il est préférable de les congeler immédiatement après les avoir préparées. Pour ce faire : Versez la purée encore tiède dans des moules à glaçons. Couvrez et faites refroidir au réfrigérateur.
Cuire les tomates avant de les congeler
Pour qu'elles perdent moins de jus et conservent plus de goût, vous pouvez aussi pré-cuire vos tomates quelques minutes au four avant de les refroidir et de les placer au congélateur.
Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre coulis de tomate immédiatement, vous pouvez le congeler pour une utilisation future. Pour congeler le coulis de tomate, vous pouvez utiliser des sacs de congélation ou des récipients en plastique hermétiques.
Stérilisez les bocaux, soit en les passant au four, soit en les remplissant d'eau bouillante, en la vidant puis en les laissant sécher. Tant qu'ils sont encore chauds, ajoutez les tomates, les herbes et l'ail, puis arrosez d'huile d'olive et de jus. Fermez hermétiquement, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Rien de plus simple ! Pour congeler vos aliments (crus ou cuits) dans des bocaux en verre, vous devez : 1- Mettre d'abord votre contenant en verre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. 2- Remplir votre contenant en y laissant un espace d'air pour que les aliments puissent prendre de l'expansion.
Décongeler des tomates
Pour les décongeler, laissez les tomates à température ambiante de 30 minutes à une heure. Ensuite, vous pouvez éventuellement les éplucher ou les déposer dans une passoire. En laissant couler de l'eau froide dessus, la peau éclatera et vous pourrez facilement l'enlever.
En pleine saison, pensez à déposer des tomates bien mûres au congélateur. Gelées, elles se changeront en beaux galets rouges. Lorsque l'envie de préparer une sauce se fait trop pressante, récupérez vos tomates congelées et passez-les simplement sous l'eau chaude pour enlever leur peau avant de les cuisiner.