Cette plante se désagrège très vite et perd peu à peu de ses bienfaits. Sachez qu'il est aussi possible de la congeler mais seulement si vous l'avez fait blanchir avant. Il en sera de même pour la conserver en bocaux ou dans du vinaigre.
Conservation. Fraîches, les salicornes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler une fois blanchies.
Faire sécher la salicorne fraîche dans un déshydrateur ou dans un four à 55 °C toute la nuit ou encore au soleil.
Elle se déguste crue en salade, nature, en vinaigrette, en soupe, simplement blanchie pour enlever l'amertume ou en poêlée en accompagnement d'une viande rouge...
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la salicorne
Les fibres favorisent également le transit intestinal et contribuent au bien-être digestif. La salicorne contient relativement peu de protéines, de lipides et de glucides. En revanche, elle est très riche en vitamine A qui favorise, entre autres, la santé oculaire.
Salicorne bienfaits
Elle est très riche en vitamines A, B et C. Elle contient aussi de nombreux minéraux : Iode, calcium, fer, potassium, phosphore. C'est une plante très peu calorique qui a des vertus diurétiques et purifiantes. Elle aide à l'élimination des toxines.
Il est préférable de la cuire peu de temps dans l'eau bouillante sans sel. Généralement, je déconseille ce mode de cuisson mais parfois, elle est très salée et cela permet de la dessaler partiellement. Goûtez-la avant de la cuire. Si elle n'est pas trop salée, cuisez-la à la vapeur c'est mieux.
Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot... Autrefois, on la désignait également sous les noms de "bâton d'eau de mer" ou "eau de mer en bâton" (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).
La salicorne peut être dégustée crue ou cuite, selon les envies : en salade, en accompagnement d'un poisson, ou encore à l'apéro au vinaigre. Cette plante vivace aux nombreux bienfaits est riche en vitamines C et A, et en minéraux.
La salicorne, le haricot de la mer dans l'assiette
Elle est cueillie de la fin mai à mi-septembre, moment où elle monte à graine. Il existe quelques concessions, réservées aux professionnels. Sinon, le particulier peut ramasser jusqu'à 500 g de salicornes par jour, à condition de ne pas les arracher.
Les Palourdes, les Moules, les Praires et les Coques
Après avoir rincé et cuit les mollusques, retirez la chair de leur coquille. Placez-la dans un récipient adapté au congélateur et fermez hermétiquement avant de mettre vos mollusques au congélateur.
La mise sous vide permet de prévenir les brûlures de congélation, ces vilaines parties desséchées et couvertes de cristaux de glace aux extrémités d'un produit congelé. Même si cela ne nuit pas aux aliments, ils deviennent pratiquement immangeables car ils perdent leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Les vertus de la salicorne sont nombreux : ce légume de la mer est riche en minéraux et chargé de vitamines A, B1, B15, C et D. Cette plante est également connue pour renforcer le système immunitaire.
Pour les salicornes en bocal, il faut seulement bien les égoutter avant. Comme accompagnement, les salicornes s'accorderont parfaitement avec d'autres produits venant de la mer tels que les crustacés et le poisson. Mais ils s'accorderont aussi avec des viandes grillées et de la charcuterie.
Mettez à chauffer votre poêle et faites fondre un bon morceau de beurre. Déposez ensuite les salicornes avec l'ail et remuez sans vous arrêter. Après 2 ou 3 minutes, vous pouvez retirer la poêle du feu et y ajoutez le persil. Il n'y a plus qu'à déguster !
Les jeunes pousses de salicorne se récoltent tôt le matin, afin de conserver leur saveur fraîche et croquante, de fin mai à mi-septembre. Elles se consomment crues en salade ou cuites en poêlée.
Sol et exposition idéals pour la salicorne
La salicorne a besoin d'un sol sableux, humide et salé, riche en azote, idéalement ensoleillé mais se contentera aussi de la mi-ombre.
À noter qu'en saison, vous trouverez la salicorne fraîche chez les poissonniers et les maraîchers de la côte. Dans le commerce, des conserveries artisanales la proposent en bocal, souvent sous l'appellation “passe-pierre”.
Avec un petit couteau, accompagné du traditionnel panier épuisette, il coupe la salicorne au ras du sol. La récolte se concentre sur les jeunes pousses de salicorne, plus faciles à couper car ses rameaux ne sont pas encore durcis par le temps et surtout meilleur à déguster.
La salicorne, cette algue maritime sauvage. Cette plante halophile est vantée pour sa saveur iodée et ses vitamines.