À suivre, donc ? Mélange bien, jusqu'à obtention d'une texture de pâte dentifrice. Pose un point de colle, ou une ligne et maintient la pièces quelques secondes, le temps que ça durcisse un peu et l'affaire est entendue. Laisse sécher.
Dans une casserole, mélangez 60g de farine + 30g de sucre puis 150ml d'eau + 3ml de vinaigre blanc dans un verre. Versez l'eau vinaigrée dans la casserole, mélangez bien pour obtenir une pâte sans grumeau. Placez à feu doux quelques minutes afin d'obtenir une consistance de béchamel.
Pour coller les modelages en pâte à sucre sur votre gâteau, plusieurs moyens existent : la colle alimentaire, le gel décor neutre (piping gel), du blanc d'œuf ou un peu de blanc d'œuf mélangé à du sucre ou tout simplement un peu d'eau (très peu !) : trempez un pinceau dans de l'eau et enduisez d'eau le décor à coller.
Pour coller les éléments ensemble, la petite astuce est de chauffer une casserole à vide, puis de la retourner, de poser la pièce en chocolat pour qu'elle fonde légèrement et enfin de la faire adhérer à un autre morceau de chocolat.
Pour plus de facilité et de rapidité, le pastillage est souvent assemblé et collé à l'aide d'un pistolet à colle chauffant. Cette méthode n'est pas alimentaire, mais le pastillage n'est utilisé qu'à but décoratif.. Le pastillage peut être coloré au pétrissage.
Pour réparer votre fond de tarte, allez chercher un œuf et séparez le blanc du jaune. Conservez ce dernier pour dorer une pâte lors d'une prochaine recette. Le blanc, quant à lui, va vous servir de colle. Reconstituez votre fond de tarte en recollant les morceaux avec l'œuf.
Le sucre glace mélangé au blanc d'œuf est encore meilleur dans ce cas. Une fine couche est appliquée à la surface du gâteau, et la colle à gâteau comestible est faite maison — mais il convient de noter que ce mélange est à base d'œufs crus, ce qui est sous-optimal pour une utilisation en été.
Tout simplement en utilisant un pinceau et du piping gel que vous appliquerez sur votre biscuit. Vous pouvez aussi diluer un peu votre gel avec de l'eau.
1- La recette "classique" aux blancs d'œufs :
Ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et collante. Appliquer au pinceau ou avec un cure-dent. Maintenir les pièces quelques secondes, puis laisser sécher à l'air libre.
L'humidité est l'ennemi numéro 1 de la pâte à sucre! Elle risque de devenir très dure et impossible à travailler.
Pâte à modeler alimentaire ou Modelling Paste ou Gumpaste :
Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une nuit complète. Préparation : ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre Tylo à 250 g de pâte à sucre et pétrissez bien.
Remplissez un sachet de sel et mettez-le dans un plat avec la forme en pâte à sucreque vous voulez faire durcir et laissez reposer toute la nuit. Il est très important que le fondant se trouve tout près du sel mais sans le toucher, puisqu'il pourrait altérer son goût s'il est parfumé.
Versez un verre de farine, deux verres d'eau et deux cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Puis, faites chauffer à feu doux en remuant le mélange jusqu'à obtenir une pâte consistante. Cette colle de farine se conservera au moins deux à trois jours. Si la colle de farine est trop épaisse, ajoutez de l'eau.
Fabriquer de la colle avec de la fécule de maïs
Pour fabriquer de la colle blanche, mélangez trois cuillerées à café de fécule de maïs à de l'eau froide en évitant les grumeaux. Versez-y ensuite un peu d'eau bouillante en remuant. Laissez tiédir et versez la colle dans un biberon en plastique.
Mélangez l'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte à la texture du dentifrice. Pour des glaçages colorés, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à votre préparation. Puis remplissez vos poches à douille, vissez les embouts de votre choix et décorez vos sablés !
Petite précision : ce glaçage durcit à l'air ambiant. Il faut donc le travailler assez rapidement. Pour la conservation, je le mets dans un film alimentaire pour éviter que l'air ne le dessèche et je le conserve au réfrigérateur, un ou deux jours maximum. S'il a un peu épaissi, vous pouvez ajouter un petit peu d'eau.
Des possibilités pour la décoration:
Poser sur une grille les biscuits déjà cuits et les napper de glaçage chocolat fondu. Tremper la pointe du biscuit dans le glaçage. Napper en alternant glaçage blanc et glaçage foncé. Recouvrir une moitié du biscuit de glaçage blanc et l'autre de glaçage chocolat foncé.
Déposés sur un glaçage, avec ou sans la version colorée, ils croquent sous la dent des plus gourmands. On peut également incorporer les vermicelles dans la pâte en lieu et place des pépites de chocolat.
Mélangez l'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte à la texture du dentifrice. Pour des glaçages colorés, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à votre préparation. Puis remplissez vos poches à douille, vissez les embouts de votre choix et décorez vos sablés !
Vous pensez avoir raté votre gâteau, parce que le fond de la tarte a cassé ? Réparez-le simplement, en enduisant les rebords cassés d'un blanc d'œuf ; ensuite, recollez les morceaux doucement.
Que faire si le fond de tarte s'effrite ? Pâte trop granuleuse, cassante ou qui s'effrite ? Si votre pâte n'est pas parfaitement homogène, c'est sans doute que vous l'avez trop travaillé. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou à la préparation, pétrissez la et laissez la reposer encore un instant.