La véritable mozzarella di bufala est plus crémeuse, plus onctueuse, plus blanche, et son goût est plus prononcé et plus acide. L'intérieur est plus liquide qu'élastique. Selon les experts italiens, la saveur doit être équilibrée : douce, pas trop salée, pas trop acide et, surtout, pas amère.
Le goût d'une mozzarella de mauvaise qualité et fabriquée à partir de lait de vache sera neutre, voire fade. La vraie mozzarella possédera une sorte de cicatrice, signe d'une fermeture sur sa surface créée par la formation de la boule à la main.
Voici trois critères essentiels pour bien choisir sa mozzarella. Premièrement, sa couleur doit être d'un blanc porcelaine et sa surface lisse. Deuxièmement, sa texture doit être agréable au toucher : une bonne mozzarella est à la fois élastique et fondante . Enfin, lorsqu'on la coupe, du lait doit s'en écouler.
La palme de la meilleure mozzarella revient à la marque Merivio de Lidl.
mozzarella à faible teneur en humidité
Ce fromage contient moins d'eau que la mozzarella fraîche et n'est pas conditionné en saumure. Il fond à merveille, ce qui en fait un fromage idéal pour les pizzas bien garnies. La mozzarella allégée a une saveur plus prononcée que la mozzarella fraîche et, outre les pizzas, elle se marie aussi très bien avec les pâtes.
Vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure mozzarella pour la pizza? Avec son goût beurré et sa texture fondante et lisse, la Mozzarellissima est l'idéal pour la pizza et est également la préférée pour les plats au gratin.
La véritable AOP : La Mozzarella di Bufala Campana
Ce fameux fromage au lait entier de bufflonne est protégé par une Appellation d'Origine depuis 1993 (DOP en italien). Elle se caractérise par une pâte très fraîche, moelleuse et fondante en bouche avec un goût lacté très doux typique du lait de bufflonne.
L'eau de la mozzarella, souvent jetée sans y penser, peut en réalité être un allié précieux pour votre jardin. Riche en nutriments, elle peut nourrir vos plantes, les protéger des maladies, et enrichir votre compost.
Un aliment bon pour la santé
Malgré son apport calorique important, la Mozzarella reste un fromage très bon pour la santé, car ses défauts sont aussi ses qualités. Source de protéines et en calcium, ce produit laitier n'est pas affiné, le rendant ainsi plus riche en eau et par conséquent, plus pauvre en lipides.
Si vous recherchez une mozzarella polyvalente pour votre restaurant, la mozzarella fior di latte est idéale. De plus, cette mozzarella est souvent la favorite des pizzaiolos car elle contient moins d'eau et file parfaitement lors de la cuisson, ce qui permet aux pizzas une homogénéité idéale.
Le lait contient du calcium, une base qui neutralise l'acide, et tous les laits n'auront pas la même teneur en calcium, donc certains laits auront besoin de plus ou moins d'acide pour atteindre le bon pH. C'est dur de réussir ça.
La mozzarella se mange la plupart du temps crue, agrémentée de sel, d'huile d'olive, d'ail ou bien de basilic selon vos goûts. Vous pouvez la manger froide ou bien chaude, cela dépend du plat. On la coupe habituellement en lamelles.
Mozzarella di Bufala : une spécialité protégée
Plus crémeuse et plus savoureuse que la mozzarella au lait de vache, elle se distingue par une texture plus moelleuse et une légère note acidulée, qui provient de la richesse du lait de bufflonne en protéines et en matières grasses.
7. Comment savoir si la mozzarella n'est plus bonne ? Une mozzarella est impropre à la consommation si elle dégage une odeur désagréable, présente un goût altéré, une texture visqueuse ou une couleur anormale. Si l'emballage contenant la saumure est gonflé, c'est également un signe qu'il faut la jeter.
La burrata est produite dans la région orientale des Pouilles et, contrairement à la mozzarella, elle est beaucoup plus compacte, car elle est entièrement faite de pâte filée ; elle ressemble à une sorte de coffret qui contient la crème de stracciatella à l'intérieur. Dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur.
Mozzarella fraîche
Privilégier le fromage
Concernant la consommation de fromage, le Dr Cheng-Han Chen, cardiologue, recommande de privilégier la mozzarella : « C'est une bonne source de protéines et de calcium et contient même des probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé intestinale et immunitaire.
Pour la plupart des adultes en bonne santé, la consommation quotidienne recommandée de fromage est d'environ 42 grammes . Cette quantité offre un bon équilibre entre les bienfaits du fromage pour la santé et les risques potentiels liés à une consommation excessive. En ce qui concerne la mozzarella en particulier, 42 grammes constituent une bonne référence.
Une Mozzarella se marie aussi bien avec les tomates qu'avec l'huile d'olive, la pâte, les anchois, le basilic, les poivrons...
Il n'est pas nécessaire de laver la mozzarella avant de la consommer, car elle est conditionnée dans un liquide comestible . L'avantage principal de la mozzarella est sa polyvalence : on peut la cuire au four, la faire frire, la griller, ou même l'ajouter crue à des pâtes. Elle se marie également très bien avec les salades et les sandwichs.
Presser doucement pour enlever l'excès
Pour aller plus loin, enveloppez la mozzarella dans un torchon propre ou du papier absorbant, et posez un poids léger dessus (par exemple, un bol d'eau ou une petite boîte). Laissez ainsi 15 à 20 minutes : la pression douce aide à évacuer l'humidité supplémentaire.
Bien conserver sa mozzarella pour préserver sa fraîcheur
Après ouverture du sachet, conservez le fromage dans le liquide restant pour préserver sa texture moelleuse et son intensité. À consommer idéalement dans les 48h.
La mozzarella Zanetti a été particulièrement appréciée pour son goût affirmé, son label AOP et son excellent rapport qualité-prix. Certaines mozzarellas au lait de vache, comme les produits Ambrosi, Bonneterre ou Monoprix Bio, sont aussi tout à fait honorables de par leur saveur et leur bon rapport qualité-prix.
En matière de mozzarella, la texture est l'un des premiers indices qui peuvent démasquer une contrefaçon . La vraie mozzarella, qu'elle soit de bufflonne ou de fidélité, a une texture à la fois douce et élastique. Si, en tirant sur un morceau de fromage, il offre une certaine résistance avant de s'étirer comme un élastique, bingo !
➡️ Une mozzarella di bufala doit être blanc porcelaine, ➡️ Une fior di latte (lait de vache) : blanc ivoire ou légèrement paille. 🧐 Trop blanche = lait écrémé ou traitement industriel. ❌ Hors de son liquide de conservation.