Les Châteaux Lafaurie-Peyraguey, Rayne Vigneau et Suduiraut, Guiraud, Rabaud-Promis, Château Rieussec, Château Sigalas-Rabaud, Château La Tour Blanche sont également classés en Premiers Crus et demeurent des valeurs sûres pour les amateurs et connaisseurs de Sauternes.
Pour les vins de Sauternes de plus de 70 ans, on retiendra les grands millésimes 1921, 1929, 1937, 1945, 1949. La seconde moitié du 20ème siècle a également donné de grands millésimes à Sauternes et Barsac comme 1962, 1967, 1975, 1986, 1989, 1997 et les magnifiques millésimes 1959, 1988 et 1990.
Vins de Sauternes. 780,00 € T.T.C.
Le Sauternes est souvent accompagné en dessert, car ses arômes de petits fruits confits s'accordent à merveille avec des mets sucrés à la fin du repas. Il est aussi associé avec le service de foie gras avec qui il se marie à la perfection.
Le sémillon, typique de la région et que l'on ne trouve pas ou peu ailleurs, pour environ 70%. C'est lui qui apporte au vin la finesse aromatique, l'harmonie et la complexité. Le sauvignon est le brillant second.
On peut ainsi penser à des plats comme une caille aux raisins, un poulet au citron, un canard au miel et au vinaigre balsamique, un homard sauce à la mangue, un magret de canard aux pêches ou encore un tajine (en oubliant pas les fruits secs).
Grâce à la concentration en sucre elle-même obtenue par deux phénomènes naturels : – la pourriture noble, dite botrytis : elle flétrit les raisins et leur fait perdre de l'eau. Le sucre se concentre alors à l'intérieur des baies.
Le Sauternes peut se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans. Certains grands vins doux de Bordeaux comme Sauternes et Barsac peuvent dépasser les 50 années de garde. Ils peuvent même atteindre facilement, sur les millésimes exceptionnels, le siècle de garde!
Verre Riedel Sommeliers – Sauternes.
Pour les vins liquoreux simples et le muscat : la température de service est comprise entre 7 et 8°C. Pour les vins blancs moelleux comme le Sauternes : la température de service est comprise entre 10 et13°C.
Son prix varie selon les millésimes entre 220€ et jusqu'à 5000€ pour les millésimes les plus anciens et rares.
Le pomerol est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Pomerol et une partie de celles de Libourne et de Lalande-de-Pomerol. Il s'agit d'une appellation du vignoble du Libournais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.
Les vins de Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages. Les trois principaux sont le merlot (60 % de l'encépagement), le cabernet franc (ou bouchet, près de 30 %) et le cabernet sauvignon (environ 10 %).
Bien choisir son verre RIEDEL
Les verres à pied conviennent aux dîners fins et les verres sans pied aux repas du quotidien. Nous vous conseillons d'investir la même somme dans un verre que vous le faites en moyenne dans une bouteille de vin.
Pour des vins plus légers, on opte plutôt pour un verre pouvant contenir 30 à 45 cl. Pour les vins rouges légers comme les Beaujolais ou les Rouge de la Loire, on optera plutôt pour des contenants de 40 à 45 cl. Pour les vins blancs secs et les rosés, on peut tabler plus petit mais pas en dessous de 30 cl.
Ce qu'il faut retenir. Préférer des verres assez gros pour apprécier les arômes du vin quand on les agite. La dose qui convient : 12 cl soit 1/2 du verre. Pas besoin de gros verres mais ils doivent toujours être ressérés vers le haut.
Une cave trop humide présente très peu de risque pour le vin mais peut abîmer vos étiquettes, pour éviter ce petit désagrément vous pouvez filmer vos bouteilles avec du film alimentaire.
LES ACCORDS METS ET VIN AVEC UN CHÂTEAU D'YQUEM
Pierre Lurton : "Si vous voulez accorder château d'Yquem, je vous propose une crêpe Suzette pratiquement sans sucre avec des slices d'oranges et une touche de Grand Marnier." Olivier Poels : "J'adore déguster les vins de Sauternes avec quelques orangettes.
Le champignon perce la peau du raisin avec des filaments microscopiques, laissant de minuscules trous dans la peau. Les après-midi chauds et ensoleillés ralentissent le développement de la pourriture et provoquent l'évaporation de l'eau du raisin, concentrant ainsi ses acides, ses arômes et ses sucres.
Le Monbazillac est un vin blanc sucré de la région de Bergerac. Principalement élaborés à partir des cépages blancs du Bordelais (sémillon, sauvignon et muscadelle), ces vins offrent une richesse en sucres pouvant aller de 45 g/l à 85 g/l pour les sélections de grains nobles.
Le Sauternes se compose en moyenne à 80 % de sémillon, 15 % de sauvignon, 5 % de muscadelle. Le sémillon concourt à sa puissance, le sauvignon à sa vivacité et sa fraicheur et la muscadelle, très minoritaire, à sa richesse aromatique. Le sémillon est le cépage qui règne sur le Sauternais.
L'oxygène oxyde. Et un vieux vin n'a plus assez d'antioxydant. Ne pas confondre l'aération en carafe (large), dont aurait besoin un jeune vin pour s'épanouir et la décantation, qui implique de passer un vieux vin en carafe (étroite et équipée d'un bouchon) pour le séparer d'un éventuel dépôt accumulé dans la bouteille.
- En plat de résistance : les vins liquoreux s'accordent parfaitement bien avec des plats sucrés et salés (cailles aux raisins, volaille à la crème et à l'orange, wok de crevette au piment et au miel, magret de canard à l'orange) ou encore avec des mets accompagnés d'une sauce au vin liquoreux, un rappel qui marche ...
Idéal à l'apéritif ou sur un dessert, le Monbazillac est un vin moelleux à liquoreux fruité qui s'accorde également avec la cuisine goût sucré-salé.
Le prix d'un Saint Emilion Grand Cru est entre 20€ et 30€ la bouteille.