La carbonatation consiste à mettre la bière sous pression pour la rendre pétillante. - soit par refermentation: la bière est sucrée puis introduite dans un contenant (fût ou bouteille) qui, une fois scellé, sera placé en chambre chaude.
L'agitation du fût augmente encore plus la surface de contact entre le CO2 et la bière, favorisant une diffusion plus rapide du CO2 dans la bière. 20-30 minutes après l'agitation du fût, baissez la pression et laissez le fût se carbonater pendant 2-3 jours.
Installation classique de débit de boisson :
A 20°C, la pression de CO2 à appliquer sur le fût est de 2 bars environ. Le CO2 d'un tirage ne sert effectivement qu'à pousser la bière vers le bec de tirage, il ne sert pas à gazéifier la bière car elle l'est déjà.
Que faire lorsque votre fût est déjà ouvert? Lorsqu'un fût est ouvert, la bière qu'il contient reste fraîche pendant une durée de 30 jours. Il faut toutefois que votre fût reste raccordé à votre machine à bière afin que cette dernière puisse le maintenir à bonne température grâce à son système de refroidissement.
Pour une température comprise entre 5° C à 9° C, la pression doit rester entre 0,8 à 1,1 bar ; Si la température est comprise entre 10° C à 14° C, la pression de la pompe à bière doit être réglée entre 1,2 à 1,5 bar ; Pour une plage de température entre 16° C à 26° C, la pression doit se situer entre 1,7 à 2,5 bars.
Pour utiliser votre fût sans machine, rien de plus simple : Placez votre mini-fût au frigo pour que votre bière soit fraîche. Enclenchez la poignée en plastique pour percer la cartouche de CO2 intégrée. Présentez votre verre à 45° en dessous du robinet et tirez la poignée vers vous pour laisser s'écouler la bière.
Remplir les Slimline KeyKegs est très simple. Les fûts jetables peuvent être remplis à l'aide de l'un des nombreux systèmes de remplissage automatiques et semi-automatiques fabriqués par les fabricants agréés KeyKeg. Le remplissage manuel est également facile avec la tête de remplissage spéciale KeyKeg.
Tout sucre: sucre de canne blanc, cassonade, miel, mélasse, même le sirop d'érable peut être utilisé. Les sucres plus foncés peuvent contribuer à un arrière-goût subtil (parfois souhaité) et sont plus appropriés pour les bières plus lourdes et plus foncées.
Pour cela, préparez un sirop en faisant dissoudre dans 25 à 50 cL d'eau l'équivalent de 7g de sucre par litre de bière. Attention à ne pas surdoser le sucre car au-delà de 8 g par litre, la pression dans la bouteille sera trop forte et la bière risque de surmousser, parfois violemment.
Le choix de l'orge est donc déterminant pour l'obtention d'une mousse de qualité. Une mousse avec une belle tenue est le gage d'une bonne bière. Si il y a une dentelle de mousse sur le verre lorsque le niveau descend, vous dégustez probablement une bière de qualité !
Avant la fermentation primaire : Vous pouvez rajouter du sucre lors de l'ébullition. Les sucres se rajoutent en fin d'ébullition afin de faciliter la dissolution de ceux-ci dans le moût. 2. Avant la mise en bouteilles : La refermentation en bouteille se réalise grâce à l'ajout de sucres fermentescibles.
Les saveurs libérées par l'utilisation de saccharose (glucose-fructose) par rapport au dextrose, vient du fait que les levures doivent d'abord hydrolyser la liaison entre le glucose et le fructose. Cette étape produit des esters qui apportent des saveurs à la bière.
Et pourquoi on l'utilise dans la bière? Il existe différentes raisons pour lesquelles un brasseur désire ajouter des sucres de brassage à son moût, alors en voici les principales: Pour ajuster le taux d'alcool par rapport au corps de la bière. Pour ajouter des saveurs intéressantes.
Re: Fut qui dégaze
On branche le CO2, on monte progressivement le mano jusqu'à ce qu'on entende le CO2 dans le fût, un espèce de bruit d'estomac quand on a faim. Tout comme la limonade ou autre solution, le CO2 se dissout sous l'effet de la pression et également inversement à la température.
La conservation de la bière dans un endroit frais retarde l'oxydation. La dégradation des arômes et du goût de la bière se présente moins rapidement. Généralement, il est conseillé de stocker le fût de bière dans une température comprise entre 7 et 15 ° C.
Une goupille ou un système spécifique permet généralement l'ouverture d'un fut. La notice fournie vous aidera à bien ouvrir chacun d'eux, en toute sécurité !
Il va falloir aussi trouver l'inclinaison optimale pour éviter que la mousse ne devienne incontrôlable. Pour cela, inclinez votre verre dans un angle d'environ 45 degrés par rapport au jet ! Laissez la choppe se remplir, et redressez-la progressivement lorsqu'elle sera au tiers de sa capacité.
La température d'inoculation
Trop froid et les levures dorment peut-être. Il faut bien vérifier la température nécessaire pour la souche de levure choisie, attendre d'être à cette température là pour inoculer et maintenir du mieux que possible cette température pendant la fermentation primaire.
La bière pression est contenue dans un fût en inox qui est hermétique. Cette matière qu'est l'acier inoxydable est connue pour maintenir un liquide à bonne température, et ce, sur plusieurs jours. Cela est possible grâce au vide entre ses doubles parois fines qui empêche le transfert de chaleur par convection.
Imaginez-vous un petit circuit, du fût jusqu'au verre.
La bière commence par sortir du fût, qui lui-même est relié à une bouteille de CO2. Elle serpente ensuite dans un groupe de réfrigération contrôlé par un thermostat dans laquelle elle va obtenir sa température idéale.
Sucre brun et sucre de maïs
Leur efficacité et leur pourcentage de fermentation ne sont que très peu différents de celui du sucre Candi (canne ou betterave). Pour le sucre de maïs, il faut mettre entre 6,6 et 8,8g par litre de bière tandis qu'il est nécessaire de mettre entre 6,5 et 8,7g de sucre brun.
Il n'y a pas de règle exacte. Tout dépend du degré d'onctuosité et d'atténuation d'amertume voulue. Jocelyn Chazel a expérimenté le lactose dans une de ses bières éphémères, la Breakfast IPA – Falconer's Morning, qui table à 90 d'IBU (International Bitterness Unit).
un verre de bière : 102 kcal soit 5 morceaux de sucre, un verre de Pina Colada : 211 kcal soit 10 morceaux de sucre, un verre de Kir : 215 kcal soit 10 morceaux de sucre, un verre de whisky coca : 235 kcal soit 12 morceaux de sucre.
Pour éviter l'oxydation à chaud il faut proscrire les transferts brusques par gravité, les éclaboussures de la maische et du moût chaud lors des différentes étapes de brassage, de filtration et d 'ébullition du moût jusqu'au refroidissement. Utiliser des tuyaux pour transférer plutôt que d'éclabousser le moût.