Pour carafer un vin, il convient d'abord de se procurer une carafe avec un fond relativement large, pour étendre le contact avec l'air. Le principe est de verser le vin de la bouteille dans la carafe et de favoriser le contact avec l'oxygène.
Les vins à mettre en carafe
Pour ce qui est des vins vieux, cela dépend des caractéristiques du vin. Toutefois, dans la majeure partie des cas, il n'est pas très conseillé de carafer les vieux vins. Ils seront plutôt de ceux à décanter. Parmi les vins à ne pas carafer, il y a les vins effervescents.
Elle consiste simplement à passer le vin en carafe, puis le reverser dans sa bouteille. Il faut néanmoins faire attention aux appellations génériques utilisant le cépage pinot noir, car ce dernier supporte relativement mal l'oxydation.
Si le vin n'a absolument pas bougé au bout de ce délai, que ses arômes restent quasi muets, alors il n'y a aucun risque à le passer en carafe. Par contre si vous sentez les arômes se développer en quelques minutes dans votre verre, alors abstenez-vous ! Le vin serait trop bousculé par un carafage.
Les vins blancs secs s'expriment parfaitement à 11- 12°C, alors que les vins rouges sont à leur mieux vers 16- 17°C. Il est conseillé de servir le vin un peu plus frais que trop chaud et ne pas oublier que, dans une pièce chauffée à 20°C le vin monte rapidement en température.
Retenez tout simplement la règle du 30-30! Celle-ci n'est pas vraiment une règle sortie tout droit du Larousse des Vins, mais elle saura mettre votre divin nectar en valeur. Il suffit de sortir vos blancs du frigo une trentaine de minutes avant de les servir.
Quels sont les avantages du vin blanc? Comme le vin rouge, le vin blanc est bon pour le cœur . Empêche les maladies cardiovasculaires , diminue la coagulation sanguine et augmente le taux de «bon» cholestérol dans le sang. Grâce à son pouvoir antioxydant, il réduit le risque de cancer et ralentit le vieillissement.
Majoritairement oui, bien que certains aiment carafer ou décanter certains vins blancs tels que les chardonnays, les rieslings âgés ou encore les blancs de l'appellation rioja en Espagne.
Si le vin est peu aromatique et que la bouche semble serrée voir un peu dure. Carafez normalement et rebouchez. Si le vin semble déjà très ouvert sur le plan aromatique, placez-le en bouche et jugez de son équilibre et de ses tanins. Si tout semble bon, versez dans des grands verres qui feront office de carafe.
Pour cela, il vous suffit d'ouvrir la bouteille et de la laisser reposer quelques heures dans votre cave. Le vin va alors s'oxygéner très doucement et en douceur. Pour permettre une meilleure oxygénation du vin, vous pouvez en verser un peu dans un verre. La surface de vin à l'air libre sera alors plus grande.
Carafer : pourquoi et sur quels vins ? Cette pratique a plusieurs effets sur le vin. Elle permet de libérer certains arômes, d'assouplir des tanins un peu rugueux et d'éliminer de possibles odeurs de réduction, odeurs plutôt désagréables dues au confinement du vin, privé d'oxygène.
Les vins seront plus expressifs au nez comme en bouche. Ce procédé peut également être utilisé pour des rouges jeunes et charpentés, tels que les vins de la vallée du Rhône, du Languedoc ou les médocs de moins de 10 ans.
Quand décanter le vin ? Il faut décanter le vin quelques heures avant de le servir. Positionner la bouteille à la verticale pour permettre au dépôt de glisser vers le fond. Une à deux heures avant de servir (pas plus), vous pouvez le passer dans une carafe à décanter.
Lorsque l'on aère un vin, on le transvase généralement de sa bouteille à une carafe vide, afin de le mettre en contact avec l'air afin de l'oxygéner. L'oxygénation permet alors d'ouvrir le vin et d'en amplifier ses arômes. Il s'épanouit et donne alors le meilleur de lui-même.
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée.
Faire tourner le vin dans son verre
Faites délicatement tourner le vin dans votre verre de façon à l'aérer. La surface en contact avec l'oxygène est alors plus grande, ce qui permet au vin de s'ouvrir rapidement.
Lexique du vin : chambrer le vin. Chambrer un vin signifie l'amener à la température de la pièce. Et pour ceci, il doit être placé dans une pièce tempérée quelques heures pour que la bouteille soit moins froide. À la sortie de la cave, la bouteille de vin rouge sera aux alentours de 10 °C.
1) Carafer : pour développer les arômes d'un vin
Son contact avec l'air lui permettra de s'oxygéner ou de s'aérer (dans le jargon des sommeliers) et donc de développer ses arômes. Retenez cependant bien que tous les vins jeunes n'ont pas obligatoirement besoin de passer par cette étape.
« Chambrer » un vin rouge signifie le mettre à la température idéale d'une chambre soit vers 18°. Donc moins que la douceur d'un salon qui frôle les 25° et qui donnera à votre vin une sensation plus « alcoolisée ». Plus froid les rouges taniques paraissent plus rugueux.
Dans ce cas, il sera judicieux de le servir « un peu plus chaud » du fait de son acidité plus réduite. Cela permettra de souligner son gras ! En résumé, un vin blanc sec et vif (c'est à dire non sucré et acide) sera servi à 8-10°C, alors qu'un blanc de garde pourra être servi à 10-13°C.
La carafe et l'aérateur servent tous les deux le même but : laisser le vin "respirer". La décantation permet d'augmenter la surface du vin afin d'augmenter son contact avec l'air et de permettre aux arômes et saveurs de se développer alors que les composés les moins "agréables" s'évaporent.
La carafe à whisky devint un objet de luxe incontournable. L'alcool "sec" comme le whisky était alors plutôt réservé aux hommes, tandis que les femmes préféraient l'alcool doux. La matière : Le cristal est aujourd'hui LA matière de référence des carafes à whisky.
Le vin s'est avéré moins délétère pour le foie que la bière et les alcools forts. Ainsi, chez les hommes qui buvaient principalement du vin, le risque de cirrhose était 1,2 fois supérieur pour une consommation de 14 à 28 boissons par semaine par rapport à une consommation de moins de 14 boissons par semaine.
On peut penser que ces crampes sont dues aux sulfites, un additif alimentaire largement utilisé en œnologie, pour ses propriétés antiseptiques et antioxydantes. Les quantités de sulfites autorisées sont deux fois supérieures dans les vins blancs et mousseux par rapport aux rouges.
Avec modération…
Pour les cardiologues, le vin est l'ami de nos artères… à condition d'être consommé avec modération. En effet, n'oublions pas qu'un verre de vin apporte 100 kcal et 10 g d'alcool en moyenne et une alimentation trop riche en vin avec des excès chroniques favorise au contraire l'hypertension artérielle.