Bilan comparé des fermentations et de la respiration En aérobiose, une molécule de glucose complètement décomposée produit 2840 KJ et synthétise 38 molécules d'ATP (30,5 KJ par molécule) pour un rendement de 38,6 % (36 x 30,5 x100/2840 = 38,6).
Pour calculer le rendement de la fermentation alcoolique, nous pouvons utiliser les valeurs d'énergie contenues dans le produit obtenu (ATP) et le substrat utilisé (glucose) : Energie contenue dans une molécule d'ATP = 30,5 Kj. Energie contenue dans une molécule de glucose = 2840 Kj.
Le bilan de la respiration cellulaire est de 36 molécules d'ATP produites pour l'oxydation d'une molécule de glucose. Le rendement énergétique de la respiration est de 40 % contre un rendement de seulement 2 % pour les fermentations.
Pour calculer le rendement énergétique, il faut diviser la quantité d''énergie obtenue (énergie utile) par une machine, un appareil ou un matériau par la quantité d'énergie de départ consommée (énergie absorbée).
Le bilan énergétique de la fermentation lactique est donc de 2 molécules d'ATP produites pour la dégradation d'une molécule de glucose. Lors de la fermentation alcoolique, le pyruvate est réduit en éthanol. Comme pour la fermentation lactique, ici toutes les étapes se déroulent dans le cytoplasme de la cellule.
5 – La dégradation d'une molécule de glucose permet à la cellule de produire 36 ou 38 molécules d'ATP par respiration alors que cette dégradation est incomplète et ne permet de régénérer que 2 molécules d'ATP par fermentation. Le rendement énergétique de la respiration est de: 30,5 × 36 x 100 / 2840 soit 38,66 %.
C6H12O6+ 2 ADP + 2 Pi → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP. En gros, Les réactifs C6H12O6 (glucose), ADP (nucléotide Adénosine Diphosphate) et 2 Pi (Phosphate inorganique) se sont transformés en produits qui sont le 2C2H5OH (éthanol), le 2CO2 (le dioxyde de carbone) et l'ATP (nucléotide Adénosine Triphosphate).
On peut calculer le rendement r en divisant le produit réel obtenu par le produit théorique multiplié par 100. Pourcentage de rendement = rendement réel/rendement théorique x100.
Le rendement énergétique est une notion technique. Dont la définition est, elle aussi, assez technique… « Le rendement énergétique est le rapport entre la valeur énergétique d'une masse de matière produite et la valeur énergétique ingérée pour produire cette masse ».
En utilisant la relation E = P × Δt, on obtient une autre formule pour trouver le rendement d'un convertisseur : . La puissance électrique d'un convertisseur se calcule en prenant les mesures de la tension aux bornes de ce convertisseur et de l'intensité qui traverse le circuit.
C6H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6H2O + ÉNERGIE
L'hydrogène (H) est transféré du glucose à l'oxygène. Mais, la respiration cellulaire n'oxyde pas le glucose en une seule réaction.
La fermentation est donc également une dégradation du glucose mais incomplète permettant une libération partielle de son énergie sous frome d'ATP. La fermentation libère également du CO2. Contrairement à la respiration, la fermentation se fait sans oxygène et sans phosphorylation oxydative.
Étape 1 Le nombre de molécules d'ATP théoriquement produites est obtenu en divisant l'énergie potentielle d'une molécule de glucose par l'énergie nécessaire pour produire une molécule d'ATP ; soit 287030,5 = 94 molécules d'ATP théoriques.
Les types de fermentation. Il y a deux grandes catégories de fermentation : la fermentation lactique (production d'acide lactique à partir de glucides) et la fermentation alcoolique (production de CO2e et d'éthanol à partir du sucre).
Il existe trois voies de restauration de l'ATP à savoir : la voie anaérobie alactique, la voie anaérobie lactique et la voie aérobie.
Le rendement d'une chaîne énergétique traduit son efficacité. Il peut être calculé en effectuant le rapport de la puissance utile par la puissance absorbée. Soit une chaîne énergétique dont la puissance utile est de 125 mW tandis que la puissance absorbée est de 0,890 W.
Ainsi, c'est aujourd'hui l'énergie solaire qui offre le meilleur rendement.
ρ est souvent exprimé en pourcentage. Il suffit de multiplier la valeur du rendement par 100. Le rendement est égal au rapport de l'énergie utile par l'énergie reçue, mais peut se déterminer par des rapports de puissances ou de tensions.
Définition du rendement
Le rendement désigne la manière dont une action, procédé de transformation ou processus, retourne le résultat prévu. Le rendement est ce rendu (ou retour), plus ou moins performant, dépendant d'imperfections, erreurs, gaspillage, déchets ou inertie.
Calculer le rendement de la saponification.
M(acide benzoïque) = 122 g/mol ; mthéorique = 3,5 10-2*122 = 4,3 g; rendement 3/4,3 ~ 0,7.
Un rendement stable de 5 % par an signifie que l'on obtient, pour un 1 € placé, 2 € en 14 ans, 2,65 € en 20 ans et 4,33 € après 30 ans. Un rendement stable de 10 % par an signifie que l'on obtient, pour un 1 € placé, 2,59 € en 10 ans, 6,72 € en 20 ans et à 17,45 € en 30 ans !
Les ferments utilisés sont de trois types, les bactéries, les moisissures et les levures.
(NB : le sucre joue le même rôle que le sel : sa quantité influe sur la fermentation). Le sucre agit comme régulateur de la fermentation dans les fabrications de type pâtes levées fermentées (type pâte à brioche, pâte à savarin, …).