En sachant le pourcentage en pertes lié à l'évaporation, vous pourrez déterminer également le volume probable en fin d'ébullition. Donc densité finale = (50 x 5)/4 =62,5 donc située entre 1,062 et 1,063.
L'instrument utilisé pour cette mesure s'appelle un densimètre, c'est un objet qui en fonction de la hauteur de flottaison, indique la densité du liquide. Mesurer la densité avant fermentation (densité initiale, DI) permet de voir la quantité de sucre ayant été extraite du malt.
La densité finale d'une bière varie selon les types de levures utilisés, la concentration en malt… On y trouve généralement une valeur comprise entre 1005 et 1020 après fermentation.
Ainsi pour convertir le % d'alcool par masse en % d'alcool par volume il suffit de le diviser par la densité de l'alcool (0,789). Dans notre exemple on obtient 4,1 / 0,789 = 5,2 % alc.
Juste avant l'embouteillage
Il est nécessaire de mesurer la densité de votre bière une dernière fois avant de la mettre en bouteille. Ce procédé vous permettra de connaitre sa teneur en alcool et surtout vous assurer que la fermentation est effective. C'est la densité finale.
fabrication du densimètre :
– prendre une paille, la graduer cm par cm. – prendre un peu de pâte à modeler (l'équivalent de deux petits pois) et la placer au bout de la paille étalonner le densimètre (avoir un repère au niveau de la surface avec une solution connue):la référence l'eau pure.
Prendre la lecture de densité dès que le densimètre arrête d'osciller. Si vous prenez la lecture à la sortie de l'évaporateur (à 2110F), si le sirop arrive égale au niveau de la ligne rouge la plus haute, vous avez la bonne densité (66 Brix). S'il est sous la ligne, le sirop est trop épais.
25 cl de bière à 5° ou 12,5 cl de vin de 10° à 12° ou 3 cl d'alcool distillé à 40° (whisky, anisette, gin) contiennent environ 10 g d'alcool pur. Chaque verre consommé fait monter le taux d'alcool de 0,20 g à 0,25 g en moyenne.
La masse volumique d'une espèce chimique est égale au rapport entre sa masse et le volume qu'elle occupe . La densité d'une espèce chimique est le rapport entre la masse volumique de l'espèce chimique considérée et celle de l'eau : .
La densité d'une substance est égale à la masse volumique de la substance divisée par la masse volumique du corps de référence à la même température. Pour les liquides et les solides, l'eau est utilisée comme référence, pour les gaz, la mesure s'effectue par rapport à l'air.
La conversion du degré Plato en densité n'est pas linéaire. Cependant une bonne approximation de cette conversion est : 1 °P = 4/1000 degrés de densité. Par exemple, une mesure de 12 °P donne une densité approximative de 1,048 : 1 + 12 × (4/1 000).
Une alternative un peu plus rapide s'appelle le « cold crash » (passage à froid) et consiste à descendre rapidement la bière à température extrêmement froide (1-5°C) pour obtenir une clarification de la bière pendant 2 à 3 jours.
Exemple n°1 : Un homme de 75 kg, boit 2 verres de vin de 140 ml (taux d'alcool 12°). Les deux verres font un volume de 280 ml de vin consommé. Voici son alcoolémie : T = (280 X 12% X 0,8) / (0,7 X 75) ≈ 0,51g/l.
Avec cet instrument on mesure la densité du moût en échelle de Brix, un réfractomètre avec une échelle 0-32 Brix est parfaitement suffisant pour effectuer des mesures de moût de bière.
L'alcoomètre fonctionne selon le principe d'Archimède : plus le liquide est léger (il faudrait dire moins il est dense), et plus l'alcoomètre s'enfonce et vice-versa. Il suffit donc de lire la graduation au niveau du liquide. Attention, l'alcoomètre ne fonctionne que dans les mélanges d'eau et d'alcool, sans sucre.
La densité est le rapport de la masse volumique de A divisée par la masse volumique référence d'une substance de référence. Dans le cas des liquides la référence est par défaut l'eau à 4°C. L'intérêt de cette référence est que la densité de l'eau à cette température est égale à 1 kg/L (ou 1 g/cm 3).
Puis-je conduire après une pinte de bière ? Le corps humain contient 5 à 6 litres de sang. Si tu ingurgites 2 pintes en 1 heure il te faudra attendre 2h40 avant de prendre le volant (ou 4h00 en cas de permis probatoire). Moralité : la patience est ton amie dès lors que tu consommes.
Cette limite représente environ la consommation de 2 verres normalisés. Par exemple, 2 verres de 25 centilitres de bière. Vous êtes en infraction si vous conduisez avec un taux d'alcoolémie compris entre 0,5 et 0,79 gramme d'alcool par litre de sang.
Le Code de la route en France interdit de conduire à partir d'une dose de 0,5 gramme, ce qui signifie donc que cette limite est atteinte au bout de deux verres. La réglementation est même plus stricte pour les jeunes conducteurs titulaires d'un permis probatoire depuis le 1er juillet 2015.
Le réfractomètre est un appareil de mesure qui détermine l'indice de réfraction de la lumière d'une matrice solide ou liquide (exemple pour l'eau = 1,33 pour l'air = 1).
L'hydrotherme est un instrument qui combine un densimètre et un thermomètre dans un seul instrument. La densité à mesurer peut être déterminée directement en lisant les 2 sur la tige: (a) l'échelle de densité de 0.2°Brix de précision; et (b) l'échelle de correction de densité d'une précision de 0.1°.