Le fromage peut être conservé dans un endroit frais (entre 10 °C et 15 °C) tout au plus une journée. Pour une période plus longue, il est préférable de le ranger au réfrigérateur, dans le tiroir à légumes ou dans un contenant en plastique hermétique afin d'éviter que les odeurs se répandent.
Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le frigo est le bac à légumes. La température y est idéale pour garder l'aspect, la texture, l'arôme et le goût de ce mets pendant longtemps. Soit, entre 2 °C et 4 °C. Toutefois, comme dit précédemment, emballez les fromages par type de pâte.
Cela altère particulièrement les fromages à pâte molle (Brie, Camembert, Saint-Marcellin, Pont-l'Évêque…). Les pâtes dures (Comté, Emmental, Abondance, Parmesan…) peuvent aussi devenir dures comme la pierre. À la modification de texture s'ajoute l'altération des saveurs, dommageable pour ces aliments goûteux.
Le fromage se conserve idéalement dans le compartiment supérieur du réfrigérateur. Si possible, achetez votre fromage en bloc et non coupé ou râpé: il se conservera ainsi plus longtemps. Veillez à toujours bien emballer le fromage avant de le mettre au réfrigérateur pour éviter qu'il ne s'assèche.
Après leur ouverture, l'idéal est de les conserver dans leur emballage d'origine ou dans un film alimentaire.
Si le fromage a une forte odeur ou s'il doit être conservé au réfrigérateur avec d'autres aliments odorants, il est conseillé de le mettre dans un récipient hermétique . Vous pouvez acheter des boîtes de conservation pour fromage chez des spécialistes de l'ameublement comme John Lewis, mais une boîte Tupperware ou un sac de congélation à fermeture zip feront tout aussi bien l'affaire.
La conservation à température ambiante est possible uniquement pour certains fromages à croûte lavée ou à affinage avancé, et pour une courte durée. Un lieu idéal hors frigo est une cave ou un garde-manger frais (10-15°C) et ventilé.
Déposer un sachet de gel de silice, qui aura la capacité d'absorber l'humidité dans la boîte. papier sulfurisé dans lequel vous l'avez acheté. Si votre fromage dégage une forte odeur qui envahit votre réfrigérateur, n'hésitez pas à l'enfermer dans une boîte type "tuperware".
L'une des causes fréquentes est un excès d'humidité lors de la conservation du fromage . L'utilisation de film plastique ou de sacs à fermeture zip peut retenir trop d'humidité. Dans ce cas, quel contenant choisiriez-vous pour votre fromage ? L'autre cause fréquente de moisissure sur le fromage est une température irrégulière au réfrigérateur.
Certains fromages à pâte dure, comme le Parmesan ou le Gruyère, ou d'autres fromages secs comme le Crottin de Chavignol, peuvent cependant être conservés à température ambiante, à condition d'être correctement emballés.
Les fromages à pâte molle, comme le fromage à la crème, le fromage blanc, les fromages râpés et le fromage de chèvre, doivent être conservés au réfrigérateur pour des raisons de sécurité alimentaire. En règle générale, les fromages à pâte dure, comme le cheddar, les fromages fondus (américains) et le parmesan (en bloc ou râpé), n'ont pas besoin d'être réfrigérés, mais se conserveront plus longtemps au réfrigérateur.
Conserver le fromage dans du papier, pas dans du plastique
L'air froid du frigo assèche les produits et diffuse les odeurs. 👉 La meilleure astuce : conserver son fromage dans le papier du fromager. Ce papier est micro-perforé, idéal pour laisser respirer le fromage sans qu'il se dessèche.
C'est dans cette zone que doivent être placés les produits très périssables. Dans un réfrigérateur, la température est rarement uniforme entre le haut et le bas : la zone la plus froide est, selon le modèle, située soit en haut, soit en bas (pour le savoir se reporter à la notice).
PROPRE : le fromage absorbe les saveurs, alors tenez-le à l’écart des aliments aromatiques comme les oignons ou ce délicieux curry que vous avez préparé pour le déjeuner. FRAIS : la plupart des fromages se conservent idéalement entre 1 et 3 °C. COUVERT : le fromage perd de sa saveur et de son humidité au contact de l’air, veillez donc à le recouvrir de papier sulfurisé.
Le papier paraffiné est utilisé pour l'emballage des viandes, poissons, fromages... Ce papier peut être paraffiné sur 1 face ou bien sur 2 faces en recto/verso.
Ne jamais laisser le fromage à l'air libre
Les propriétés froides mais asséchantes des frigos ne sont pas très bonnes pour le fromage. En conséquence, ce dernier ne doit pas être en contact direct avec l'air ambiant de l'appareil.
S'il est laissé au contact de l'air et de l'humidité, il va dessécher et moisir. Il est donc nécessaire de garder ses fromages dans leur emballage d'origine ou dans une boîte hermétique. Notez qu'ils doivent être rangés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Le fromage est optimal lorsqu'il est conservé dans un emballage adéquat. En revanche, les fromages à pâte mi-dure se conservent très longtemps dans du papier ciré ou dans des boîtes en plastique. Il faut toutefois veiller à ce qu'il n'y ait pas de condensation dans l'emballage et que le fromage puisse respirer.
Comment savoir si un fromage est périmé ?
5 astuces pour que le fromage ne moisisse pas
Nettoyer régulièrement votre frigo
Pour éviter les moisissures, il est essentiel de nettoyer l'intérieur du frigo régulièrement. Utilisez une éponge imbibée d'eau chaude et de savon noir pour laver toutes les surfaces. Rincez ensuite à l'eau claire et laissez sécher avant de remettre les aliments.
Sacs déshydratants
L'une des options les plus courantes est le sachet déshydratant. Ces petits paquets contiennent des matériaux qui absorbent l'humidité de l'air à l'intérieur de l'emballage, permettant de maintenir l'humidité à des niveaux optimaux et de protéger les produits emballés.
Les fromages pâte molle et à croûte fleurie (camembert, brie, …) ou lavée (livarot, maroilles) peuvent se conserver quelques jours en dehors du frigidaire, dans leur emballage d'origine, entourés d'un linge humide. La plupart des pâtes pressées, cuites ou persillées, résisteront mieux aux outrages du temps.
Pour en venir à bout, il existe une solution : placez tous les fromages dans une boîte en plastique. Vous pouvez fermer cette dernière hermétiquement en ajoutant à l'intérieur une branche de thym, une feuille de menthe ou du sucre, qui absorberont l'humidité.
En effet, le processus de fabrication Kiri® fait intervenir un traitement thermique à haute température et le fromage est immédiatement conditionné à chaud dans son emballage final scellé, ce qui assure sa protection. La Vache qui rit® peut être conservée sans problème hors froid à température ambiante modérée.