Comment allumer facilement un barbecue à charbon de bois ?
Il est d'usage de conseiller environ 4 L de charbon de bois pour 1 kg de viande. Un bon indicateur également est de remplir la cheminée d'allumage selon la température visée : Pour une cuisson à feu vif (260°C et plus), remplissez la cheminée au maximum. Pour une cuisson à feu moyen, la moitié suffit.
Allumage : Utilisez de longues allumettes ou un briquet à barbecue pour allumer le feu . Attendez que les flammes se stabilisent : Après environ 15 à 20 minutes, le charbon deviendra gris-blanc, signe qu’il est prêt. Répartition des braises : À l’aide d’une pince, répartissez les braises uniformément pour une cuisson directe, ou poussez-les sur le côté pour une cuisson indirecte.
Le temps nécessaire pour allumer un barbecue au charbon dépend de la méthode utilisée et des conditions environnementales. En général, cela peut prendre de 15 à 30 minutes pour que le feu prenne.
Commencez par mettre du petit bois très sec sur le papier, puis mettez des branches un peu plus grosses. Mettez le feu à plusieurs endroits du papier à l'aide d'une allumette ou d'un allume-gaz. Soufflez doucement sur les flammes pour que le feu se répande et brûle le bois, le charbon ou les briquettes.
Une fois le liquide consumé, les bords des charbons se couvrent de cendres grises . Lorsqu'ils sont presque entièrement recouverts de cendres, ils sont prêts à être utilisés.
Il est préférable de laisser le couvercle ouvert lorsque vous allumez votre barbecue à charbon . Cela assure une circulation d'air optimale pour alimenter le feu et vous permettre de commencer les grillades le plus rapidement possible.
Allumez trois allume-feu sur la grille à charbon. Placez l'allume-feu au-dessus des allume-feu. Attendez que des flammes apparaissent au sommet de l'allume-feu : cela indique que les braises sont incandescentes.
Allumer le feu en avance
Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d'allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l'avance. Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est le temps qu'il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes.
Si vous possédez un barbecue muni d'un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d'être exposé aux flammes. Lorsque vous laissez le couvercle fermé, les aliments ne seront pas noircis et auront parfaitement cuit avec moins de matières grasses.
Pour optimiser la propagation de la flamme, soufflez sur les braises jusqu'à ce que le feu prenne. Pour privilégier la qualité de cuisson de vos morceaux de viandes ou autres aliments, évitez de les mettre tout de suite sur le feu du barbecue. Patientez jusqu'à ce que les braises soient bien vives.
Les meilleurs barbecues à charbon
Débit d'air insuffisant
Sans une ventilation suffisante, les briquettes auront du mal à s'allumer. Les erreurs fréquentes incluent des aérations fermées ou obstruées et un encombrement excessif du barbecue avec trop de briquettes. Pour assurer une bonne circulation de l'air, veillez à toujours garder les aérations ouvertes et à disposer les briquettes de manière à laisser un espace entre elles.
Pourquoi utiliser une double grille avec son barbecue ? L'avantage de la double grille réside dans la facilité de retournement des aliments.
L'une des principales causes d'une chaleur insuffisante avec un barbecue au charbon est une circulation d'air restreinte . Une bonne aération est essentielle pour maintenir une combustion optimale des braises. Pour remédier à ce problème, vérifiez les aérations de votre barbecue, aussi bien celles situées en bas que sur le couvercle.
Garder les deux couvercles du barbecue fermés est la meilleure façon de conserver la chaleur et d'éviter que le charbon ne s'éteigne trop vite. Un élément essentiel pour maintenir la température, notamment dans un fumoir à décalage comme le Smokin' Champ, est le réglage du clapet d'aération. Ce réglage est simple.
Contrôle de la température
Pour une cuisson à feu vif, comme saisir des steaks, il est conseillé de laisser brûler le charbon moins longtemps, généralement entre 20 et 30 minutes . Pour une cuisson à feu doux, comme le fumage lent, il est recommandé de laisser brûler le charbon plus longtemps, entre 45 minutes et une heure.
Comment allumer un barbecue à bois
Disposez du petit bois (cagette, sarment) en formant un tipi. Enflammez le papier journal. Une fois que le petit bois a commencé à brûler, ajoutez délicatement quelques bûches de bois. Soufflez éventuellement pour activer la combustion.
La chaleur ne s'accumule pas et ne s'intensifie pas comme si le couvercle était fermé . Les fines côtelettes de porc, les crevettes et les hamburgers cuisent généralement rapidement. Laisser le couvercle du barbecue ouvert ralentit la cuisson en réduisant la température autour de la viande. Pour les morceaux plus épais, il est préférable de fermer le couvercle afin de maintenir une température élevée et uniforme.
L'utilisation d'un couvercle peut être utile pour maintenir une chaleur élevée dans la cuve de l'appareil. Mais encore une fois, une bonne circulation de l'air est essentielle pour garder des braises longtemps dans un barbecue.
Une pollution aux particules fines mortelle
Lorsqu'il est brûlé, le charbon libère une multitude de polluants dans l'atmosphère : dioxyde de soufre (SO₂), oxydes d'azote (NOₓ), mercure, arsenic, mais surtout des particules fines (PM2. 5).
Ouvrez complètement les aérations situées au bas du barbecue. Ajoutez un ou deux cubes de petit bois naturel ou de paraffine, ou placez le petit bois de votre choix (papier froissé, essuie-tout ou boîtes à œufs en carton) près du bas du tas. Allumez le petit bois et laissez le couvercle ouvert pour permettre au charbon de bois de s'enflammer.
Apprenez à reconnaître quand vos charbons sont prêts.
Noir ou gris avec des flammes : Pas encore prêt. Prenez du recul, buvez une bière et détendez-vous. Blanc incandescent avec un centre rouge (soufflez très légèrement pour vérifier) : Prêt pour une cuisson directe. Blanc cendré mais encore très chaud : Prêt pour une cuisson indirecte ou dans les braises.