Le rhum traditionnel peut être dénommé : rhum agricole s'il est issu du jus de canne à sucre ; rhum de sucrerie s'il est produit à partir du sirop ou des mélasses provenant de la fabrication du sucre de canne ; rhum grand arôme s'il est distillé suite à la fermentation prolongée d'un mélange de vinasse et de mélasse.
Elle définit de nouveaux critères d'appellation qui stipulent que tout rhum avec un taux de sucre au-delà de 20g/L rentre de facto dans la catégorie des boissons spiritueuses. Le Don Papa 7 dépassant légèrement ce taux, il n'est plus autorisé à s'appeler « rhum » en Europe…
Comment est fabriqué le rhum ? Le rhum se fait soit directement à partir du jus de canne pressé (ou vesou), soit à partir de la mélasse, résidu issu de l'industrie sucrière. La mélasse, fortement concentrée en sucre, a l'avantage de se conserver également à basse température.
Le mot est attesté en français sous la forme rum en 1687, emprunté à l'anglais rum, lui-même attesté en 1654, d'origine obscure. Il pourrait provenir d'une abréviation d'un mot du dialecte du Devon « rumbullion » ou « rumbustion », qui désigne une bagarre.
Rhums hors d'âge agricoles
Nos rhums hors d'âge (aussi appelés 'XO') ont vieilli au-delà de six années en petit fûts de bois. Les fûts de vieillissement de ces rhums ont souvent préalablement contenu du bourbon, du cognac ou du whisky.
Pour les habitants du Carbet, c'est définitivement le meilleur rhum du monde. Du beau, du bon, du bio ! Et dans cette collection c'est le Neisson blanc 52,5° que nous qui sort du lot : un prix abordable, une puissance parfaite pour exalter tous les arômes, et des saveurs incomparables.
Que signifie la mention VSOP sur un Cognac ? VSOP signifie "Very Superior Old Pale", soit un cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 5 ans en fût de chêne.
Les pays où boire du rhum: République Dominicaine
Matusalem et Brugal sont les marques de rhum les plus connus en République Dominicaine.
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
D'abord, on a le rhum, avec son orthographe la plus connue. Ici, pas de mystères, cela désigne une eau de vie produite en Guadeloupe, à Haïti, en Martinique, sur l'île de Marie-Galante ou de la Réunion. C'est le goût dit "français" avec un style floral, fruité et fin.
Porto Rico est le plus grand producteur de rhum au monde. Le pays est la base de production du rhum Bacardí, après que son producteur ait abandonné son lieu d'origine (Cuba). Le rhum de Martinique le plus connu est le Rhum Saint James qui s'élabore à partir de la fermentation au dunder à 60%.
La principale différence réside dans le fait que le rhum agricole est produit à base de pur jus de canne (aussi appelé le vesou en créole) là où un rhum traditionnel, aussi appelé rhum de sucrerie, est produit à partir de mélasse (c'est-à-dire à partir du résidu de l'affinage du sucre).
Vous devez adresser votre demande d'agrément auprès de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat pour vous déclarer comme artisan distillateur. Vous pouvez choisir le statut juridique que vous voulez.
Le rhum est un spiritueux (ou eau-de-vie) issu de la fermentation puis de la distillation de produits et sous-produits de l'industrie sucrière, qui commença dans la région des Caraïbes il y a presque 400 ans. La canne à sucre est donc l'ingrédient indispensable, peu importe sa forme, pour la production du rhum.
Ce rhum doit sa couleur ambrée au contact entre la boisson et le fût de chêne pendant le vieillissement. Lorsqu'ils sont plus âgés, leurs arômes se complexifient et des saveurs de caramel ou de vanille en gousse se font ressentir dans ces rhums bons à déguster.
Vous pouvez en utiliser en très petites quantités si vous voulez faire un gâteau ou préparer un grog quand vous êtes malade. S'il est consommé sous forme de cocktail, il est primordial que ce petit plaisir reste très exceptionnel car cet alcool fort peut faire rapidement grossir.
Ainsi, chez les hommes qui buvaient principalement du vin, le risque de cirrhose était 1,2 fois supérieur pour une consommation de 14 à 28 boissons par semaine par rapport à une consommation de moins de 14 boissons par semaine.
Parmi les alcools les plus forts du monde vous trouverez l'Everclear, fabriqué aux Etats-Unis. Comme le Balkan, il est incolore, inodore, et n'as pas de goût ! C'est de l'alcool quasiment pur qui pourrait même être classé dangereux à s'en trouer l'estomac.
Concernant le rhum, c'est à Cuba, en République dominiquaine et aux Philippines que la consommation est la plus élevée avec respectivement 4,9, 3,3 et 1,4 litres par an et par personne.
Un rhum blanc n'est pas forcément un pur jus de canne distillé et non vieilli. Un rhum blanc peut être élaboré à partir de mélasse ou de miel de canne, puis élevé en fûts de chêne pendant 4 ans. Pour lui redonner sa couleur cristalline, le rhum est filtré sur charbon actif.
Les Rhums peuvent être classés en deux grandes catégories : Les Rhums agricoles et les Rhums de Mélasse dits Rhums traditionnels. Trois grands styles les définissent : Les Rhums de style Français, Les Rhums de style Anglais, Les Rhums de style Espagnol.
L'acronyme VO pour “Very Old” ou rhum vieux qualifie les rhums de 3 ans d'âge en fût (peu importe l'essence des bois des fûts de vieillissement). Pour les rhums VO on rencontre également la dénomination “rhum vieux” ou “rhum très vieux”.
XO pour « Extra Old »
Les rhums bénéficiant de cette appellation ont vieilli en fûts pendant au moins 6 ans. On les appelle aussi « Napoléon » ou « Hors d'âge ». Dans le cas de l'AOC Martinique, on parle également de « Extra Vieux » ou « Grande Réserve ».
Le nom de cette appellation de l'eau-de-vie charentaise remonte bien sûr au temps de l'empereur français Napoléon qui, selon la légende, emporta avec lui des caisses de cognac de la Maison Courvoisier. C'est ainsi que son équipage, qui l'emmène en exil sur l'île de Sainte-Hélène, les a baptisés « Cognac de Napoléon ».