La vigne doit être taillée lorsque les grappes sont bien formées, en gardant 20 cm de tige après la dernière grappe sur chaque sarment (une ou deux feuilles). Cette taille peut être effectuée tardivement car les grappes ne disposent jamais de trop de sève pour grossir et mûrir.
S'il fait trop humide ou trop froid pendant la floraison, la vitesse de développement des vignes ralentit, et le nombre et la taille de raisins peuvent s'en trouver affectés. Après la floraison vient la « nouaison », qui correspond à la formation des premières grappes de raisins verts.
En hiver, griffez légèrement le sol et renouvelez l'apport d'engrais organique ou de compost bien mûr. En été, paillez le pied de votre vigne, à la fois pour limiter le développement des mauvaises herbes et pour le protéger de la sécheresse.
Avec un bon engrais, une fumure effectuée tous les 3 ou 4 ans peut suffire à la vigne pour produire du bon raisin. Accompagné d'un arrosage mensuel avec du purin d'ortie et/ou de prêle, le développement des plants est assuré et protégé. L'important est de veiller à ne pas utiliser de l'engrais trop riche en azote.
La peau de banane est un très bon engrais naturel vigne. Il contient des éléments nutritifs essentiels tels que le potassium, le phosphore et le calcium. Ceux-ci contribuent à la bonne croissance de vos vignes. En l'utilisant, vous obtiendrez une floraison parfaite et par conséquent une bonne qualité de raisins.
Les fumiers bien fermentés et le compost sont les plus adaptés pour la viticulture. La quantité de fumier à apporter est d'environ 10000 kg par Ha. Les apports en fumier doivent être effectués tous les 3-4 ans. L'incorporation des restes de taille est une autre source d'engrais biologique.
Annuellement, après la récolte. Un compost mûr doit être légèrement enfoui. À différents moments de l'année, afin de nourrir mais aussi de protéger les ceps de vigne contre les nuisibles. Pour ce faire, on peut utiliser un purin de prêle ou un purin d'ortie au moment des arrosages de la vigne.
Selon la FAO, les besoins totaux en eau d'une vigne pendant une saison de croissance varient entre 500 et 1200 mm. En général, les variétés de vinification exigent moins de séances d'irrigation que les variétés de table.
Il est important de tailler la vigne en février mars, période correspondant à la fin de l'hiver - début du printemps, avant que la végétation redémarre, sinon vous risquez d'avoir un écoulement de sève sur chaque coupe. On dit alors que la vigne pleure. Cet écoulement risque d'affaiblir le pied de vigne.
Ecimer : couper la pointe des rameaux au-dessus des grappes. Attention ! Il est nécessaire de laisser une certaine quantité de feuillage au-dessus des grappes pour obtenir des raisins sucrés : sectionner alors les rameaux à 20 ou à 25 cm au-dessus du dernier fil pour les vignes palissées.
L'idéal est d'ensacher quand les fruits sont encore très petits, la taille d'une noix pour les poires et pommes ou d'un pois pour les grappes de raisin. C'est après l'éclaircissage qu'on pratique au plus tard à la mi-juin.
De fin mai à juin (selon l'avancement de la végétation), limitez les rameaux à une longueur de 60 cm à 80 cm selon la vigueur de la variété). C'est dire deux ou trois feuilles après la dernière grappe. Maintenez les rameaux non fertiles à 70 cm. Enfin, coupez les sarments se développant à la base des feuilles.
Rappelez-vous toujours que le raisin doit être bien ensoleillé. Retirez les feuilles recouvrant les grappes qui les privent des rayons du soleil. Coupez-les au milieu de leur pédoncule. Mieux exposées au soleil, les grappes de raisin vont activer leur production de sucre et leur peau va s'épaissir.
Plus fragile qu'un raisin muscat ou italia, le raisin Chasselas de Moissac AOP est aussi plus sucré.
Le Muscat de Hambourg, considéré comme l'un des meilleurs raisins de table : grains noir bleuté, très parfumés, légèrement musqués, bien sucrés, portés par de grosses grappes, mais qui se conserve mal. Maturité à partir de fin août dans les meilleures conditions.
Signes d'un manque d'eau
Les feuilles de la vigne pâlissent et se replient vers l'intérieur.
La vigne est cultivée sur une large variété de sols : caillouteux, sableux ou argileux pouvant présenter une faible ou forte fertilité. Les vignes en meilleure santé se développent sur des sols profonds et fertiles, permettant un développement racinaire jusqu'à 3m, 5 m ou plus.
Arrosez bien à la plantation, puis une à deux fois par semaine en été, par période de grande sécheresse les trois premières années. Ensuite, dans la plupart des situations, la vigne se passe d'arrosages. La vigne n'a pas besoin d'engrais régulier.
Le paillage de chanvre pour la vigne permet de protéger vos jeunes plants contre le froid de l'hiver, les gelées tardives, mais aussi l'arrivée de mauvaises herbes ou d'insectes sauvages, tout en fertilisant le sol.
Le marc de café peut être utilisé en tant : Qu'engrais organique : le marc de café est un engrais naturel. En raison de son pH légèrement acide, il convient aux hortensias ainsi qu'aux tomates. Épandez-le au pied de vos plantes, puis mélangez-le avec la terre.
Chaque courson ne doit en effet porter que 2 bourgeons, l'un étant destiné à devenir fructifère, l'autre à être remplaçant. Coupez à ras tous les rejets mesurant entre 6 et 10cm. Pour que votre vigne garde une silhouette équilibrée, supprimez pareillement tous les départs poussant entre 2 coursons.
Si vous voulez suivre le calendrier lunaire, choisissez une période de lune descendante lorsque la sève part vers les racines, et sachez qu'une taille en Jour fruit augmentera vos chances d'avoir une belle récolte. Les vignerons disent "Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars".
Comment se nourrit la vigne ? Bien sûr, la vigne puise ses ressources dans le SOL… Mais pourtant, sachez que ce n'est PAS lui qui fournit l'essentiel de sa matière sèche ! En effet, la vigne – comme toute plante – capte l'essentiel de ses ressources par ses feuilles : En gros, elle se nourrit de l'atmosphère.