Attendrir la viande avec du gros sel Placez la pièce de viande dans un plat et salez-la généreusement sur ses deux faces avec du gros sel. Laissez-la ensuite 1h au réfrigérateur. La viande ressortira tendre, juteuse et assaisonnée.
La cuisson idéale pour un sauté tendre
Après la saisie, privilégiez une cuisson douce et prolongée : Ajoutez un liquide de cuisson comme du bouillon, du vin blanc ou du lait de coco. Si vous optez pour le lait de coco, découvrez notre recette de sauté de porc au curry et lait de coco.
Des techniques comme le braisage, le mijotage ou la cuisson lente permettent des temps de cuisson plus longs à basse température. Ces méthodes créent un environnement idéal pour attendrir la viande de porc, ce qui donne une viande juteuse et fondante.
Mariner pour un maximum de tendreté et de saveur
Pourquoi mariner ? Les ingrédients acides (citron, vinaigre, yaourt) aident à attendrir les fibres de la viande.
Laissez mariner la viande pendant 15 minutes avec 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude (il attendrit la viande en décomposant les fibres) , 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de vin de riz chinois et 2 cuillères à café de fécule de maïs. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Faites revenir la viande avec la marinade dans un wok bien chaud avec un peu d'huile.
Conseil 4 : Saisir, retourner et couvrir .
Voici ma méthode préférée pour des côtelettes de porc juteuses. Commencez par saisir une face des côtelettes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ensuite, retournez-les, baissez le feu et couvrez la poêle. La chaleur et la vapeur ainsi emprisonnées permettent de garder les côtelettes moelleuses, juteuses et tendres.
Attendrir la viande avec du gros sel
Laissez-la ensuite 1h au réfrigérateur. La viande ressortira tendre, juteuse et assaisonnée. Le sel permet en effet d'attendrir, de décomposer et de délier les cellules de la viande, ce qui la rend moins ferme et plus moelleuse.
Comprendre le défi culinaire
1. L'un des principaux facteurs contribuant à un rôti de porc sec est la surcuisson , qui provoque la contraction des fibres musculaires et la libération de leurs jus naturels, même si la cuisson ne dure que quelques minutes de trop.
Couvrir la viande de bicarbonate de soude et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de rincer et cuire. Le bicarbonate de soude augmente le pH de la surface de la viande, ce qui rend les protéines plus solubles et donc plus tendres.
Méthodes de cuisson optimales : rôtissage au four, grillade ou autres méthodes de cuisson à sec à chaleur indirecte . Conseil nutritionnel : évitez de braiser ou de faire mijoter un rôti de porc, car il risque de se défaire ou de devenir dur et caoutchouteux. Le choix d’un rôti de porc avec ou sans os vous appartient.
Côtelettes de porc à cuisson lente
Cela permet de créer une barrière qui retient l'humidité. Ajoutez vos côtelettes de porc saisies à la mijoteuse avec une sauce savoureuse et laissez cuire environ trois heures. Évitez une cuisson trop longue pour que la viande reste tendre.
Porc poêlé
Quelques minutes à feu moyen suffisent pour une cuisson parfaite du porc. Pour une cuisson ultra-simple, suivez la règle du 6-2-2 : 6 minutes de cuisson d’un côté, 2 minutes de l’autre, puis 2 minutes de repos .
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C (400 °F). Faites frire les côtelettes de porc dans la friteuse à air pendant environ 10 minutes, en les retournant après 5 minutes. Ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 68 °C (155 °F), laissez reposer jusqu'à ce que la température finale atteigne 71 °C (160 °F).
Comment rattraper une viande déjà cuite et trop dure ? (astuces simples et efficaces) La première solution consiste à la faire mijoter plus longtemps. On la place dans une cocotte avec du bouillon, du vin ou une sauce parfumée, puis on laisse cuire doucement. La chaleur lente détend les fibres et redonne du moelleux.
" Ce plat peut être réalisé la veille, vous n'aurez plus qu'à le faire réchauffer le jour J. Il peut être accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de riz. "
La fécule de maïs et la fécule de tapioca sont très appréciées pour obtenir une viande onctueuse, qu'il s'agisse de porc, de poulet ou de bœuf. Consultez notre article sur l'utilisation de la fécule de maïs dans la cuisine chinoise. Parmi les autres ingrédients possibles pour la marinade, on peut citer la sauce soja, le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres, le poivre blanc et l'huile végétale.
Que ce soit pour un barbecue pendant les fêtes, un sauté de légumes ou pour apprêter du gibier, le bicarbonate de soude est l'attendrisseur de viande idéal pour rendre votre steak, votre poulet ou votre dinde plus soyeux, plus juteux et plus savoureux.
Cuisez-le à feu doux et lentement
Lorsqu'on braise des morceaux de viande coriaces, le collagène se décompose dans le liquide de cuisson, ce qui permet aux fibres musculaires de se séparer. Il est important de prévoir suffisamment de temps pour que la viande s'attendrisse, ce qui peut prendre quatre heures ou plus dans une cocotte en fonte ou une mijoteuse.
Température de la viande : sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson permet d'éviter un choc thermique susceptible de durcir la viande. Tranchage : trancher la viande perpendiculairement aux fibres musculaires facilite la mastication et améliore la perception de tendreté.
Placez votre poêle sur un feu moyen et ajoutez votre liquide de cuisson (eau, bouillon ou huile, tout est possible). Laissez-le frémir doucement. Une fois le liquide suffisamment chaud, ajoutez les côtelettes de porc et couvrez la poêle pendant environ trois minutes.
Si la viande n'est pas tendre, c'est probablement qu'elle n'a pas cuit assez longtemps . Ou alors, vous l'avez cuite à feu vif, ce qui la rend dure et caoutchouteuse. Si votre porc effiloché est sec, cela peut être dû à une cuisson excessive ou à une teneur en gras insuffisante dans la pièce utilisée.
C'est difficile car la viande n'a pas cuit assez longtemps pour que le collagène fonde . Pour cela, elle doit atteindre une température d'environ 93 °C (200 °F). Selon sa taille, cela prend généralement entre 8 et 10 heures si le four est réglé entre 107 et 121 °C (225 et 250 °F).
La cuisson idéale pour un sauté tendre
Après la saisie, privilégiez une cuisson douce et prolongée : Ajoutez un liquide de cuisson comme du bouillon, du vin blanc ou du lait de coco. Si vous optez pour le lait de coco, découvrez notre recette de sauté de porc au curry et lait de coco.
Après cuisson, la viande de porc à besoin d'un peu de temps pour se détendre. Le jus de la viande doit se redistribuer uniformément dans la viande. Si vous coupez la viande immédiatement, ces jus s'échapperont, laissant la viande un peu plus sèche et donc moins tendre en bouche !
Des techniques comme le braisage, le mijotage ou la cuisson lente permettent des temps de cuisson plus longs à basse température. Ces méthodes créent un environnement idéal pour attendrir la viande de porc, ce qui donne une viande juteuse et fondante.