Le moulinier en étroite collaboration avec le producteur huile d'olive : Souvent aussi oléiculteur il presse l'huile soit pour son propre compte et la revend avec la production du moulin soit la restitue au producteur huile d'olive.
Les oliverons. Ce sont des producteurs d'olives qui font appel à un transformateur pour obtenir le produit fini issu de leurs olives (huile d'olive ou olive de table) et en assurent ensuite la commercialisation.
Une huilerie est une entreprise spécialisée dans la production d'huile végétale ou bien un local spécifique au stockage et à la distribution d'huiles et autres produits lubrifiants.
Un moulin à huile est un moulin permettant de presser par exemple des olives, des graines oléagineuses (tournesol, colza...) ou bien encore des fruits à coque (noix, noisettes) afin d'en extraire de l'huile.
Les huiles d'olive AOP
C'est au Moulin de Nyons, au cœur de la Drôme Provençale, qu'est cultivée, ramassée puis pressée la variété d'olive « la tanche » afin de produire l'huile d'olive de Nyons AOP.
L'or vert de Seggiano s'arrache à 230 euros le litre ! Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne.
En Italie, notre première étape, les provinces qui produisent le plus d'huile sont la Calabre et les Pouilles, tandis qu'en Espagne, la province de Jaén est le premier producteur et exportateur. C'est également à Jaén que l'on trouve la meilleure huile d'olive absolue 2020.
Un oléiculteur professionnel est une personne (généralement exploitant agricole) qui cultive des oliviers dans un but de valoriser leur production.
L'oléiculture est la culture et l'exploitation des oliviers afin de produire des olives de table ou de l'huile d'olive.
L'olivade. Il s'agit donc du mot provençal qui désigne la période de cueillette des olives.
Certificat de spécialisation (CS de niveau 4)
Cette formation permet de devenir producteur d'olives (oléiculteur), producteur d'huile d'olive (moulinier) ou de travailler dans une conserverie d'olives. Le titulaire du certificat est capable d'exploiter une oliveraie (implantation, entretien du verger, récolte).
L'huile alimentaire est en fait contenue dans les graines des plantes. Pour l'extraire, différentes étapes sont réalisées par le fabricant. Il s'agit notamment du nettoyage et broyage des graines ; et du chauffage des graines avant une première pression. Cette première pression donne une huile brute de pression.
Depuis 2006, il existe même un diplôme universitaire, de 220 heures, proposé à l'Université de Montpellier en partenariat avec l'association française interprofessionnelle de l'olive.
Posséder un diplôme agricole de niveau IV ou une expérience professionnelle agricole d'un an ; ou si diplôme non agricole et/ou une expérience professionnelle hors agriculture : suite à l'évaluation du centre, être soumis à une demande de dérogation de la DRAAF déposée par le centre de formation.
L'Espagne en est le premier producteur et exportateur et la France arrive au 10e rang des pays exportateurs avec 7221 tonnes exportées en 2017-2018.
Direction le domaine oléicole de la Magnanerie en Ardèche, où est produite la meilleure huile d'olive du monde !
Il s'agit de plantation avec des interlignes de 4 m et des distances entre arbres de 4m soit 620 arbres à l'hectare . Ce type de plantation permet d'atteindre des productions élevées en peu de temps grâce au nombre élevé de plants à l'hectare. La rentabilité est basée sur l'entrée en production rapide.
L'olivier est présent sur six continents : Europe, Amérique du nord, Amérique du sud, Afrique, Asie, Océanie. Mais c'est dans les pays méditerranéens que l'on trouve les principaux vergers d'oliviers : Espagne, Tunisie, Italie, Turquie, Grèce, Maroc, Syrie, Portugal.
La floraison
La fleur de l'olivier est appelée rapa, bien que selon la zone géographique, elle soit également connue sous le nom de trama, cadillo ou esquimo. Les rapas poussent en grappes de 10 à 40 fleurs, selon la variété.
La Grossane
Produite principalement dans la région des Baux de Provence, mais aussi dans les Alpes-Maritimes et toutes les Bouches-du-Rhône, cette variété est appréciée pour sa grande résistance au froid et à la sécheresse, cependant elle est sensible aux parasites.
Très simple: La Tinaja del Gourmet ne le dit pas, elle a été publiée en juillet 2022 dans le prestigieux classement mondial « World's Best Olive Oil ».
Après l'étude de plus de 1.000 échantillons venus de 52 pays producteurs, la cuvée “Cosmos”, récoltée en 2020, du domaine "La Magnanerie" à Orgnac l'Aven, a reçu le prix de “meilleure huile d'olive biologique du monde”.
L'Espagne restera en tête du classement étant le premier producteur d'huile d'olive avec 1.510.000 tonnes, représentant ainsi une augmentation de 21% par rapport à la saison précédente et 49% de la production mondiale.
Quelle est la provenance des huiles d'olive Puget ? Les olives proviennent de l'ensemble du bassin méditerranéen. Les huiles sont ensuite assemblées dans le Sud de la France dans notre usine située à Vitrolles.