Classifications des vins sucrés : Vin Demi-sec : contient entre 4 g/l et 12 g/l. Vin Moelleux : contient plus de 12 g/l et atteint au maximum 45 g/l. Vin Liquoreux : a une teneur minimale en sucre de 45 g/l et ce, sans limite supérieure.
Amabile (« légèrement sucré » en italien) Semi Secco* (« demi-sec » en italien) Doux (« sucré » en français) Dolce / Dulce (« sucré » en italien / espagnol) Moelleux (« sucré » pour certains vins français)
En premier lieu, quasiment tous les vins peuvent être classés dans l'un des trois « types » suivants : vins tranquilles, vins effervescents ou vins fortifiés.
Les vins rouges sucrés sont généralement produits à partir de quatre principaux cépages : le Grenache, le Zinfandel, le Cabernet Sauvignon, ou encore le Merlot. Lorsqu'ils sont récoltés à pleine maturité, ces cépages permettent de produire des vins naturellement sucrés et bien équilibrés.
Cela s'explique par le fait que les raisins rouges ont une teneur en sucre naturellement plus élevée, puisqu'ils restent sur la vigne plus longtemps. Les vins rouges présentent donc généralement une teneur en sucre résiduel plus importante que leurs homologues blancs, ainsi qu'une texture plus riche et sirupeuse.
FAQ — Vins moelleux, liquoreux & vins sucrés
Bordeaux liquoreux (Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont), Sud-Ouest (Monbazillac, Gaillac doux), Loire (Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray/Montlouis moelleux), Alsace (VT/SGN), et VDN (Muscats, Banyuls, Maury).
Les vins doux les plus courants sont le Moscato, le Zinfandel blanc, le Riesling, le Porto, le Sauternes et l'hydromel . Ce dernier, en particulier, est doux et fruité. Au fil des saisons, nos préférences en matière de boissons évoluent.
Classifications des vins sucrés :
Vin Demi-sec : contient entre 4 g/l et 12 g/l. Vin Moelleux : contient plus de 12 g/l et atteint au maximum 45 g/l. Vin Liquoreux : a une teneur minimale en sucre de 45 g/l et ce, sans limite supérieure.
Certains vins sont conçus pour être sucrés, ce qui en fait une gourmandise à déguster comme un dessert. Voici quelques exemples de vins présentant généralement une teneur en sucre élevée : Vins de dessert : Le Porto, le Sauternes et le vin de glace peuvent contenir de 100 à 200 grammes de sucre par litre.
Vins rouges sucrés
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Ainsi, contrairement au sauvignon qui a un goût identifiable et prononcé, le chardonnay est un cépage buvard pour son terroir idéal. Il se module en fonction des conditions de culture et du processus de fabrication. C'est également le cépage qui rentre dans la composition du Champagne.
Les vins tranquilles sont tout simplement les vins qui ne sont pas effervescents, c'est-à-dire les vins qui ne dégagent pas de gaz carbonique à l'ouverture de la bouteille. Ce nom regroupe donc la plupart des différents types de vins, des rouges, des blancs et des rosés.
Gras : synonyme pour qualifier un vin onctueux. Le gras du vin se caractérise par ce qu'on appelle les « larmes » ou les « jambes » qui se forment sur la paroi du verre.
Les vins moelleux, ou vins demi-doux, contiennent eux entre 12 et 45 grammes de sucre par litre. Puis, nous avons les vins liquoreux, ou vins doux, qui contiennent plus de 45 grammes de sucre par litre.
Un vin se dit « suave » lorsque le rapport sucrosité/acidité pour les vins blancs, et le rapport sucrosité/acidité/tanins pour les vins rouges, est parfaitement équilibré, avec une sensation veloutée en bouche.
Le Sauternes est reconnu dans le monde entier pour la qualité de son blanc moelleux. La région de Bordeaux produit également d'excellents vins blancs sucrés et doux tels que le Barsac ou le Loupiac. L'Alsace est quant à elle incontournable pour certains de ses cépages comme le Gewurztraminer.
Avec un taux de sucre résiduel entre 0 et 4 grammes par litre, un vin sera appelé « sec ». Entre 4 grammes et 12 grammes, il sera dit « peu sucré », ou aussi « demi-sec ». C'est au-delà de ce taux de 12 grammes par litre qu'il sera véritablement considéré comme « sucré ».
Sauternes, Vouvray, Jurançon, Côtes de Gascogne, Bergerac : ces AOC de vin blanc sucré
Qu'est-ce qu'un vin doux ? Un vin doux se caractérise par une teneur en sucre résiduel plus élevée que celle des vins secs. Ce sucre provient des raisins qui n'ont pas complètement fermenté, laissant ainsi une douceur naturelle dans le vin.
Les options les plus sûres pour les diabétiques
C'est une meilleure option que les vins plus sucrés comme le vin fortifié. Vin blanc sec : Comme le vin rouge sec, il a une faible teneur en sucre, ce qui en fait un choix judicieux avec moins de grammes de sucre par verre.
Si vous préférez un vin rouge peu sucré, essayez des cépages comme le gamay, le pinot noir ou le cabernet sauvignon.
Vins : ceux qui contiennent le plus de sucres
En clair, un verre de Chardonnay ne contient qu'un gramme de sucre alors qu'un verre de Porto en contient près de 12. Le Reisling, le Gewürztraminer et le Chenin Blanc sont les vins blancs à forte teneur en sucre.
La fermentation du Porto est interrompue lorsque le degré d'alcool atteint environ 9° vol. L'ajout d'une eau-de-vie de vin à 77% vol. tue les levures qui ne peuvent plus transformer les sucres en alcool. Ce qui fait que le vin devient sucré et fort en alcool.