Personne physique ou morale qui exploite une érablière en vue de la récolte, du traitement et de la transformation de la sève d'érable.
En effet, les acériculteurs s'appuient sur un système de classification et de contrôle rigoureux de leur produit. Les acériculteurs ont délaissé les traditionnelles chaudières fixées à l'arbre. Un réseau de tuyaux achemine l'eau d'érable, par gravité ou pompage, de l'arbre à l'érablière.
Les acériculteurs classent le sirop d'érable en quatre catégories : Doré, goût délicat.
LE PROGRAMME D'ÉTUDES : Le Diplôme d'études professionnelles en production acéricole D.E.P. a une durée totale 1 005 heures, c'est-à-dire 9 mois consécutifs offert à temps complet.
La production mondiale du sirop et du sucre d'érable se limite principalement à l'aire de distribution de l'érable à sucre, c'est-à-dire la forêt de feuillus qui couvre le Midwest américain, l'Ontario, le Québec, la Nouvelle-Angleterre, le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse et l'Île-du-Prince-Édouard.
Pour retrouver la première trace des sirops, il faut remonter au temps des croisades au Moyen-Orient. À l'époque, les croisés découvrent un breuvage appelé « charâb », boisson en arabe. Ils y prennent tellement goût qu'ils vont conserver le mot en le transformant à la mode occidentale.
Conservation optimale
Si elle est bien scellée et est entreposée dans un endroit frais et sombre, une conserve de sirop d'érable peut se conserver au minimum 3 ans avant son ouverture.
Il est difficile de prévoir la date à laquelle il faut procéder à l'entaillage des érables. Nos printemps sont changeants, à cause, entre autres, des changements climatiques. Pour notre région, la date optimale se situe entre la mi-mars et la fin mars, avec de petites variantes selon l'âge et l'exposition des érables.
L'exploitation d'une érablière sur une terre publique exige un permis d'intervention pour la culture et l'exploitation d'une érablière à des fins acéricoles délivré par le MFFP. Vous devez également respecter la réglementation des PPAQ sur les contingents (voir le site Internet des PPAQ).
En réalité, 85 % du sirop produit au Québec est exporté. D'ailleurs, ce sont les États-Unis qui consomment notre sirop d'érable en plus grande quantité.
Le sirop d'érable regorge d'antioxydants qui aident les cellules à absorber rapidement le glucose, dotant du coup ce produit du terroir d'un faible indice glycémique. Le sirop d'érable est plus riche en polyphénols que le sirop de maïs, le sirop de riz ou encore le sucre blanc.
Le sirop d'érable est riche en saccharose, comme le sucre de canne complet. Le sirop d'agave lui est essentiellement riche en fructose.
Définitions : sucrerie - Dictionnaire de français Larousse.
L'acériculteur versait dans de grands contenants l'eau accumulée dans ces seaux, puis les transportait lui-même à l'érablière, à l'aide de chevaux ou d'un tracteur. Ces tubes sont ensuite regroupés dans des tuyaux collecteurs qui acheminent l'eau d'érable à la cabane à sucre par gravité ou pompage.
On fait bouillir la sève pour faire évaporer l'eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. La sève en ébullition va subir une séquence complexe de réactions chimiques qui est responsable du développement de la couleur et de la saveur unique des produits de l'érable.
On pourrait aussi entailler des aulnes, qui sont dans la même famille que les bouleaux. C'est une pratique de plus en plus répandue dans l'ouest du pays où les érables à sucre sont moins présents.
La profondeur de l'entaille incluant l'écorce, ne devrait jamais dépasser l'épaisseur de la bande de bois appelée aubier. Généralement, l'entaille est pratiquée à 6,5 cm de profondeur mais il y aurait avantage à réduire à 5 cm dans les cas où l'aubier est plus mince en raison d'un taux de croissance plus lent.
Vous pouvez très bien entailler un érable ou deux à la fois. Pour ce faire, il vous faudra les instruments suivants : une perceuse; une mèche (généralement 7/16);
De façon générale, le terme contingent contingent contingent réfère au volume annuel de production attribuée à une entreprise acéricole. Sur le Certificat de contingent d'une entreprise (voir un exemple présenté à la Figure 2), il est exprimé en livres de sirop d'érable.
La valeur marchande d'une érablière s'exprime généralement en dollars par entaille (fig. 4). Par exemple, une érablière de 2000 entailles dont la valeur marchande est évaluée à 30 000 $ a une valeur de 15 $ par entaille.
Dès l'ouverture du contenant de sirop d'érable, le produit doit être gardé au réfrigérateur. En effet, une fois en contact avec l'air ambiant, il peut y avoir un développement de moisissure si le produit n'est pas réfrigéré.
Un sirop d'érable de couleur claire, récolté au début la saison sera moins chargé en sucre et aura un goût léger et doux tout en laissant paraître des notes légèrement boisées. À l'inverse, plus la couleur du sirop d'érable devient foncée, plus le taux de sucre augmente laissant un goût plus prononcé et caramélisé.
Le sirop d'érable en conserve se garde plusieurs mois. Si on ne prévoit pas le consommer avant une longue période, on congèle la conserve en y indiquant la date. Après ouverture, on transvide le sirop dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi au réfrigérateur de trois à six mois.
Les propriété du sirop d'érable
Les polyphénols sont des puissants antioxydants ayant la capacité de réduire le stress oxydait qui est à l'origine des maladies comme le diabète de type 2, les maladies pro-inflammatoires, les maladies cardiovasculaires et l'obésité.