Le gérant d'hôtel (ou manager) est l'équivalent d'un directeur d'hôtel. Il exerce ses fonctions dans un établissement franchisé (Ibis, Campanile, Formule 1) sous contrôle d'une direction générale ou dans un établissement indépendant de taille plus ou moins importante.
Selon la nature de l'établissement qui l'emploie, le maître d'hôtel peut être appelé chef de salle.
maitre d'hotel (H/F)
Il prend la commande avant de laisser la place au chef de rang et au sommelier. - Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle qui orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service.
Le manager en hôtellerie est la personne qui dirige et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Son rôle est de définir la politique commerciale et managériale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte de qualité et les normes d'hygiène et de sécurité.
Le directeur d'hôtel est un chef d'entreprise. Il ou elle gère et administre, le personnel, les finances, le matériel et l'accueil des clients. Il ou elle assure la promotion de son hôtel, cherche à obtenir le meilleur taux d'occupation tout au long de l'année.
Salaires. Les salaires bruts mensuels varient d'environ 2 600 € à 3 200 € en fonction de la taille et de la catégorie de l'établissement.
Quel salaire et combien gagne un chef de rang ? Le métier de chef de rang peut permettre de gagner un salaire moyen compris entre 1 900 et 2 000 euros bruts par mois. Cela correspond à un salaire compris entre 1 500 et 1 600 euros nets mensuels avants prélèvement des impôts.
Après le bac
2 ans pour obtenir le BTS management en hôtellerie-restauration, option management d'unité de restauration; éventuellement complété par la licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table (en 1 an).
- L'entremétier est en charge de la préparation et de la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
L'organigramme d'un hôtel est une “représentation schématique” de toute l'organisation et de la hiérarchie qui compose la structure de l'entreprise. Un modèle qui permet de mieux définir les actions des professionnels au sein de l'équipe, et donc de répartir les responsabilités.
Afin de postuler à un poste de directeur d'hôtel, des formations de niveau Bac+3 sont conseillées : Licence pro organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration. Licence pro organisation et gestion des systèmes hôteliers et de restauration. Bachelor en management hôtelier international.
L'hôtellerie de luxe est une branche qui associe immobilier de luxe et tourisme haut de gamme. La plus grande suite de la capitale française offre par exemple quatre chambres, cinq salons, deux salles de bain et des espaces « bien-être ». C'est, en tout, près de 500 m² de luxe raffiné.
Salaires. Un assistant sommelier débute aux alentours du S.M.I.C. Confirmé, le salaire brut peut atteindre 3 000 €, hormis primes et pourboires toujours envisageables. Ces chiffres sont variables selon l'importance et la renommée de l'établissement.
Le Chef de Rang est responsable d'un rang, c'est-à-dire d'un groupe de tables, et veille au bon déroulement du service sur l'ensemble de ces tables. Le Chef de Rang véhicule l'image de l'hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité.
L'Assistant(e) Maitre d'hôtel est en contact permanent avec la clientèle et contribue à la création d'une atmosphère adaptée à son lieu de travail. L'Assistant(e) Maitre d'hôtel organise l'ensemble de la salle, participe à la mise en place et service en accompagnant les commis, les chefs de rang et plagistes.
Souriant, discret, tiré à quatre épingles, le réceptionniste accueille les clients de l'hôtel dès leur arrivée. Au téléphone ou de visu, il les informe sur les équipements et le prix des chambres, les conditions de séjour, les horaires du restaurant, etc. Au besoin, il les renseigne aussi sur les sites à visiter.
Ses qualités : Le maître d'hôtel doit être rigoureux et attentif. Il doit avoir le sens du contact et doit être toujours aimable et disponible. La discrétion et la diplomatie sont des qualités appréciées chez un maître d'hôtel. Il faut par ailleurs avoir une bonne résistance physique et nerveuse pour exercer ce métier.
Devenir Sommelier : Qualités requises
Le sommelier doit connaitre parfaitement ses vins, afin de répondre à toutes les questions de la clientèle : millésimes, cépages, appellations, accords entre mets et vins n'ont pas de secrets pour lui. La maîtrise de l'anglais est également utile.
Le serveur de restaurant est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
Le salaire moyen du barman est approximativement 1 800 à 2 000 euros bruts par mois. Cela correspond à environ 1 400 à 1550 euros nets mensuels.
Salaires. Le réceptionniste en hôtellerie est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois. Cela correspond à une rémunération nette mensuelle comprise entre 1 400 et 1 950 euros.
Un client entre dans l'hôtel. w Aussitôt le client aperçu, le réceptionniste doit regarder franchement dans sa direction. Il lui sourit et se lève simultanément. Quelques secondes plus tard, la personne chargée de l'accueil se tourne vers son hôte et le salue à l'aide d'une phrase de bienvenue choisie par l'hôtel.