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Le café glacé est une recette répandue de boisson au café, à base de café froid ou chaud servi glacé (avec des glaçons), variante des café frappé, affogato (avec glace à la vanille), café liégeois (crème glacée et crème chantilly), ice cappuccino, ou thé glacé...
Le café glacé est une recette de boisson au café, à base de café froid ou chaud servi glacé. Il s'agit d'une variante des cafés frappé, affogato, café liégeois, ice cappuccino.
Découvert en Grèce dans les années 50, il existe aujourd'hui plusieurs types de café froid, et plusieurs méthodes telles que le Cold Brew, le café glacé à la japonaise ou encore le "on the rock". Le Cold Brew, très populaire au Québec connaît sa propre méthode : l'extraction à froid.
En effet, Dimitris Vakondios, un employé de la société Nestlé, a inventé la délicieuse boisson au café à la TIF.
Le freddo cappuccino se prépare de la même façon, mais avec une épaisse couche de lait froid et mousseux au-dessus. (Vous pouvez faire la différence entre un frappé et un freddo en regardant la couleur de la mousse : l'une est brune, l'autre blanche). Ces deux inventions grecques ont généré toute une culture du café.
Le café grec traditionnel
Traditionnellement le café grec, appelé Ellinikos se sert dans une toute petite tasse à café. Il se prépare dans un « briki« , une minuscule casserole dans laquelle on verse du café et de l'eau (éventuellement un peu de sucre). Une fois porté à ébullition, le café est versé dans la tasse.
« Le café, qu'il soit chaud ou froid, n'a jamais fait perdre du poids, explique à l'Agence France-Presse (AFP) le professeur Pierre Dechelotte, président de la Société francophone de nutrition clinique et métabolique (SFNCM). Il stimule le rythme cardiaque et fait dépenser un peu plus d'énergie.
La caféine stimule le système nerveux et active les glandes sudoripares. Plus vous buvez de caféine, plus vous transpirerez.
À l'origine, le café frappé est une boisson à base de café instantané associé à des glaçons. Populaire en Grèce et à Chypre, il s'est notamment démocratisé pendant et après la Seconde Guerre mondiale. Néanmoins, on trouve des recettes de café frappé en France dès le XIXe siècle.
La petite histoire du café glacé
La légende raconte que cette recette aurait été imaginée en Grèce en 1957 à la foire internationale de Thessalonique. Mais on retrouve déjà des versions très proches en France à la fin du 19ème siècle.
Le récipient mousseur à lait électrique
Il permet de réaliser de la mousse de lait parfaite que ce soit avec du lait froid ou avec du lait chaud. La qualité que l'on peut attendre dans un vrai coffee shop ! Il existe plusieurs modèles, celui-ci est noir et se fondra donc facilement dans votre cuisine.
Ainsi, le café empêche le cerveau de se reposer. C'est pour cette raison que le café peut aider à lutter contre la somnolence et même accroitre la vigilance et les réflexes. Lorsqu'il est consommé en soirée, il court-circuite l'endormissement et raccourcit le temps de sommeil.
C'est parce que le café bloque l'adénosine
Lorsque vous êtes éveillé pendant la journée, votre niveau d'adénosine augmente, ce qui finit par vous rendre somnolent en supprimant l'activité des cellules du cerveau antérieur basal. Une fois que vous vous êtes endormi, le niveau d'adénosine baisse.
Les effets du café se mettent également en place au niveau du cerveau. En temps normal, l'adénosine, molécule dont le rôle est de protéger le cerveau en ralentissant l'activité nerveuse, se fixe régulièrement sur de petits récepteurs présents sur les neurones afin d'induire un état de somnolence.
Parce qu'il est acide, le café noir peut être extrêmement irritant pour un estomac fragile. Il causera des ballonnements immédiats. L'effet peut être encore pire si l'on ajoute du sucre ou un édulcorant.
Si la diffusion du café est le fait de marchands, notamment arméniens dans le cas de Vienne ou Paris, celle de sa préparation « à la turque » provient directement de l'expansion territoriale de l'Empire ottoman et de son influence culturelle dans les régions administrées.
Le café frappé (en grec καφές φραπές ou φραπέ, la forme correcte et usuelle étant la première) est préparé avec du café instantané et se boit frais avec une paille et des glaçons. Il est très populaire en Grèce, et à Chypre, notamment durant l'été.
Pour le café grec, des grains Arabica sont légèrement torréfiés avant d'être moulus en poudre fine. Le type de grain, le degré de torréfaction et la mouture contribuent tous à la saveur unique de cette boisson.