Bol, tasse ou mug, affûterons également vos lames. Retournez votre bol, tasse ou votre mug de façon à ce que le fond soit vers le haut. Frottez la lame du couteau contre les rebords rêches du fond de la tasse en maintenant un angle à 30° environ entre la lame et le fond de la tasse.
Placez la pierre à aiguiser verticalement à plat et décidez d'abord de l'angle sous lequel le couteau doit être placé. Le couteau doit être placé à un angle de 45-60 degrés par rapport à la pierre à aiguiser. Ensuite, décidez de l'angle dans lequel la lame doit être aiguisée (angle de flottement).
Si votre couteau est encore assez aiguisé, l'aiguisage avec un grain 1000 puis 3000 est suffisant pour lui redonner un tranchant rasoir. Mais si votre couteau est tellement émoussé qu'il ne coupe plus le papier, vous pouvez commencer avec un grain 240, puis continuer à 600, 1000 et 3000.
Un strop s'utilise après avoir aiguisé votre lame avec une pierre extra fine. En stroppant, vous effacez les minuscules irrégularités de la lame, ce qui la rend encore plus tranchante et brillante comme un miroir. Un strop vous permet également de conserver plus longtemps le tranchant d'un couteau.
Le papier alu pourra vous servir à aiguiser vos petits couteaux de cuisine ou vos ciseaux. Commencez par replier plusieurs fois une feuille d'aluminium. Fixez-la ensuite sur la table à l'aide d'un scotch. Faites ensuite des allers-retours avec l'accessoire à aiguiser jusqu'à obtenir une lame tranchante.
L'affûtage consiste à retrouver le tranchant d'un couteau usé. L'affilage consiste lui à entretenir le tranchant d'un couteau. La différence peut paraître subtile mais il est important de faire la différence car tous les fusils n'ont pas la même fonction.
Personnellement, j'essaie de garder mon temps d'affûtage à environ 5 minutes par couteau . Vous pouvez atteindre 10 minutes par couteau très facilement, et votre temps se réduira à 5 minutes à mesure que vous pratiquez de plus en plus.
L'acier à couteaux de haute qualité est ce que nous faisons, ce que nous aimons. L'acier inadapté est la raison la plus courante pour laquelle les couteaux ne peuvent pas être affûtés . Cet acier est utilisé dans les soi-disant couteaux bon marché des fabricants de couteaux sans nom. Il existe plus de 2500 types d'aciers différents aux propriétés et applications les plus variées.
La station d'affûtage professionnelle électrique Chef'sChoice 130 est simple à utiliser et fonctionne bien sur de nombreuses tailles de lames différentes, tandis que le manuel Longzon 4-en-1 offre une qualité similaire à un prix modique. Pour les petits budgets, le Presto EverSharp électrique est également excellent.
Contrairement à la croyance populaire, un fusil à aiguiser n'affûte pas un couteau , mais le but d'un fusil est d'aligner le tranchant du couteau. Au fur et à mesure qu'un couteau est utilisé, le bord se courbera. Bien que vous ne puissiez pas voir la boucle à l'œil nu, un microscope révèle que le bord est de travers.
Étape 1 Appliquer la lame sur la pierre en conservant un angle de 15° à 20°. Étape 2 Affûter toujours les 2 faces de l'outil en conservant le même mouvement et dans le même sens. Étape 3 Lubrifier votre pierre avec un peu d'huile minérale pour éviter son encrassement.
Si vous utilisez votre couteau régulièrement, nous vous conseillons de l'aiguiser régulièrement avec une pierre à aiguiser avec un grain de 1000. C'est le grain le plus polyvalent et qui convient à un entretien régulier de vos couteaux de cuisine.
Réglez l'angle de la lame et passez vos couteaux entre les disques de l'aiguiseur à plusieurs reprises pour obtenir un aiguisage parfait. Pour une aiguisage plus complet, il est possible d'utiliser un fusil à aiguiser.
Certains types d'aiguiseurs de couteaux sont mauvais pour les couteaux car ils abrasent le métal, vous devrez éventuellement recréer le bord biseauté . Une pierre à aiguiser peut être utilisée pour aiguiser n'importe quel couteau sauf dentelé, vous avez besoin d'un aiguiseur spécial pour dentelé.
Comme mentionné, les pierres à aiguiser nécessitent un bon trempage avant utilisation . Ce n'est pas un processus splash-and-go. Prévoyez de laisser votre pierre reposer complètement immergée pendant 10 à 20 bonnes minutes avant qu'elle ne soit prête à l'emploi. Il existe un moyen simple de dire que c'est bon d'y aller.
Sur les étals, un bon couteau se reconnaît à une coquille formée de deux parties droites bien fermées, masquant la chair du coquillage. Seul un fin liseré beige doit apparaître. Le pied qui se rétracte lorsque vous le touchez est le signe infaillible d'une fraîcheur incontestable.
Un couteau doit commencer par un bord tranchant, puis pour maintenir et prolonger le temps qu'il reste tranchant, le couteau doit être affûté . L'affûtage est un entretien régulier qui prolonge le tranchant du couteau. Rendez-le tranchant, puis maintenez-le ainsi avec le rodage.
Pour conserver la lame magnifiquement affûtée pour laquelle vous avez travaillé si dur, vous voudrez affûter votre lame après l'affûtage (et après chaque utilisation).
Pour s'affûter vite sans mettre en péril votre santé, procédez par microcycles de 3 jours (renouvelables 2 ou 3 fois) suivis à chaque fois de phases de consolidations de 4 jours. Le principe des 3 journées d'attaque (lundi au mercredi) repose sur une diminution ciblée, mais non intégrale, des glucides.
Comme l'affûtage implique qu'un nouveau bord net s'est formé sur la lame, techniquement, aucune coupe de papier d'aluminium de cuisine n'affûtera vos lames . Mais avant de jeter la feuille et les lames, il faut dire que la feuille d'étain peut prolonger la durée de vie d'une lame émoussée.
Option #4 : Couper le papier d'aluminium
Cette technique est similaire à la découpe de papier de verre, sauf que vous utilisez du papier d'aluminium. Encore une fois, cela aiguisera les ciseaux légèrement émoussés, mais n'affûtera pas les ciseaux avec des lames très émoussées ou endommagées . Commencez par arracher un morceau de papier d'aluminium d'environ 12 pouces de long.
Posez votre pierre (en la fixant ou en la maintenant à la main), humidifiez-la avec de l'eau ou une huile fournie et aiguisez votre couteau, de chaque côté de la lame, en vous déplaçant toujours vers le tranchant. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre travail.