Un aérateur permet d'accélérer le processus, apportant une quantité importante d'air en un rien de temps. La technique de l'aérateur est assez pratique. Il suffit de tenir l'aérateur à l'entrée du verre et d'y verser du vin. Une fois que c'est fait, le vin s'ouvre et l'aération instantanée améliore le goût du vin.
L'aération en débouchant la bouteille
Il vous suffit de déboucher la bouteille plusieurs heures avant la dégustation. Cela permet à l'oxygène d'entrer en contact avec le vin. Comme l'oxygène passe par la taille réduite du goulot, l'aération va se faire progressivement.
Nous vous conseillons donc d'ajouter du miel. En effet, ce dernier sera votre meilleur ami puisqu'il va venir lier les arômes des épices avec le vin. Le miel va équilibre des saveurs, choisissez un produit plutôt naturel et peu aromatisé.
Pour évacuer le gaz carbonique contenu dans un vin tranquille (un vin naturellement sans bulles), carafez-le et secouez-le énergiquement pendant quelques secondes. Autre méthode : secouez vivement la bouteille après avoir retiré le bouchon et en positionnant votre doigt sur le goulot pour éviter que le vin s'échappe.
L'ajout ou la diminution de gaz carbonique dans les vins est un procédé simple pour jouer sur la robe, les arômes et la texture du vin sans recourir au soufre, plus nocif. Le dégustateur ne s'en doute pas toujours, mais la teneur en gaz carbonique (CO2) d'un vin tranquille influence sa perception sensorielle.
La température est un élément très important. En dessous de 12°C le dégazage sera inefficace. Le réchauffage du vin aux alentours de 14/15°C voire 18°C facilitera le dégazage. Bien menée, cette opération peut faite baisser de 500 mg/l ou plus la teneur en CO2.
Aérer un vin en fonction de son âge
Voire de ne pas l'aérer du tout. En effet, les vieux vins ont perdu leur structure tanique et en les oxygénant, le risque est de les oxyder. Dans ce cas, il vaut donc mieux ouvrir la bouteille à la dernière minute et laisser le vin s'ouvrir dans le verre.
Réalisation de l'astuce
Pour apporter de la douceur à votre bœuf bourguignon et casser l'acidité du vin rouge , il suffit d'ajouter à votre sauce un ingrédient miracle : le chocolat !!
Ils sont ouverts avant la consommation. Carafer les vins technologiques est déconseillé. Ces vins standards perdent facilement leurs caractéristiques à l'air. De préférence, les vins à carafer sont des vins rouges jeunes, les rosés et les blancs n'ont rien à y gagner.
Tous les vins ne nécessitent pas d'être carafés. Dans certains cas, cette pratique est même contre-indiquée ou simplement inutile. On carafe un vin jeune (moins de 10 ans) pour l'aérer et permettre l'évolution de ses arômes.
Les bouteilles de vins rouges doivent être débouchées bien avant leur service, de 1 h (vin léger) à plus de 10h heures (vins jeunes et charpentés), voire jusqu'à 24h pour les plus structurés. L'ouverture des vins vieux et millésimes anciens est à effectuer au moment de la dégustation.
«Le froid diminue la sensation d'alcool et fait ressortir l'acidité, mais aussi l'amertume et l'astringence, dues aux tannins. C'est pour éviter ce phénomène, qui modifie le produit, que le vin rouge se déguste habituellement à température ambiante, autour des 18 degrés.»
L'aération augmente le plaisir de boire du vin en rehaussant son bouquet et sa saveur. Un aérateur permet d'adoucir le goût du tanin des jeunes vins en réduisant le niveau de dioxyde de carbone. Il existe plusieurs types de coupes pour les différentes variétés de vin sur le marché.
Pour déguster le vin et bien utiliser notre outil de dégustation qu'est le palais, il existe un bon geste. Vous devez humecter vos papilles et « grumer » le vin. Vous allez ainsi faire circuler une gorgée de vin dans la bouche, puis bien en humecter la langue, puis aspirer par petites bouffées un fin filet d'air.
Il y a plusieurs raisons qui expliquent l'intérêt de carafer le vin. D'une part, l'oxygénation permet au vin de développer pleinement ses arômes lors du transfert dans la carafe à vin. D'autre part, pour les vins plus vieux, la décantation du vin permet d'éliminer les sédiments qui peuvent se former au fil du temps.
Chambrer un vin signifie l'amener à la température de la pièce. Et pour ceci, il doit être placé dans une pièce tempérée quelques heures pour que la bouteille soit moins froide. À la sortie de la cave, la bouteille de vin rouge sera aux alentours de 10 °C.
Une bouteille de vin blanc ou de pétillant non entamée peut, quant à elle, rester une à deux semaines au frigo si nécessaire. Pour une durée plus longue, il sera recommandé de trouver un lieu de stockage et de la placer au frigo quelques heures avant le service uniquement.
Avant ouverture, le vin blanc se conserve à une température constante d'environ 12-13 °C et un taux d'humidité constant de 70 à 80 %. Pour conserver le vin avant sa dégustation, le frigo a une température trop basse et manque d'humidité. Cela altérera la dégustation du vin qui perdra une partie de ses saveurs.
En règle générale, on conseille de carafer des vins jeunes pour les aérer et ainsi décupler les arômes. Le moment idéal est de le carafer une heure avant d'être servi, c'est à ce moment là que le vin sera le mieux. Évitez en revanche de mettre en carafe des millésimes trop vieux.
La première est d'utiliser un bouchon agrémenté d'une pompe à vide pour retirer l'air dans la bouteille. De la même façon qu'avec un BIB, l'oxygène ne rentrera plus en contact avec le vin… l'oxydation sera stoppée, CQFD.
Eh bien, quand le jus de raisin devient du vin, le sucre se transforme en alcool sous l'effet de levures. Dans cette transformation, il y a ce qu'on appelle une libération de CO2 ou de gaz carbonique qui va rentrer dans le vin. La grande majorité de ce gaz carbonique s'en va dans l'atmosphère.
Que sont ces bulles? Durant la fermentation, les levures que l'on ajoute au jus transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique (dioxyde de carbone ou CO2). C'est ce gaz carbonique qui produit l'écume qui apparaît durant la fermentation ou pendant que l'on agite le vin.
En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant. Quant aux effervescents, ils doivent aussi être ouverts et déguster dans la foulée.